Неизвестный Леонардо - Джан Вико Мельци д'Эрил

В рукописи, составленной в Риме, он высказал три важных открытия в этой области. Первое утверждало, что воздух, в отличие от воды, поддается сжатию. Второе указывало на закон аэродинамики, приведенный в рукописи E и десятью годами ранее в Атлантическом кодексе: «Равно, что подавать воздух на неподвижное тело, так и двигать тело против неподвижного воздуха»[223]. И, наконец, третье, о распределении давления воздуха, обтекающего крыло птицы: более высокое под нижней поверхностью крыла, и более низкое над верхней поверхностью[224].

7.10 Леонардо да Винчи на кухне

Из записей в Атлантическом кодексе мы знаем, что Леонардо разбирался в поваренном искусстве и придумывал новые рецепты, главным образом, на основе зелени и пряностей. Для приправ он использовал куркуму, алоэ, шафран, лепестки мака, васильки, дрок, горчичное и льняное масло. По всей видимости, он давно знал о полезных свойствах этих продуктов, так как их применяли в качестве составных частей и красителей при приготовлении красок. Трудно отделить правду от вымысла, но Леонардо также приписывают изобретение передовых для того времени технологических орудий для работы на кухне. Целью этих устройств, как и большинства механизмов, задуманных Леонардо, было облегчение ручного труда работника. На листе 21r в Атлантическом кодексе находится изображение двух видов механического вертела, где первый работает по принципу противовеса, а второй связан с потоком горячего воздуха, идущего по дымоходу, и регулирует скорость вращения прута в зависимости от изменения жара в печи. Кроме того, Леонардо проектировал штопоры, окончательную форму которых можно увидеть на нескольких набросках из Атлантического кодекса, которые, вероятно, относятся к периоду 1481–1499 годов. Помимо этого он придумал воздушную яйцерезку, ручной пресс для чеснока и мельницу для перца, напоминающую рисунок маяка в Ла Специи. В бумагах Леонардо нашлись даже чертежи приспособлений для хранения пищи в горячем виде и устранения дыма и дурных запахов, которые соответствуют современным мармитам и вытяжкам.

Среди историков бытует мнение, что Леонардо был вегетарианцем. Подтверждение этому они находят в письме, отправленном Андреа Корсали в 1516 году Джулиано де Медичи, в котором он, описывая нравы обитателей Индии, сообщает:

Некоторые жители, именуемые Гудзарати, не питаются ничем, что содержит кровь, и между собой не позволяют наносить вред ничему одушевленному, как наш Леонардо да Винчи: живут они рисом, молоком и другой неживой пищей.

Однако среди многочисленных записей о расходах Леонардо указывал стоимость приобретенного мяса, хотя оно могло идти к столу его учеников и помощников.

В Санкт-Петербурге в музее Эрмитаж существует копия мнимой рукописи на итальянском языке, приписываемой Леонардо, в которой речь идет исключительно о пище и гигиене питания и, вопреки привычкам того времени, рекомендуются блюда, сильно напоминающие современную «Новую кухню». Это овощная диета с минимальным количеством рыбы или мяса с крохотными порциями, абсолютно несообразными с аппетитом и привычками той эпохи. Предисловие к тексту раскрывает его происхождение:

Этот труд я, Паскуале Пизапиа, переписал от руки из оригинальной рукописи Леонардо да Винчи, хранящейся в Эрмитаже в Ленинграде.

Копию Паскуале Пизапиа (о котором нет каких-либо сведений) вроде бы сделал в 1931 году с текста рукописи, известной как Кодекс Романова, якобы приобретенной музеем в 1835 году, в которой излагаются отдельные эпизоды из жизни Леонардо в первый флорентийский период с 1473 по 1478 год.

В те дни да Винчи, судя по рассказу, был разносчиком еды и главным поваром в таверне «Три улитки», а потом вместе с Сандро Боттичелли открыл там же, во Флоренции, таверну «Три лягушки». Однако сотрудники Эрмитажа отрицают существование подобного манускрипта в их музее.

В этом кодексе собраны рецепты, наставления по хорошим манерам за столом и передовые гигиенические правила. Ученые, выступающие сторонниками подлинности Кодекса Романова, утверждают, что в то время на общих столах, как в тавернах, так и во дворцах, царили грязь и свинство, тогда как стол в Тайной вечере накрыт свежей белой скатертью, на которой хорошо видны складки, оставшиеся после глажения.

Равно и на кухне, говорится в копии, надо соблюдать определенные гигиенические правила: постоянно поддерживать огонь в очаге, иметь под рукой кипяток и содержать пол в чистоте.

Леонардо настаивает не только на умеренной диете, которой всегда придерживался сам, но и на соблюдении правильного режима, как залога здоровой жизни. Ее принципы он изложил в стихах, посвященных некоему Теодорико, о котором нам ничего не известно:

Если хочешь быть здоровым, соблюдай это правило: Не ешь, если нет желания, и пусть будет легким ужин, Хорошо жуй, и все, что ты ешь, Должно быть хорошо проварено и простое по форме, Тот, кто принимает лекарства, следует дурному совету, Остерегайся гнева и избегай тяжелого воздуха, Распрямляйся, когда встаешь из-за стола, В середине дня старайся не спать, Разбавляй вино водой; пей мало, но часто, И только во время еды и не на пустой желудок, Не жди и не откладывай поход в отхожее место, Если занимаешься упражнениями, не делай резких движений, На животе, свесив голову, не спи, Хорошо укрывайся по ночам, Тогда голова отдыхает, и разум остается светлым, Избегай похоти и соблюдай диету.

Наставление для того времени революционное и до сих пор актуальное.

В Кодексе Романова представлено большое число рецептов, но, как мы видим, его подлинность весьма сомнительна. В Атлантическом же кодексе приведен рецепт прохладительного напитка – розовой воды, с уточнением, что она особо почитается турками. Леонардо советует применять ее также для умывания и омовения рук: