Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

При желании, еще теплый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Банановый пирог с пряностями

– 1,25 стакана пшеничной муки

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахара

– 2 яйца

– 40 г крахмала

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– 300 г бананов

– 1 ч. ложка лиманного сока

– 1 ст. ложка рома

– ванилин

– корица

– гвоздика

– имбирь

Перемешать сливочное масло с сахаром, ванилином, молотой гвоздикой и корицей. Смесь взбить до образования пены. Затем ввести яйца, продолжая непрерывно взбивать. Потом добавить крахмал, муку и пекарский порошок. Все тщательно перемешать.

Бананы очистить, нарезать маленькими кусочками и смешать с лимонным соком и ромом. В банановую массу добавить имбирь. После этого перемешать мучную и банановую массы.

Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто. Запекать в СВЧ-печи в течение 25–30 мин (при мощности 30–40 %). Проверить готовность с помощью лучинки.

Дать пирогу постоять в форме около 5 мин, потом вынуть его и окончательно остудить на решетке.

Банановый пирог

– 1,25 стакана муки

– 1,25 стакана сахарной пудры

– 100 г сливочного масла

– 2 яйца

– 30 г грецких орехов

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– 4 банана

– 2 ст. ложки воды

– соль

Растереть масло вместе с сахарной пудрой в однородную массу, постепенно добавляя взбитые яйца.

Бананы очистить и хорошенько размять, добавить теплую воду, муку и пекарский порошок. Смесь тщательно вымесить. В яично-масляную смесь добавить банановое тесто и молотые грецкие орехи. Все хорошо перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто.

Выпекать пирог в МВП (на мощности выше средней) около 20 мин. Затем дать ему отстояться в форме.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог с изюмом

– 2 стакана пшеничной муки

– 285 мл молока

– 250 г изюма

– 1 стакан сахара

– 50 г дрожжей

– 250 г сливочного маргарина

Смешать теплое молоко, сахар и изюм. Развести в этой смеси дрожжи и дать им подойти в течение 6–8 ч при комнатной температуре.

Маргарин растопить, остудить и добавить в молочно-дрожжевую смесь. Осторожно ввести муку и тщательно перемешать.

Полученное тесто сразу перелить в форму, смазанную маслом.

Поставить ее на решетку в микроволновке и выпекать пирог в течение 30 мин (при мощности 100 %).

Фруктовый пирог

– 1,5 стакана пшеничной муки с дрожжами

– 100 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 100 г кишмиша

– 50 г сушеных абрикосов

– 2 яйца

– 100 мл молока

– 45 г лимонного мармелада

– миндаль

Смазать маслом форму диаметром 18 см и выложить дно пергаментной бумагой.

Насыпать муку в миску, покрошить туда масло и смешать в крошку. Добавить сахар и кишмиш. Добавить нарезанные абрикосы. Взбить яйцо с молоком и мармелад. Все тщательно перемешать.

Выложить смесь в посуду, разровнять верх и украсить миндалем. Поставить форму на нижнюю решетку СВЧ-печи. Готовить (при мощности 10 %) 45–50 мин или до готовности (проверить готовность деревянной лучинкой).

Оставить охлаждаться в течение 15 мин, затем выложить пирог на проволочную решетку.

Пирог с клубничным кремом

– 1 бисквитный корж

– 1 большой апельсин

– 11 г желатина

– 2 яичных белка

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 450 г творожного сыра

– 150 мл клубничного йогурта

– 225 г свежей клубники

– 74 мл желе из красной смородины

Цедру апельсина натереть на терке, выжать сок и, при необходимости, разбавить его холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 105 мл. Налить сок в небольшую посуду и насыпать туда желатин. Дать постоять в течение 1 мин, чтобы желатин размягчился, а затем разогреть в микроволновке, в течение 50 с (при мощности 50 %), пока желатин не растворится. Не доводить жидкость до кипения!

Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до получения мягкой однородной массы. Добавить йогурт и цедру апельсина и еще раз хорошо перемешать. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить белки в смесь с сыром.

Выложить полученную массу на корж и охлаждать в течение 2 ч, пока не застынет. Положить сверху клубнику.

Нагревать желе красной смородины в течение 45 сек, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 мин, перед тем как подать на стол.

Пирог с вареньем и изюмом

– 2,5 стакана пшеничной муки

– 250 мл кефира

– 1/2 стакана сахара

– 2 яйца

– 330 г любого варенья без косточек

– 1/4 стакана изюма

– 1 ч. ложка соды

– 1 ст. ложка подсолнечного масла

Изюм промыть, залить теплой водой и дать постоять 10–15 мин. Затем воду слить.

Положить в варенье соду и дать ему постоять 5 мин. Добавить кефир, яйца, изюм и муку. Все перемешать.

Выложить приготовленное тесто в форму, смазанную маслом. Поставить ее на низкую решетку в МВП и выпекать пирог в течение 18–20 мин (при мощности 100 %) до появления золотистой корочки.

Пирог из песочного теста с фруктами

– 100 г песочного теста

– 2 яблока средней величины (или другие фрукты)

– 25 г сахара

Положить половину теста на смазанную жиром форму для пирога диаметром 21 см. Наколоть его вилкой и выпекать в МВП 2–3 мин (при мощности 100 %).

Положить сверху тонко нарезанные фрукты, посыпать сахаром и закрыть тонко раскатанным пластом, сделанным из оставшегося теста. Запекать 4–6 мин (при мощности 100 %).

Верх подрумянить в гриле.

Черничный пирог

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

– 1 яйцо

– 2 стакана пшеничной муки

– 12 г соды

– 200 г черники (смородины или других ягод)

– 200 г сметаны (или 200 мл кефира)

– 1 яйцо

– 50 г сахара

– ванилин по вкусу

Растопить масло в МВП в течение 1 мин (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму диаметром 25 см).

Сверху положить свежие (или замороженные) ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Нагревать 10–12 мин (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.

Миндальный пирог с абрикосами

– 100 г консервированных абрикосов

– 100 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахарной пудры

– 2 яйца

– 1/2 ст. ложки миндальной эссенции

– 2 ст. ложки абрикосового джема

– миндаль

Противень (размером 25,5 x 11,5 см) выложить жиронепроницаемой бумагой.

Мелко нарезать консервированные абрикосы. Взбить сливочное масло и сахар. Добавить яйца, абрикосы и миндальную эссенцию, снова взбить. Просеять муку, добавить в смесь и тщательно взбить.

Выложить тесто в форму и выровнять поверхность. Выпекать в СВЧ-печи 7,5–11 мин (при мощности 40–50 %). Прикрыть края пирога полосками плотной бумаги шириной 5 см и выпекать еще 1–2 мин (в том же режиме). Проверить готовность пирога деревянной лучинкой.

Дать постоять ему в форме 5 мин, вынуть и положить на решетку для остывания. Растопить абрикосовый джем в маленькой чашке (в течение 30 с) и кисточкой нанести его на поверхность пирога. Украсить миндалем.

Пирог с брусникой

– 150 г масла (или маргарина)

– 1/2 стакана сахара

– 1 яйцо

– 300 г муки

– 1 ч. ложка соды

– 200 г брусники (или других ягод)

– 200 г жидкой сметаны (или 200 мл простокваши)

– 50 г сахара

– 1 ст. ложка ванилина

Растопить масло в микроволновке в течение 1 мин (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Выложить тесто в блюдо для пирога. Положить свежие (или мороженые) ягоды.

Растереть сметану, сахар и ванилин и залить ягоды. Нагревать 10–12 мин (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.

Пирог с черникой

– 2,5 стакана пшеничной муки