Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Для начинки:

– 250 г крабового филе

– 2 луковицы

– 100 г сладкого перца

– 150 г российского сыра

– зелень

– кетчуп

– соль

– перец

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Измельчить дрожжи, перемешать с сахаром и залить 200 мл теплой воды. Поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, смешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином. Все перемешать и всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Поставить его в теплое место на 1 ч, чтобы оно подошло.

Выложить тесто на посыпанном мукой столе, разделать на несколько частей (в зависимости от того, сколько планируется делать пицц), раскатать на тонкие лепешки и выложить их на противень.

Филе краба разрезать небольшими ломтиками и пожарить с луком на медленном огне. Остудить смесь и разложить на приготовленных лепешках. Сверху разложить мелко нарезанный перец, измельченную зелень. Посыпать все тертым сыром, посолить, поперчить, полить кетчупом. Края лепешек завернуть наверх так, чтобы какая-то часть начинки оказалась закрытой тестом.

Печь пиццу в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин. Подавать к столу горячей.

Пицца с кальмарами

Для основы:

– 500 г муки

– 500 мл молока

– 200 мл воды

– 3 яйца

– 50 г дрожжей

– 25 г сахара

– 100 г маргарина

– соль

Для начинки:

– 350 г кальмаров

– 250 г сыра

– соль

– специи

– зелень

– 2 ст. ложки майонеза

– кетчуп

– репчатый лук

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Измельчить дрожжи, смешать с сахаром и залить 200 мл теплой воды. Поставить в теплое местое место на 15–20 мин. Когда дрожжи подойдут, перемешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином и всыпать муку. Хорошо вымесить тесто и поставить его в теплое место на 1 ч, чтобы оно подошло. После этого выложить на противень, придав ему форму лепешки.

Кальмаров проварить 10 мин, разрезать на мелкие кусочки. Положить их на лепешку, посыпать зеленью, нарезанным кольцами луком, полить кетчупом или майонезом, добавить тертый сыр, посолить и поперчить.

Поставить пиццу в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 мин.

Пицца «в гостях у нептуна»

Для основы:

– 200 г муки

– 1 яйцо

– щепотка соды

– 250 мл молока

– 60–80 мл растительного масла

– соль

Для начинки:

– 150 г рыбного фарша

– 150 г плавленого сыра

– 3 яйца

– 1 пучок зеленого лука

– 2–3 ст. ложки грецких орехов

– 10–20 г соли

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Муку просеять, соединить с солью, яйцом, содой, молоком и растительным маслом и перемешать. Выложить тесто на противень и придать нужную форму. Рыбный фарш смешать с измельченными яйцом, зеленью и луком, посолить, поперчить и выложить все на лепешку. Полить начинку плавленым сыром и посыпать измельченными грецкими орехами.

Поместить пиццу в разогретую духовку на 10–15 мин.

Готовое блюдо украсить красной икрой и зеленым луком.

Пироги к праздникам

Название этого кушанья произошло от слова «пир». Наши предки, славяне, жили в мире, в котором ни одно торжество не обходилось без вкусного, ароматного, сделанного с большой любовью пирога.

На Руси традиция приготовления свадебных и пасхальных пирогов берет свои корни именно в этих традиционных устоях.

Праздничным пирогом всегда был курник – закрытый круглый пирог с большим количеством разнообразной начинки. Раньше такой пирог подавали к столу государя, поэтому его еще называли царским. Курник и в наше время является обрядовым свадебным пирогом во многих областях России. В качестве начинки для такого пирога чаще всего используют куриное мясо, белые грибы, рис, яйца и зелень петрушки.

Печь куличи – высшая степень кулинарного мастерства. Их пекут из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом с максимально большим количеством сдобы. Кроме того, в тесто добавляют такие пряности, как шафран и кардамон, не говоря уже об изюме, цукатах, лимонной и апельсиновой цедре.

Многие выпечные изделия у большинства народов считаются традиционным блюдом праздничного стола.

Трудно представить себе зимние праздники без сладкой выпечки. Ею можно угостить домочадцев и гостей или послать, как рождественский сувенир, родственникам и знакомым, а также подать к чаю или кофе, к примеру, в дни или новогодних каникул…

Рождественские пироги

Рождественский пирог с изюмом

Для теста:

– 1 кг муки

– 75 г дрожжей

– 250 мл молока

– 200 г сахара

– натертая цедра 1/2 лимона

– 1/2 пакетика ванили

– 1 ч. ложка соли

– 150 г топленого масла

– 150 г сливочного масла

– 1 ст. ложка жира

– 2 ст. ложки цукатов из апельсиновых корочек

– 2 ст. ложки горького миндаля

– 3 ст. ложки сладкого миндаля

– 500 г изюма

– ром

Для смазывания пирога:

– сливочное масло

– сахар и сахарная пудра

Приготовление теста: все необходимые для этого продукты заранее поместить в теплое место.

Изюм полить ромом, накрыть миску крышкой и, время от времени помешивая, добавлять ром, пока изюм как следует не размякнет.

Спустя 8–10 ч муку следует просеять горкой и сделать в ней углубление. Влить туда размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, замесить тесто и оставить его в теплом месте.

Затем добавить сахар, пряности, топленое масло, жир, мелко нарезанные цукаты, тертый горький миндаль и крупно нарезанный сладкий, оставшееся молоко, изюм и поставить в теплое, но не жаркое место (чтобы не вытек жир).

Через 2 часа тесто еще раз хорошо вымесить. Для разрезного пирога сделать одну длинную булку и провести вдоль борозду (при помощи палочки или тыльной стороны руки). Борозда должна делить булку на 2 неравные части.

Меньшую часть теста соединить с большей и оставить на 10 мин.

Выпекать пирог при средней температуре около 1 ч. Затем полить его маслом и посыпать сахаром в такой последовательности: масло – сахар – масло – сахарная пудра.

Готовый пирог может пролежать по меньшей мере неделю.

Рождественский пирог с творогом

Для теста:

– 500 г муки

– 40 г дрожжей

– 4 ст. ложки молока

– 125 г маргарина

– 1 стакан сахарного песка

– 1/2 ч. ложки соли

– 2 яйца

– 150 г творога

– 2 ст. ложки рома

– 1 пакетик ванильного сахара

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: 2/3 просеянной муки, растворенные в теплом молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и яйца хорошенько перемешать. После этого замесить тесто и поставить его в теплое место.

Творог протереть через сито. Добавить к нему ром и ванильный сахар. Перемешать массу с готовым тестом, добавив остальную муку.

Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной.

Выпекать пирог при средней температуре около 45 мин. Затем его, еще горячим, смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рождественские пироги с творогом

Для теста:

– 2–3 яйца

– 150 г сахара

– 1/2 пакетика ванили

– 175 г маргарина

– 300 г творога

– 1 пакетик пекарского порошка

– 500 г муки

– 10 г горького миндаля

– 50–100 г сладкого миндаля

– 100 г цукатов

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: яйца, сахар и маргарин взбить до получения пены. Затем прибавить протертый творог. Постепенно подмешивать муку, соединенную с пекарским порошком, ванилин и тертый горький миндаль. В конце добавить крупно измельченный сладкий миндаль и кусочки цукатов.

Придать тесту форму хлеба и выложить на смазанный жиром противень (или в прямоугольную форму) и надрезать вдоль.