Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Добавить в паштет сливочное масло, яйца, сыр и все как следует перемешать.
Из дрожжевого теста сделать лепешки, в середину положить начинку и украсить помидорами.
Запекать пиццу в духовке при температуре 180 °C 10 мин. Перед подачей полить майонезом.
Пицца с куриной печенью
Для основы:
– 200 г муки
– 1/2 ч. ложки соли
– 10 г дрожжей
– 100 мл теплой воды
– 1/2 ч. ложки сахара
– 1 ст. ложка растительного масла
Для начинки:
– 300 г куриной печени
– 3 ст. ложки маслин
– 2 помидора
– 2 луковицы
– 4 ст. ложки майонеза
– соль
– черный молотый перец
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный маслом противень.
Нарезать печень небольшими кусочками, a лук – кольцами, смешать и добавить половину маслин. Выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять, заправить по вкусу солью и перцем. Выложить томатное пюре на печень.
Смазать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами.
Запекать в заранее разогретой духовке 20–25 мин. К столу пиццу подавать горячей.
Пицца «керолайн»
Для основы:
– 400 г готового дрожжевого теста
Для начинки:
– 1 рябчик
– 60 мл растительного масла
– 200 г сыра
– 5 помидоров
– 1 небольшая луковица
– 1 морковь
– петрушка
– укроп
– соль
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Удалить с рябчика перья, разделать тушку. Затем разрезать ее на куски и варить на медленном огне. Когда мясо станет мягче, добавить мелко нарезанный лук, петрушку и морковь. Варить до готовности, потом пропустить через мясорубку.
Из дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить фарш из рябчика и посыпать тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 20 мин.
Пицца «креветочная»
Для основы:
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 60 г сливочного масла
– 20 г сухих дрожжей
Для начинки:
– 300 г креветок
– укроп
– соль
– 3 яйца
Для противня:
– 1–2 ст. ложки растительного масла
Размороженные креветки положить в соленый кипяток и варить, пока они не всплывут, а затем еще 3 мин. Вынуть их и дать обсохнуть. Нарезать креветки на мелкие кусочки и добавить сырые яйца. Как следует перемешать.
Ввести масло в муку и хорошо растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Оно должно быть гладким, упругим и однородным. После этого раскатывать его на 2 тонкие лепешки. Смазать маслом форму и положить туда приготовленные лепешки, немного приподняв их края.
В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.
Готовую пиццу перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно полить пиццу кетчупом, соусом, растительным маслом или майонезом.
Пицца «королевская»
Для основы:
– 600 г муки
– 25 г сахара
– 20 г прессованных дрожжей
– 60 мл растительного масла
– соль
– 90 г томатной пасты
– 300 мл воды
Для начинки:
– 75 г сырой рыбы (любой)
– 2 маринованных помидора
– 30 г сыра
– луковица
– петрушка
– укроп
Для противня:
– 1 ст. ложка растительного масла
Всыпать в дрожжи сахар и смешать с водой. Температура смеси должна быть примерно 35 °C. Поставить ее в теплое месте место примерно на 20 мин. Смешать растительное масло и томатную пасту, посолить и добавить 100 мл воды. Миксером или венчиком взбить эту массу так, чтобы она по консистенции напоминала сметану. В муку ввести обе приготовленные смеси и добавить 100 мл воды и вымесить тесто. Поставить его в теплое местое место примерно на 30 мин.
Разделить тесто на несколько частей и раскатать их в тонкие лепешки. Смазать противень маслом, переложить на него лепешки и оставить на 30 мин чтобы тесто расстоялось. Выпекать лепешки 5–7 мин при температуре 250 °C.
Для начинки рыбу нарезать на куски, отварить в подсоленной воде и вынуть кости. Нарезать лук как можно мельче и обжарить в масле на хорошо разогретой сковородке. Смешать обжаренный лук с вареной рыбой, добавить тертый сыр и все тщательно перемешать. Выложить начинку на смазанные томатной пастой коржи и украсить маринованными помидорами, с которых предварительно была снята кожица.
Поставить пиццу в духовку и выпекать около 6 мин при температуре примерно 300 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, полить томатной пастой, майонезом или растительным маслом.
Пицца «мелани»
Для основы:
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
– 20 г сухих дрожжей
Для начинки:
– 1 кг судака
– 250 г сливок
– 2 желтка
– 100 г тертого сыра
Для противня:
– 1–2 ст. ложки растительного масла
Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить в масле до полуготовности. Охладить рыбу, выбрать из нее кости. В сливки вылить желтки, добавить тертый сыр, соль, перец. Смешать полученную смесь с рыбой.
Ввести масло в муку и все как следует перемешать. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку, замесить тесто и раскатать его на несколько тонких лепешек. Смазать маслом или жиром форму и положить туда лепешки, слегка приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 20 мин при температуре 220 °C.
Пицца «океан»
Для основы:
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
– 20 г сухих дрожжей
Для начинки:
– 500 г филе морского окуня или трески
– 2 луковицы
– 90 мл растительного масла
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Промыть рыбу, нарезать ее на куски и обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности. Остудить и выбрать кости. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбой. Добавить растительное масло и все хорошенько перемешать.
Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в 1 большую тонкую лепешку или на несколько маленьких. Смазать жиром форму и положить туда лепешки, немного приподняв края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать примерно 15 мин при температуре 200 °C.
Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пицца «пикантная»
Для основы:
– 500 г муки
– 200 мл воды
– 120 г сливочного масла
– 20 г сухих дрожжей
Для начинки:
– 600 г трески
– 5 белых грибов
– 1 луковица
– 50 г молотых сухарей
– соль
– зелень петрушки или укропа
Для противня:
– 1 ст. ложка жира
Сварить грибы и нарезать их мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 мин. Затем посыпать 2 ст. ложками муки и жарить еще 3 мин. Добавить 400 мл кипятка и соль и тушить, пока смесь не загустеет. Промыть рыбу, разрезать ее на кусочки и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать с грибами.
Перемешать масло и муку, растереть смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его на несколько тонких лепешек. Смазать жиром форму и положить туда лепешки, слегка приподняв их края. В середину положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в духовку и выпекать 15–20 мин.
Пицца с крабами
Для основы:
– по 500 г муки и молока
– 200 мл воды
– 3 яйца
– 50 г дрожжей
– 25 г сахара
– 100 г маргарина
– соль
Для начинки:
