Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Миндальный пирог с абрикосами

– 100 г консервированных абрикосов

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 2 яйца

– 100 г абрикосового джема

– миндаль для присыпки

Противень (размером 25 х 11 см) выложить жиронепроницаемой бумагой.

Мелко нарезать консервированные абрикосы. Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйца и абрикосы и снова взбить. Всыпать в смесь муку и тщательно вымесить. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и посыпать миндалем.

Выпекать в микроволновке 7,5–11 мин (при мощности 10 %).

Прикрыть края пирога полосками плотной бумаги и выпекать еще 1–2 мин (в том же режиме).

Дать пирогу постоять в форме 5 мин, затем вынуть из формы и положить на решетку для остывания.

Песочный пирог

– 100 г сливочного масла

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 1 стакан пшеничной муки

– 1 ст. ложка манной крупы

– 2 ст. ложки жареных миндальных орехов

– сахарная пудра для присыпки

Застелить пергаментной бумагой дно формы для пирога.

Растирать сахар с маслом, пока смесь не побелеет. Всыпать туда муку и манную крупу и хорошо вымесить.

Скатать из теста шар, положить его в подготовленную посуду, прижать, разровнять поверхность пирога и проколоть вилкой. Разложить миндальные орехи по краям пирога.

Выпекать в МВП в течение 6 мин (при мощности 50 %). Остужать в течение 5 мин, затем нарезать клиньями.

Перед тем как вынуть пирог из посуды, остудить его до комнатной температуры.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой.

Кофейный пирог «Эспрессо»

– 1,5 стакана муки

– 1 ст. ложка молотого кофе

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 125 г коричневого сахарного песка

– 100 мл холодного молока

– 2 яйца комнатной температуры

Закрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать в блюде муку и кофейный порошок, добавить масло (или маргарин) и сахар. Хорошенько взбить вместе яйца и молоко, затем добавить их в сухие ингредиенты. Переложить тесто в приготовленную форму и накрытую бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6,5–7 мин (при мощности 100 %), пока пирог не поднимется до краев формы. Дать ему постоять 10 мин. Вынуть из формы.

Когда пирог остынет, удалить пластиковую подстилку.

Пирог с грецкими орехами

– 1 стакан муки

– 175 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 3/4 стакана сахарного песка

– 3 яйца

– 50 г измельченных грецких орехов

– 60 мл холодного молока

– 2 ч. ложки сливочной глазури

– 16 половинок грецких орехов для украшения пирога

Выложить дно и стенки двух форм (диаметром 20 см) пластиковой пленкой, чтобы она немного свешивалась за края форм. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с ванильной эссенцией и сахаром. Взбить по одному яйца, в промежутках добавляя по 1 ст. ложке муки.

Оставшуюся муку смешать с молоком и измельченными грецкими орехами и выложить в приготовленные формы. Накрыть бумажным полотенцем и выпекать в микроволновке по очереди в течение 4,5 мин (при мощности 100 %).

Дать остыть коржам, вынуть из форм и удалить пластиковую подстилку. Остывшие коржи промазать взбитым кремом, а верхний обмазать сливочной глазурью. Украсить грецкими орехами.

Медовый пирог с орехами

– 100 г сливочного масла

– 1,5 стакана сахара

– 4 яйца

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 1 ст. ложка пищевой соды

– 1 ст. ложка разрыхлителя теста

– 1 ч. ложка корицы

– 1/2 стакана пшеничной муки

– 1/2 стакана кукурузной муки

– 100 г миндальных хлопьев

– 200 мл теплой воды

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1/2 стакана нарезанных орехов

– 2 ст. ложки темного меда

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 18 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать миксером все ингредиенты для теста (масло, 1 стакан сахара, яйца, ванильную эссенцию, соду, разрыхлитель для теста, корицу, кукурузную и пшеничную муку), кроме миндальных хлопьев. Постепенно добавить хлорья, стараясь, чтобы они не крошились. Положить готовую массу в форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 8 мин (при мощности 100 %), если печь не оснащена вращающимся повортным столом, дважды повернуть форму и выпекать, пока пирог не поднимется и его поверхность не покроется маленькими ямочками. Дать ему постоять 5 мин, затем переложить его в другое блюдо и удалить пластиковую подстилку.

Приготовление сиропа: смешать воду, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок и нагревать 5–6 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока масса не начнет пузыриться. Следить за тем, чтобы сироп не перекипел и не убежал. Дать ему постоять около 2 мин, затем помешать деревянной ложкой. Аккуратно промазать сиропом поверхность коржа.

Смешать в небольшой миске орехи и мед, нагреть без крышки 1,5 мин (при мощности 100 %) и намазать пирог.

Слоеный шоколадный пирог с маслом

– 2 ст. ложки горького какао-порошка

– 4 ст. ложки горячей воды

– 175 г сливочного масла или маргарина

– 1 стакан сахара

– 1 ч. ложка ванили

– 3 яйца

– 1 стакан муки с разрыхлителем теста

– 1 ст. ложка патоки

– сливочная глазурь (или простая сахарная глазурь)

Покрыть дно и стенки формы (размером 18x19 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать какао-порошок с водой. Взбить добела масло (или маргарин) вместе с сахаром и ванилью. Добавить яйца по одному, в промежутках досыпая по 1 ст. ложке муки. Добавить в патоку оставшуюся муку. Переложить смесь в подготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в СВЧ-печи 6–6,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока бисквит не поднимется до краев формы и полностью не пропечется. Дать постоять 5 мин, потом вынуть из формы, осторожно удалить пластиковую подстилку и дать бисквиту остыть. Разрезать пирог на 3 коржа и промазать каждый слой и верх пирога глазурью.

Примечание: нельзя передерживать бисквит в печи – он зачерствеет.

Тминный пирог

– 1,5 стакана муки

– 125 г сливочного масла (или маргарина)

– 3/4 стакана коричневого сахара

– тертая цедра 1 лимона

– 1–2 ст. ложки тмина

– 1 ст. ложка тертого мускатного ореха

– 2 яйца

– 150 мл холодного молока

– 2/3 стакана сахарной пудры

– 1–1,5 ст. ложки лимонного сока

Выстлать дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы. Смешать муку с маслом (или маргарином). Добавить сахар, лимонную цедру, тмин и мускатный орех. Яйца и молоко взбить до получения однородной густой массы. Смешать их с тестом. Переложить его в заготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в микроволновке 7–8 мин (при мощности 100 %). Если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, дважды повернуть форму, пока поверхность пирога не покроется маленькими ямочками. Затем дать пирогу постоять 6 мин. Перед тем как снять пластиковую подстилку, нужно перевернуть пирог и покрыть сахарной пудрой, смешанной с лимонным соком.

Имбирный пирог с медом

– 3 ст. ложки апельсинового мармелада

– 225 г темного меда

– 2 яйца

– 125 мл кукурузного (или сливочного) масла

– 150 мл теплой воды

– 1,5 стакана муки

– 1 ч. ложка пищевой соды

– 1,5 ст. ложки порошка имбиря

– 1 ст. ложка душистого перца

– 1 ч. ложка порошка корицы

Покрыть дно и стенки формы емкостью 1,75 л пластиковой пленкой так, чтобы она немного свешивалась за края формы.

Смешать миксером мармелад, мед, яйца, масло и воду до однородной массы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и снова перемешать. Переложить тесто в приготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем.

Готовить в МВП 10–10,5 мин (при мощности 100 %) – до тех пор пока пирог не поднимется и его верхушка не покроется лопнувшими пузырьками воздуха.

Дать пирогу остыть, затем вынуть его из формы, отделить пластиковую подстилку. Переложить в проветриваемый контейнер на один день перед тем как подать к столу.