Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 1 яйцо

– 100 мл воды

– 1 ч. ложка лимонного сока

– соль

– 500 г ливера

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 головка репчатого лука

– соль

Приготовление начинки: ливер промыть, переложить в кастрюлю и варить в микроволновке (при мощности 60 %) в течение 35 мин. Готовому ливеру дать отстояться в течение 10 мин. Затем воду слить, ливер пропустить через мясорубку.

Лук мелко нашинковать, поджарить на сливочном масле в течение 1 мин (при мощности 100 %). Смешать лук с фаршем из ливера.

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и вырезать стаканом кружочки. Половину отложить, на оставшиеся выложить фарш. Накрыть заготовки отложенными кружочками. Обжать каждый пирожок, чтобы края соединились.

Выложить пирожки на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым пирожкам дать отстояться 10 мин.

Пирожки с грибами

– 2 стакана муки

– 100 г сливочного масла

– 3 ст. ложки воды

– 1 яйцо

– 1 ч. ложка лимонного сока

– соль

– 100 г сушеных грибов

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 головки репчатого лука

– 1 ч. ложка муки

– черный молотый перец

– соль

Приготовление начинк и: сушеные грибы промыть, положить в кастрюльку, залить кипящей водой и варить в СВЧ-печи в течение 3–4 мин (при мощности 100 %). Готовым грибам дать отстояться в течение 10 мин.

Вареные грибы промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить и жарить на сливочном масле в течение 1 мин (при мощности 100 %). Смешать поджаренный лук с грибным фаршем, добавить муку, перец и соль.

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать стаканом кружочки. Половину отложить, на оставшиеся выложить фарш. Накрыть заготовки отложенными кружочками. Обжать каждый пирожок, чтобы края соединились.

Выложить пирожки на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в течение 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым пирожкам дать отстояться в течение 10 мин.

Пирожки с творогом

– 2 стакана муки

– 100 мл воды

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 150 г сливочного масла

– 1 яйцо

– соль

– 100 г творога

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка сахара

– 1 ч. ложка муки

– ванилин

– соль

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать на квадраты.

Приготовление начинки: творог протереть через сито. Добавить сахар, яйцо, муку, ванилин и соль. Все перемешать до получения однородной массы.

На середину каждого квадрата положить начинку. Края квадратов загнуть так, чтобы получились треугольники, прижать.

Выложить пирожки на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в МВП в течение 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым пирожкам дать отстояться 10 мин.

Ватрушки из дрожжевого теста

– 500 г дрожжевого теста

– 300 г творога

– 1 яйцо

Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2–3 см на смазанный маслом лист (или противень) и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, донышком маленького стаканчика сделать в каждом из них углубление и заполнить его творогом.

Ватрушки смазать яйцом и поставить в МВП на 4–5 мин (при мощности 100 %).

Слойки с капустой

– 500 г слоеного теста

– 1/2 кочана капусты среднего размера

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 вареное яйцо

– соль по вкусу

Капусту очистить от грязных листьев и мелко порубить. Сварить, обдать холодной водой и отжать. Растопить масло в микроволновке за 25 с (при мощности 50 %) и добавить в капусту. Добавить нарубленное яйцо, перемешать и посолить по вкусу.

Из теста и начинки сформовать небольшие пирожки и выложить их на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать 7–8 мин (при мощности 100 %). Готовым слойкам дать отстояться 10 мин.

Слойка с творогом и сыром

– 200 готового слоеного теста

– 200 г творога

– 200 г тертого сыра

– 2 яйца

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

– черный молотый перец

– соль

Из слоеного теста раскатать 2 тонких одинаковых пласта по величине формы для запекания. Первый выложить на дно формы, смазанной половиной порции масла. Тесто посыпать третью порции тертого сыра, затем выложить половину взбитого творога с перцем, солью, зеленью и 1 яйцом. Снова посыпать половиной оставшегося сыра, выложить слой творога, посыпать остатками сыра и накрыть вторым пластом теста.

Верх пирога смазать оставшимся взбитым яйцом и запекать в микроволновке в течение 6–7 мин (при мощности 50–60 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, то через 3 мин форму надо повернуть на 180°. Затем включить гриль и подержать слойку около 1 мин для подрумянивания верха.

Готовую слойку разрезать на порционные куски. Пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Яблочная шарлотка

– 500 г яблок

– 300–400 г белого хлеба (батон)

– 2–3 яйца

– 100 мл молока

– 2–3 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка молотых сухарей

– 1–2 ч. ложки сахарной пудры

С черствого белого батона срезать корку, а мякиш нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Яйца взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить смесью кубики хлеба и дать постоять 20–25 мин. Добавить яблоки и тщательно перемешать.

Посуду с бортиками смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем подготовленную смесь, разровнять. Накрыть пергаментной бумагой и запекать в МВП 8–10 мин (при мощности 50 %). Оставить в форме на 5–10 мин и украсить сахарной пудрой.

Песочная ватрушка

– 1,25 стакана пшеничной муки

– 1 яйцо

– 80 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахара

– 1/4 ч. ложка соды

– уксус

– 150 г творога

– 2 ст. ложки сахара

– 1 яйцо

Растереть яйцо с сахаром. Добавить муку, масло (оставив немного для смазывания противня) и соду, погашенную уксусом. Тесто хорошо вымесить.

Тщательно перемешать творог, сахар и яйцо.

Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сделать бортики, выложить на тесто начинку и разровнять.

Противень поставить на низкую решетку СВЧ-печи и выпекать 12–15 мин (при мощности 100 %), а затем – еще 5–8 мин (при мощности 50 %).

Штрудель с вишней

– 2 больших пласта теста

– 50 г растопленного сливочного масла

– 2 раскрошенных куска сухого печенья

– 425 г нарезанной консервированной вишни (без косточек)

– 50 г поджаренного и слегка размельченного миндаля

– 1/2 ч. ложки корицы

– 2 ст. ложки кишмиша

Смазать каждый пласт теста растопленным маслом и положить их один на другой. Посыпать печеньем поверхность теста, не доходя 2 см до края. Положить сверху вишню, орехи, корицу и кишмиш. Закатать тесто с начинкой рулетом, начиная с длинной стороны. Смазать штрудель растопленным маслом и защипнуть края. Придать изделию форму серпа и положить на лист для выпекания.

Прогреть СВЧ-печь до 210 °C. Готовить в течение 10–15 мин (при мощности 50 %). Полить сахарной глазурью и подавать на стол.

Куриный штрудель

– 4 пластины слоеного теста

– 500 г отварного куриного мяса (нарубить)

– 100 г мелких грибов (нарезать ломтиками)

– 3 нарубленных листа лука-шалота

– 100 г тертого сыра хаварти

– соль

– черный молотый перец

– 2 ст. ложки растопленного масла

– семена сезама

Смешать куриное мясо, грибы, лук-шалот, сыр, посолить и поперчить. Сложить слои теста один на другой, промазывая каждый слой маслом.

Разложить на тесте куриную начинку. Скатать в длину, защипнуть по краям. Шов промазать растопленным маслом. Обмазать пирог маслом и положить швом вниз на противень. Наверху сделать 2–3 надреза, посыпать семенами сезама.

Поставить на нижний ярус комбинированной микроволновки и выпекать (при мощности 100 %) 16–20 мин.