Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 200 г ветчины

– 2–3 маринованных огурца

– 10 г сливочного масла

– соль

– специи

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Нарезать ветчину тонкими ломтиками. Сформовать из теста корж, смазать его сливочным маслом и разложить ветчину. Нарезать огурчики тонкими ломтиками и положить сверху. Посолить, поперчить. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца с жареной ветчиной и яйцом

Для основы:

– 500 г муки

– 500 мл молока

– 200 мл воды

– 3 яйца

– 50 г дрожжей

– 25 г сахара

– 100 г маргарина

– соль

Для начинки:

– 500 г ветчины

– 250 г сыра

– 50 г растительного или сливочного масла

– 3–4 яйца

– 200 г томатов

– 150 г репчатого лука

– 1 пучок базилика

– 3 маринованных огурца

– майонез

– соль

– перец

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Дрожжи перемешать со щепоткой сахара и, залив 200 мл теплой воды, поставить в теплое место на 15 мин. Когда они подойдут, добавить теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин. Все перемешать и всыпать муку. Месить тесто до гладкости. Поставить его в теплое место еще на 1 ч – чтобы подошло.

Ветчину нарезать ломтиками и обжарить в масле. Яйца сварить. Помидоры, яйца и лук нарезать ломтиками, огурцы – соломкой или кружочками.

Тесто раскатать в пласт, положить его на сковороду или противень и выложить на него, слоями, сначала ветчину, затем – лук, яйца, огурцы и помидоры. Добавить перец и соль. Залить начинку майонезом, посыпать тертым сыром и базиликом.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 40 мин.

Пицца с ветчиной и луком под майонезом

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г ветчины

– 70 г репчатого лука

– соль

– специи

– 250 г майонеза

– 50 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Нарезать ветчину тонкими ломтиками.

Из теста сформовать лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее ветчину. Спассеровать лук на сливочном масле и разложить поверх. Посолить, поперчить. Поднять края теста. Залить майонезом.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Пицца с корейкой

Для основы:

– 500 г муки

– 25 г дрожжей

– 250 мл молока

– 90 мл растительного масла

– 10 г сахара

– соль

Для начинки:

– 1 банка консервированных томатов (200 г)

– 1 долька чеснока

– 120 мл растительного масла

– 4 ломтика жирной корейки

– по 20 г тимьяна и базилика

– 1 болгарский желтый перец

– 1 луковица

– 150 г мягкого сыра

– томатная паста по вкусу

– оливки

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Просеять пшеничную муку через мелкое сито. Смешать ее с дрожжами, разведенными теплой водой, добавить молоко, масло, соль, сахар и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 2,5–3 ч, чтобы оно подошло.

Вынуть помидоры из банки, разрезать пополам, удалить семена и протереть через сито, чтобы получился сок. В него добавить крупно порубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и хорошо взболтать.

Корейку нарезать широкими полосками, положить в плоскую сковородку и прожарить 10 мин. Перец нарезать соломкой, лук – кольцами, сыр – небольшими ломтиками.

Тесто разделить на 12 порций, придать каждой форму лепешки диаметром 8–10 см. На тесто разложить все ингредиенты, полить томатным соусом и украсить оливками.

Запекать пиццу по 4 порции в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Закрытая пицца с артишоком и ветчиной

Для основы:

– 1 кг муки

– 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа)

– 25 г пивных дрожжей

– 4 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

– 600 г моцареллы

– 300 г консервированных артишоков (лучше в оливковом масле)

– 300 г рикотты (или некислого творога)

– 200 г ветчины

– перец

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить дрожжевое тесто.

Пропустить рикотту через сито, поперчить и посолить. Затем нарезать моцареллу маленькими кубиками, добавить к рикотте и перемешать. Отдельно нарезать ветчину и артишоки.

Раскатать тесто на тонкие коржи и выложить на смазанный маслом противень. Положить на середину смесь рикотты и моцареллы, добавить артишоки и ветчину. Сложить тесто пополам и тщательно прижать края.

Пиццу поставить в предварительно разогретую духовку (200 °C) примерно на 40 мин.

Пицца с бараниной и помидорами

Для основы:

– 200 г муки

– 20 г сахара

– 135 г сливочного масла

– 1 яйцо

Для начинки:

– 250 г постной баранины

– 5 помидоров

– 250 г риса

– 1 луковица

– 200 г сыра

– 1 яйцо

– 3 дольки чеснока

– соль

– молотый черный перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить слоеное тесто и поместить его на 30 мин на холод. Затем раскатать корж и выложить его на противень, смазанный маслом. Предварительно отварить рис. Баранину нарезать соломкой, а лук – кольцами.

Мелко порубить чеснок и яйцо. Смешать все компоненты, посолить и поперчить по вкусу, выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять. Покрыть начинку полученной томатной пастой. Натереть сыр на терке.

Запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C.

Пицца с бараниной и фасолью

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 30 г сахара

– 120 г масла (или маргарина)

– 3 яйца

– 15 г дрожжей

– соль

– 70 мл молока (или воды)

Для начинки:

– 4 котлеты из баранины

– 5 ломтиков сала

– 2 небольшие луковицы

– 4 помидора

– 50 г консервированной зеленой фасоли

– 20 г консервированной белой фасоли

– 20 г консервированной красной фасоли

– 150 г мягкого сыра

– 2 долька чеснока

– 1 веточка розмарина

– сушеный чабер

– томатная паста

– соль

– перец

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Отделить половину муки и воды (или молока) от всего количества, положенного по рецептуре. В подогретую воду (или молоко) положить дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпать муку и размешать. Оставить все это для брожения на 2–3 ч. В опару всыпать сахар, соль и оставшуюся муку, влить молоко, вбить яйца и замесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло.

Тесто оставить в теплом месте на 1,5–2 ч для вторичного брожения (2 или 3 раза обмять). Затем разложить на чистую доску, посыпанную мукой, и придать ему форму лепешки. Сковороду с невысокими краями смазать маслом или жиром.

На предварительно разогретой сковороде подрумянить ломтики сала. Бараньи котлеты натереть перцем и прожарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Лук очистить, мелко покрошить и поджарить. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Красную фасоль перемешать с луком и острым перцем, белую фасоль смешать с помидорами и чабером.

На тесто разложить котлеты, размельченные ножом. Рядом положить зеленую фасоль, посыпать солью и перцем. Сверху разложить ломтики сала. Смесь из красной и белой фасоли тоже положить на мясо. Посыпать все мелко покрошенными чесноком и сыром, полить томатной пастой или белым соусом. Наверх для красоты положить веточку розмарина.

Пиццу запекать в разогретом духовом шкафу 15–20 мин.