Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь - Татьяна Румянцева

Лепешка на свежем молоке

¼ л молока, 15–20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка тмина, 1 ½ стакана ячменной муки, ½ стакана пшеничной муки или нежирного творога, 50 г шпика или бекона.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпечь.

Лепешка с творогом

150 г творога, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, подсластитель по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан ячменной или ржаной муки, 0,5 ч. ложки пищевой соды или пекарского порошка.

Творог смешать с яйцом, молоком, солью, подсластителем. Добавить растопленный жир и смешанную с содой или пекарским порошком муку. Тесто положить на смазанную жиром сковородку и выпечь.

Воздушное сырное печенье

2 яйца, 80 г тертого сыра, 4 ч. ложки ржаной, ячменной или гречневой муки. Сливочное масло для смазывания.

Яичные белки следует взбить в крепкую пену. Тертый сыр и муку перемешать и добавлять во взбитые белки попеременно с желтками. Выложить тесто на смазанный маслом лист чайной ложкой в виде лепешек или продолговатых батончиков и выпекать в умеренно жаркой духовке до золотисто-желтого цвета.

Овсяное печенье

250 г (3 стакана) овсяных хлопьев, 100 г маргарина, подсластитель и соль по вкусу, 2 яйца, ванилин, лимонная цедра или 4 шт. горького миндаля.

Маргарин размягчить и смешать с овсяными хлопьями. Яйца взбить с подсластителем, добавить приправы, смешать с овсяными хлопьями и дать 30 мин постоять. Затем выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки и выпекать в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета.

Закрытый фруктовый пирог из геркулесового песочного теста

300 г овсяных хлопьев (примерно 4 стакана), 200 г маргарина, немного соли, подсластитель по вкусу, 2 ст. ложки воды. Для начинки: 1 стакан мелко порезанных фруктов, 50 г масла, подсластитель по вкусу или 1 стакан варенья на сорбите.

Овсяные хлопья высыпать на разделочную доску, положить куски маргарина, подсластитель, добавить немного воды, порубить и скатать тесто в шар. Накрыть полотенцем и положить на 1 ч в холодильник, затем выложить тесто на чистый противень, разровнять рукой, раскатать скалкой, посыпанной мукой, в тонкий прямоугольный пласт. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при средней температуре до светло-коричневого цвета. Полуостывший корж разрезать пополам.

Фрукты обжарить на сливочном масле в течение 1–2 мин, добавить подсластитель. Намазать одну из половинок коржа фруктовой массой или вареньем, другую положить сверху (можно растереть и посыпать пирог крошкой). Сверху торт можно украсить взбитыми сливками.

Творожный кекс из овсяных хлопьев

100 г маргарина, 1 яйцо, подсластитель по вкусу, 1 ч. ложка корицы, немного соли, ¼ л кефира или простокваши, 80 г (1 стакан) овсяных хлопьев, 1 стакан тертого черствого хлеба, 120 г нежирного творога, ½ ч. ложки пищевой соды, 2–3 ст. ложки орехов, масло для смазывания.

Яйцо взбить с солью и подсластителем, добавить растопленный и охлажденный маргарин, корицу, а затем соду, творог, овсяные хлопья и тертый хлеб попеременно с простоквашей. Выложить в круглую форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке со средним жаром 35–40 мин. Проверить готовность, протыкая лучинкой. Охлажденный кекс посыпать толчеными орехами.

Печенье из ржаной муки

300 г ржаной жуки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, подсластитель по вкусу, 100 г маргарина, ½ стакана холодного молока.

Муку, пекарский порошок, соль, подсластитель перемешать в миске, добавить размягченный маргарин и молоко, вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Поставить тесто на некоторое время в холодное место, раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой и вырезать четырехугольные печенья. Положить их на смазанный маслом лист и выпекать в предварительно разогретой духовке со средним жаром до желтовато-коричневого цвета.

Тминное печенье из ржаной муки

500 г ржаной муки, 1 ст. ложка тмина, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, 125 г маргарина, 1 яйцо, 200 г молока.

Муку, тмин, пекарский порошок, соль перемешать в миске, добавить растопленный маргарин, взболтанное яйцо с молоком и замесить однородное тесто. Оставить его на 20–30 мин, раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой, разрезать на трех– или четырехугольные печенья, положить их на смазанный маслом лист и выпечь.

Белковое тесто для пирожных

5 яичных белков, немного соли, подсластитель по вкусу, ½ ч. ложки ванилина или корицы.

Яичные белки осторожно отделить от желтков. Посуда для взбивания и венчик должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить немного подсластителя и взбивать еще несколько минут. Затем, слабо помешивая, положить оставшийся подсластитель и приправы. Полученную массу выложить двумя ложкам или из кондитерского мешка в виде небольших лепешек на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100–110 °C), пока пирожные не просушатся и не станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 ч. Во время выпечки дверцу духового шкафа можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага. Непропекшиеся пирожные вязкие, опадают и их нельзя хранить.

Пирожные «Безе»

Белковое тесто, ½ стакана 35 %-ных сливок, подсластитель по вкусу.

На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки размером примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 3 ч. В остывших лепешках следует сделать небольшие углубления, в которые выложить взбитые сливки, соединить лепешки попарно, слегка сжимая.

Белковые пирожные с кофе

Белковое тесто, 2 чайные ложки растворимого кофе.

К белковому тесту добавить растворимый кофе. Белковое тесто выложить на выстланный пергаментной бумагой лист в виде маленьких лепешек одинаковых размеров. Выпекать в жаркой духовке 1–1,5 ч.

Белковое печенье с какао

Белковое тесто, 1–1½ cm. ложки какао, ванилин.

В белковое тесто добавить какао, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки. Выпекать в нежаркой духовке.

Белковое печенье с миндалем

Белковое тесто, 100 г миндаля или орехов.

К белковому тесту примешать мелко изрубленный или измельченный миндаль, сформовать двумя чайными ложками маленькие лепешки и выпекать на слабом огне. Вместо миндаля можно использовать любые орехи.

Торт из белкового теста

3 яичных белка, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: ½ стакана взбитых сливок, 1 стакан нарезанных фруктов, подсластитель по вкусу.

Приготовить белковое тесто. Нарисовать на пергаментной бумаге круг диаметром 25–26 см, смазанную маслом бумагу поместить на противень, выложить по кругу белковое тесто слоем толщиной 1 см. Немного поднять края. Выпекать в нежаркой духовке. Охлажденную основу покрыть взбитыми сливками и ломтиками свежих фруктов.

Торт из белкового теста многослойный

5 яичных белков, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: 150 г мороженого, свежие фрукты или 2–3 ст. ложки орехов.

Приготовить белковое тесто. На выстланном пергаментной бумагой противне сформировать круги или квадраты требуемых размеров. Верхний слой можно украсить узором из кондитерского шприца или чайной ложкой. Выпечь основы в нежаркой духовке (100–110 °C), пока они не станут сухими и рассыпчатыми. Прослоить коржи мороженым и посыпать тертыми орехами или украсить ломтиками фруктов.

Слоеный торт из печенья

300 г диабетического печенья или печенья из ржаной муки, 1 ст. ложка молотой корицы, 4 ст. ложки сливочного масла, по 700 г кофейного и ванильного мороженого.

Измельчить печенье и растереть с корицей и маслом. Выложить 1 стакан массы на дно противня, поставить на 15 мин в морозилку. Распределить по коржу ровным слоем кофейное мороженое, накрыть пленкой и прижать, чтобы оно легло ровным слоем. Снять пленку, высыпать оставшееся печенье, поставить в морозилку на 15 мин. Распределить сверху ванильное мороженое, накрыть и вновь поставить в морозилку. Перед подачей на стол разрезать.