Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь - Татьяна Румянцева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат из яблок, груш и слив
2 яблока, 2 груши, 1 стакан слив, ½ стакана сметаны, подсластитель, 3–4 ст. ложки тертого сыра или творога.
...Яблоки, груши, сливы нарезать крупными кубиками или брусочками. Все смешать со сметаной и заправить подсластителем. При желании добавить сыр или творог.
Салат из слив
1½ стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки красной смородины, 1 стакан взбитых сливок с подсластителем или густой сметаной.
...Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки. Заправить взбитыми сливками или сметаной.
Салат из смородины
2–3 стакана красной или белой смородины, ½ стакана сметаны, подсластитель, 2–3 ст. ложки очищенных орехов.
...Промытые ягоды смородины снять с веточек, смешать с подсластителем, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.
Салат из клубники
3 стакана клубники, 1 пакетик ванилина, подсластитель, лимонная цедра, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан взбитых сливок или ½ стакана молока.
...Клубнику обмыть в дуршлаге, дать стечь воде, положить в миску, посыпать подсластителем и тертой лимонной или апельсиновой цедрой, держать 1 ч на холоде, затем сбрызнуть коньяком, сверху положить ложкой взбитые сливки или налить молоко.
Салат из яблок с орехами
4–5 крупных яблок, 2–3 ст. ложки лимонного или клюквенного сока, ½ стакана орехов, ½ стакана сметаны, ½ стакана майонеза.
...Яблоки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить толченые орехи и сметану, смешанную с майонезом. Все осторожно перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Посыпать толчеными орехами, украсить несколькими ягодами (вишня, малина) или сливами.
Салат из дыни и слив
1 небольшая дыня,½ стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов, подсластитель, 2 ст. ложки лимонного сока, ½ стакана взбитых сливок.
...Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в который предварительно добавлен подсластитель. Залить взбитыми сливками.
Салат «Праздничный»
300 г дыни, 300 г арбуза, 100 г ядер грецких орехов, лимон, подсластитель, 100 г коньяка, ½ стакана ягод земляники, желтой черешни или алычи (можно консервированных).
...Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды земляники, алычи или черешни. Все посыпать подсластителем, заправить коньяком. Из целого арбуза или дыни вырезать вазу с ручкой. Мякоть использовать для приготовления салата. Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу, поставить в холодильник на 1 ч.
Выпечка – то, без чего не может обойтись ни один «чайный» стол. Вы, конечно, не сможете исключительно наблюдать, как ваши гости наслаждаются выпечкой, и захотите составить им компанию. И правильно! Необходимо лишь знать и соблюдать несколько правил.
Диабетикам показана выпечка из ржаной муки. Однако сама по себе ржаная мука – достаточно грубая, и печенье быстро черствеет. Чтобы избежать этого, можно попробовать несколько приемов:
1) добавлять к муке специальный разрыхлитель (он свободно продается в гастрономах);
2) готовить из ржаной муки пополам с пшеничной мукой (если компенсация вашего диабета при этом не нарушается);
3) добавлять к тесту небольшое количество нежирного творога.
Компетентные источники сообщают, что в продаже появилась специальная гречневая блинная мука, из которой можно печь замечательные блины, добавляя к муке только воду.
Но помните, что любая мука, будь то пшеничная, ржаная или гречневая, обязательно содержит углеводы, и если ваш диабет декомпенсирован, на одну-две недели вам лучше воздержаться от выпечки, пока сахар крови не придет в норму.
Пирог из ржаной муки
I½ стакана теплой воды, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара [27] , 500 г ржаной муки, 1 ч. ложка соли.
...Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и поставить подниматься. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и разрезать пополам. Одну часть теста положить на смазанный маслом лист, сверху поместить начинку, накрыть другой половиной теста, края защипнуть и дать подойти на противне. Перед тем как поставить пирог в духовку, смазать его молоком. Выпекать в жаркой духовке. Вынув из духовки, смазать пирог теплой водой или растопленным маслом.
Начинка 1: 400 г свинины, 1 крупная луковица, соль, перец.
Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде вместе с рубленым луком и заправить солью и перцем.
Начинка 2: 600 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль, перец, рубленый укроп.
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, тушить в масле вместе с мелко нарезанным луком, заправить мелко рубленным укропом.
Начинка 3: 1 небольшой кочан капусты (600–700 г), 50 г сливочного масла, 1–2 головка лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленый укроп.
Капусту и лук мелко изрубить. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нем лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости. Начинку слегка заправить перцем. К охлажденной начинке добавить рубленые яйца и 1–2 ч. ложки рубленого укропа.
Начинка 4: 500–600 г моркови, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль, тертый мускатный орех или молотый перец, при желании также 1 мелкая головка лука.
Морковь очистить, поставить вариться в кипящую подсоленную воду. Варить под крышкой. Отварную морковь мелко изрубить ножом, добавить растопленное масло, 1 рубленое яйцо и 1 сырое взбитое яйцо. Начинку слегка заправить солью, мускатом или перцем. При желании добавить также обжаренный в небольшом количестве масла лук.
Начинка 5: 400 г лука, 50 сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.
Лук очистить, мелко нарезать, потушить в масле. К охлажденному луку добавить рубленые яйца, посолить, заправить перцем и зеленью.
Начинка 6: 200–250 г свежей, слегка просоленной или копченой свиной корейки, 300 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа или зелени петрушки.
Шпик нарезать на маленькие кубики, лук очистить и изрубить. Шпик и лук слегка обжарить на сковороде. Яйца изрубить, смешать с охлажденным шпиком и луком. Начинку посолить, заправить перцем и зеленью.
Начинка 7: 700 г очищенных свежих грибов (белых грибов, сыроежек или других мягких на вкус грибов), 40–50 г сливочного масла, 1 крупная головка лука, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа.
Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью.
Начинка 8: 400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 головка лука, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 100 г кореньев репы или моркови, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.
Грибы прополоскать, при необходимости вымочить в холодной воде, дать воде стечь и мелко изрубить. Рубленый лук, мелко порубленные коренья и грибы потушить в масле, добавить сметану и рубленые яйца. Начинку заправить перцем и зеленью.
Лепешка на простокваше
¼ л простокваши, кефира или пахты, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка подсластителя, 2 ст. ложки растительного масла, растопленный свиной жир или маргарин, 1 ч. ложка тмина, 1½ стакана ячменной или ржаной муки, ½ стакана пшеничной муки или нежирного творога, ½ ч. ложки пищевой соды или пекарского порошка.
...Яйцо взбить с солью и подсластителем, добавить простоквашу, растопленный жир, тмин и смешанную с содой муку. Вылить тесто на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке.
Лепешка на свежем молоке
¼ л молока, 15–20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка тмина, 1 ½ стакана ячменной муки, ½ стакана пшеничной муки или нежирного творога, 50 г шпика или бекона.
...Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпечь.
