Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Для начинки взять обработанные и промытые ягоды (крыжовник, смородину, чернику), смешать с сахаром и ровным слоем выложить на лепешку. Выпекать в микроволновке примерно 4,5–5,5 мин (при мощности 50 %), а затем еще около 5 мин (при мощности 100 %). Дать пирогу отстояться.

Абрикосовый пирог

– 300 г абрикосов

– 200 г сливочного масла

– 1,25 стакана муки

– 200 г сахарной пудры

– 3 яйца

– 4 ст. ложки абрикосового джема

– миндальные орехи

– миндальная эссенция

Абрикосы мелко нарезать. Взбить масло с сахарной пудрой. Затем добавить яйца, абрикосы и миндальную эссенцию. Снова все взбить. Просеянную муку добавить в смесь и опять хорошо взбить. Форму для выпечки (размером 25x15 см) застелить жиронепроницаемой бумагой. Взбитое тесто ровным слоем выложить в форму. Запекать в печи около 10–14 мин (при мощности 50 %). Затем прикрыть края полосками фольги шириной 4–6 см и выдержать пирог в печи еще 2–3 мин. Проверить его на готовность можно острой лучинкой. Дать пирогу отстояться 6–7 мин.

После этого вынуть пирог из формы и остудить на решетке. Верх смазать абрикосовым джемом и посыпать миндальными орехами.

Яблочный пирог

– 5–6 яблок

– 120 г размягченного сливочного масла

– 1/2 стакана геркулеса

– 1/2 стакана муки

– корица и другие пряности по вкусу

Яблоки нарезать тоненькими ломтиками и выложить на плоское блюдо. Соединить масло, сахар и геркулес, добавить муку и корицу и все хорошо вымесить. Покрыть этой смесью яблоки (если нужно, яблоки посыпать сахаром или аккуратно смазать медом). Слегка прижать тесто так, чтобы яблоки немного примялись.

Готовить в СВЧ-печи 10 мин (при мощности 100 %). Если тесто не пропеклось, подержать еще 5–6 мин (при мощности 50 %).

Пирог из консервированных яблок

– 2,5 стакана муки

– 1/3 стакана сахара

– 185 г сливочного масла

– 2 ст. ложки воды

– 1 яичный белок (слегка взбить)

– 1,2 кг консервированных без сахара яблок

– 1/4 стакана сахарной пудры

Просеять вместе муку и сахар и растереть с маслом до образования крошки. Разбавить массу достаточным для получения мягкого теста количеством воды. Завернуть его в промасленную бумагу и поставить в холодильник на 1 ч.

Разогреть МВП до 220 °C. Раскатать 2/3 теста на слегка присыпанной мукой поверхности и положить в форму с высокими бортами (диаметром 22 см). Выложить начинку на тесто. Для ее приготовления перемешать яблоки и сахарную пудру.

Раскатать оставшееся тесто, по краю смазать пирог яичным белком, накрыть вторым слоем. Слепить края двух слоев теста и подровнять. Сделать несколько надрезов на верхнем слое теста, смазать оставшимся яичным белком и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в микроволновке 25 мин (при мощности 10 %).

Подать в горячем виде со сливками или мороженым.

Яблочный пирог с корицей

– 1,5 стакана пшеничной муки

– 1,25 стакана сахара

– 8 яиц

– 400 г яблок

– 1/3 ч. ложки соды

– 1 ст. ложка подсолнечного масла

– 1/2 ст. ложки корицы

– 1 ч. ложка сахарной пудры

– 2 ст. ложки молотых сухарей

– уксус

Сахар и яйца взбить. Добавить муку и соду, погашенную уксусом.

Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины. Разрезать каждую часть пополам.

Выложить яблоки на дно формы, смазанной маслом и посыпанной сухарями, и залить их тестом. Посыпать пирог сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Форму поставить на решетку и выпекать пирог 20 мин (при мощности 100 %).

Яблочный пирог по-французски

– 100 г маргарина

– 1 стакан пшеничной муки

– 100 мл воды

– 5 г крахмала

– соль по вкусу

– 500–600 г яблок

– сок 1/2 лимона

– 1/2 стакана сахара

– 50 г пшеничной муки

– 1/2 ч. ложки корицы

– 50 г сливочного масла

– 80 г пшеничной муки

– 50 г сахара

– тертый мускатный орех по вкусу

Порубить маргарин вместе с мукой и солью в крупную крошку. Развести в воде крахмал и замесить тесто. Скатать его в шар, посыпать мукой и размять на посыпанной мукой доске в лепешку толщиной 1–2 см. Раскатать до толщины 4–5 мм диаметром 27–30 см, уложить тесто на блюдо для пирога и сформовать борта с зубчиками в 1–2 см. Сделать в тесте несколько проколов вилкой. Выпекать 4–5 мин (при мощности 100 %). Когда корж будет готов, корка должна быть сухой.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими ломтиками. Смешать с сахаром, мукой и лимонным соком, добавить корицу. Выложить смесь на корж, а сверху равномерно покрыть посыпкой, приготовленной из масла, пшеничной муки, сахара и тертого мускатного ореха.

Выпекать в МВП 5 мин (при мощности 100 %), если печь не оснащена вращающимся поворотным столом, повернуть блюдо и довести до готовности в течение 3–4 мин.

Яблочный пирог с фундуком

– 1,5 стакана пшеничной муки

– 3/4 стакана сахара

– 1/2 пачки порошка для выпечки

– 2 ст. ложки овсяных хлопьев

– 650 г яблок

– сок 1/2 лимона

– 60 г молотого фундука

– 1 ч. ложка горчицы

– сливочное масло для смазывания формы

Всыпать муку и порошок для выпечки в миску, добавить взбитое с сахаром масло. Смазать форму для выпечки (пригодную для микроволновки) сливочным маслом и посыпать дно овсяными хлопьями.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать их на четвертинки, очистить от косточек и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положить тесто в смазанную маслом форму, уложить на него дольки яблок и прижать их к тесту. Посыпать орехами и корицей.

Поставить форму для выпечки на решетку микроволновой печи (если таковая отсутствует, то прямо на поворотный стол). Запекать 28–30 мин (при мощности 30 %).

По окончании выпечки оставить пирог в печи еще на 5 мин.

Яблочный пирог с ежевикой

– 2 стакана пшеничной муки

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 2–3 ст. ложки холодной воды

– 1 кг небольших мягких яблок

– 250 г ежевики

– 250 мл сливок

– 40 г меда

– 40 г сахара

– 75 г миндаля

– соль по вкусу

– мука для раскатывания теста

– маргарин для смазывания

В кастрюлю просеять муку, положить 150 г рубленого сливочного масла (или маргарина) и соль и взбить миксером.

На посыпанной мукой доске, постепенно подливая воду, вымесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин. Затем раскатать и уложить в смазанную жиром форму. Вилкой сделать частые проколы. Выпекать тесто в СВЧ-печи в течение 4–5 мин (при мощности 100 %).

Яблоки почистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и плодоножки. Ежевику вымыть и обсушить. Оставшийся жир, сливки, мед и сахар довести до кипения в течение 4 мин (при мощности 100 %).

Выложить на тесто яблоки и ежевику. Полить их сливками и посыпать половинками миндальных орешков.

Выпекать в течение 20 мин (при мощности 50 %).

Пряный пирог с бананами и сливами

– 700 г сливочного масла (или маргарина)

– 3,5 стакана сахара

– 1/4 ч. ложки ванилина

– 2 яйца

– 50 г крахмала

– 1 стакан пшеничной муки

– 1 ст. ложка с верхом разрыхлителя

– 50 г имбирных слив в сиропе

– 200 г бананов без кожуры

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1 ст. ложка рома

– корица

– молотая гвоздика

– сливочное масло для смазывания

В глубокой посуде миксером взбить в пену сливочное масло (или маргарин) с сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку и разрыхлитель и все осторожно, но тщательно перемешать. Сливы обсушить и очень мелко нарезать. Бананы сначала разрезать вдоль пополам, затем – кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Добавить к ним сироп от слив и все перемешать с тестом.

Форму смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать пирог в микроволновке в течение 30–35 мин (при мощности 25 %). Проверить готовность с помощью лучинки. Готовый пирог на 2–3 мин оставить в форме, затем выложить на решетку и остудить.

При желании, еще теплый пирог можно посыпать сахарной пудрой.