Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 180 мл воды

– соль

– 300 г курятины

– 50 г риса

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 50 г репчатого лука

– 40 г тертого сыра

– сахар и соль по вкусу

Приготовить слоеное тесто, быстро замесив муку, смешанную с маслом, с холодной водой, в которой предварительно растворить соль и сахар. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник на несколько часов.

Перед выпечкой раскатать 2–3 раза, складывая в 3–4 слоя. Сформовать две круглые лепешки.

Для приготовления начинки сваренное мясо курицы посолить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, вареным яйцом и мелко нашинкованным луком. Добавить в фарш масло и перемешать.

Положить на блюдо лепешку, смазать маслом, разложить ровным слоем начинку, сверху закрыть второй лепешкой, смазанной маслом. Края наглухо защипнуть. Смазать маслом и посыпать тертым сыром. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности (при мощности 100 %) в течение 4–5 мин.

Рыбный пирог «Старомодный»

– 8 кусков рыбного филе

– 1 стакан молотых сухарей

– 40 г размягченного сливочного масла

– цедра 1/2 лимона

– 125 г сливок

– 200 г помидоров

– 300–400 г картофеля

– 1 яйцо

– растопленное масло для глазирования

– зелень петрушки

– соль

– черный молотый перец по вкусу

Выложить 4 куска рыбного филе в неглубокую посуду для запекания. Соединить молотые сухари, петрушку, сливочное масло, лимонную цедру и хорошо перемешать. Полученную смесь равномерно выложить на рыбу. Сверху распределить оставшиеся кусочки филе, на них – кусочки помидоров и залить сливками.

Картофель отварить, остудить, размять и смешать с яйцом. Пюре выложить на рыбу, сверху смазать его растительным маслом.

Поставить рыбник в СВЧ-печь и выпекать 20–22 мин (при мощности 50 %).

Пирог с морской рыбой

– 1 стакан риса

– 500 мл воды

– 100 г репчатого лука

– 80 г сливочного масла

– 3 яйца

– 200 г консервированной рыбы

– 50 г пшеничной муки

– 4 г сухой горчицы

– 50 г тертого сыра

– зелень петрушки

– паприка

– соль

– черный молотый перец по вкусу

Выложить рис и нарезанный лук в противень, залить водой, посолить и варить в микроволновке 10–12 мин (при мощности 100 %), пока вода не выкипит. Добавить к рису, помешивая, масло и яйцо и плотно придавить массу ко дну и стенкам противня. Разложить сверху рыбу.

В отдельной посуде растопить масло (в течение 20 с на 100 % мощности), добавить муку, горчицу и перец и нагревать 1 мин на той же мощности. Влить молоко (постепенно) и варить еще 3 мин до загустения. Помешивая, ввести сыр, петрушку и 2 яйца.

Осторожно залить соусом рыбу и посыпать ее паприкой. Выпекать 12 мин (при мощности 100 %), если печь неоснащена вращаюшимся поворотным столом, то повернуть блюдо, а затем выпекать еще 7 мин (при той же мощности).

Рыбный пирог «калекукко»

– 2,5 стакана муки

– 50 г сливочного масла

– 250 мл воды

– 1 ч. ложка соли

– 500 г рыбного филе

– 200 г копченого сала (корейка, грудинка)

– 1 луковица

– 1 яйцо

– соль

– перец

Замесить тесто, разделить его на 2 куска и дать отстояться 10–12 мин. Затем раскатать его в 2 тонких пласта. Один уложить на блюдо.

Приготовить начинку: мелко нарезать рыбное филе (треска, минтай, окунь), копченое сало, репчатый лук. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную массу уложить на тесто, накрыть вторым пластом и защипнуть края.

Пирог смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Готовить в СВЧ-печи 8–10 мин (при мощности 50 %), а затем довести до готовности в течение 5–6 мин (при мощности 100 %).

Смазать пирог сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 6–7 мин.

Рыбный пирог

– 2 стакана муки

– 40 г сливочного масла

– 200 мл воды

– 100 г копченого сала

– 350 г рыбного филе

– 1 головка репчатого лука

– 1 яйцо

– черный молотый перец

Из масла, муки, воды и соли замесить тесто. Разделить его на 2 части и дать отлежаться 10–15 мин. Потом из каждого куска раскатать тонкие лепешки. Одну из них положить в форму.

Приготовление начинки: нарезать рыбное филе, сало и лук. По вкусу посолить, поперчить и хорошо перемешать. Начинку выложить в форму на тесто, а сверху закрыть другой лепешкой. Края лепешек защипнуть. Пирог смазать яйцом и проткнуть вилкой в нескольких местах.

Выпекать в СВЧ-печи в течение 6–9 мин (при мощности 50 %), а затем прогревать пирог еще 3–4 мин (при мощности 100 %). После этого смазать пирог сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать отстояться.

Грибной пирог

– 2,5 стакана муки

– 200 г маргарина

– 200 мл кефира

– 1 ч. ложка питьевой соды

– 125 г сушеных грибов

– 50 г репчатого лука

– черный молотый перец

– соль

Маргарин прогревать в МВП (при мощности 100 %) примерно 1 мин. Затем смешать его с кефиром и, понемногу добавляя муку и соду, тщательно вымесить тесто. Дать тесту отлежаться около 1 ч.

Сушеные грибы замочить в теплой воде на 1,5 ч, потом мелко порубить и смешать с измельченным репчатым луком. Посолить и поперчить. Смесь грибов и лука выложить в посуду, добавить немного воды и прогревать (при мощности 100 %) в течение 4,5–5 мин.

Тесто раскатать и, уложив в круглую форму, сделать по краям бортики. Ровным слоем выложить начинку и посыпать зеленым луком.

Выпекать около 5,5 мин (при мощности 50 %), а затем – еще 1,5–2,5 мин (при мощности 100 %). Дать пирогу отстояться 10–15 мин.

Баница

– 1,5 стакана муки

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 ст. ложка растительного масла

– 3 ст. ложки воды

– 100 г сливочного масла

– 3 яйца

– 2 ст. ложки меда

– 1/2 стакана сахара

– 1 ст. ложка сливочного масла

– цедра 1 лимона

– 200 г творога

– соль

Из перечисленных в рецептуре ингредиентов, кроме сливочного масла и творога, замесить тесто, выдержать в течение 1 часа, затем разделить на 9 равных частей. Каждый кусок теста раскатать в тонкий круглый пласт.

Приготовление начинки: творог протереть через сито, смешать со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, растопленным медом, сахаром, солью и тертой лимонной цедрой.

Каждый пласт смазать сливочным маслом и свернуть пополам. Поместить сложенные круги друг на друга, прослаивая начинкой.

Выложить пирог на решетку микроволновки, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 10 мин (при мощности 100 %). Готовому пирогу дать отстояться 12 мин.

Лимонный пирог с сыром

– 4 небольших бисквита

– 225 г осетинского сыра (брынзы)

– 25 г размягченного сливочного масла

– 50 г сахара

– 15 г пшеничной муки

– натертая на мелкой терке цедра 1 лимона

– 150 г сметаны

– 2 яйца

Разогреть печь до 180 °C. Смазать маслом жаропрочную посуду с прямыми стенками, дно застелить пергаментной бумагой. Нарезать бисквиты и выложить их срезом вверх плотным слоем. Положить сыр и масло в миску и взбить до образования однородной массы.

2/3 сахара смешать с мукой и добавить в сырную смесь. Постепенно влить сметану и добавить тертую лимонную цедру. Разбить яйца и, отделив желтки, вбить их в смесь. Яичные белки взбивать с оставшимся сахаром, пока не загустеют, и положить в тесто.

Разложить смесь на бисквиты и выровнять поверхность. Поставить посуду на решетку в МВП и готовить 12 мин (при мощности 20 %), пока пирог не подрумянится.

Подавать на стол остывшим.

Сметанный пирог

– 1,25 стакана муки

– 1 стакан сахара

– 200 г сметаны

– 3 яичных желтка

– 2 ст. ложки тертой лимонной цедры

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– ванилин

– разрыхлитель для теста

Яичные желтки растереть со сметаной и сахаром до полного его растворения. Муку просеять, смешать с разрыхлителем для теста, соединить со сметанной массой и добавить лимонную цедру. Тесто тщательно вымесить, вылить в смазанную маслом форму и выпекать в СВЧ-печи в течение 10 мин (при мощности 60 %).