Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 1–2 ст. ложки оливкового масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.

Поставить в заранее хорошо разогретую духовку (250 °C) примерно на 15–20 мин. За 5 мин до готовности добавить моцареллу (мелкие кусочки).

Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезанной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.

Пицца по-венециански

Для основы:

– 200 г пшеничной муки

– 15 г дрожжей

– 200 мл воды

– 2 ст. ложки растительного масла

– немного сахара и соли

Для начинки:

– 1 большая луковица

– 2–3 дольки чеснока

– 300 г помидоров

– 3 ст. ложки растительного масла

– 1 ч. ложка специй

– 2–3 сосиски или 1 баночка сардин

– 150–200 г сыра

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж по размеру противня, сделать небольшой бортик. Форму смазать растительным маслом, выложить корж, тоже смазанный маслом.

Положить на тесто нарезанный колечками лук, поджаренный с растертым чесноком и кольцами помидоров, сосиски (или сардины) и кубики сыра. Сверху посыпать специями.

Поставить в духовку и выпекать в течение 20–30 мин при температуре 200 °C.

К столу подавать горячей.

Пицца по-лигурийски

Для основы:

– 400 г муки

– 20 г дрожжей

– 100 г маргарина

– 100 мл воды

– 50 мл молока

Для начинки:

– 600 г свежих помидоров

– 4 кусочка анчоусов (салаки), очищенных от костей

– 1/2 луковицы

– 1–2 дольки чеснока

– 12 черных маслин

– базилик

– душица

– растительное масло

Для противня:

– 1 ст. ложка оливкового масла

Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 ч. Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить. Тушить 30 мин, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов.

Раскатать тесто. Выложить его на смазанную оливковым маслом сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку. Добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей.

Поставить в духовку со средней температурой на 40 мин.

Пицца по-апулийски

Для основы:

– 200 г муки

– 10 г дрожжей

– 1/2 ч. ложки сахара

– 100 мл теплого молока

– 6 ст. ложек растительного масла

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 600 г помидоров

– 1 ч. ложка молотого сухого сельдерея

– 1 ч. ложка перца

– 2 ч. ложки орегано

– 150 г сыра

– 2 луковицы

– 10 тушек сардин

– 1 ст. ложка каперсов

– соль

Для противня:

– 1–2 ст. ложки оливкового масла

Муку просеять горкой, сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Раскатать два коржа, положить их на противень, смазанный оливковым маслом, и дать еще 20 мин подойти.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать толстыми ломтями и уложить на тесто. Посыпать оригано и сельдереем. Пустоты заполнить сыром. Добавить мелко нарезанный лук, каперсы и сардины цельными тушками. Сбрызнуть пиццу оставшимся растительным маслом.

Запекать в духовке 40 мин при температуре 200 °C. На стол пиццу подавать горячей.

Пицца по-римски

Для основы:

– 250 г муки

– 2 ст. ложки маргарина

– 100 мл молока или воды

– 15 г дрожжей

Для начинки:

– 1 ст. ложка растительного масла

– 400 г измельченной говядины

– 200 г сыра

– 1 яйцо

– 3 ст. ложки томатной пасты

– 1 ст. ложка панировочных сухарей

– черный молотый перец

– 1/2 пучка зеленого лука

– 1/2 пучка зелени петрушки

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.

К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Пицца по-генуэзски

Для основы:

– 1 кг муки

– 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа)

– 25 г пивных дрожжей

– 4 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

– 600 г моцареллы или другого молодого сыра

– 400 г соуса песто

– 400 г ветчины

– 1/2 ст. ложки оливкового масла

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить их на смазанный маслом противень Смазать коржи соусом, положить сверху ровным слоем моцареллу и посолить.

Поставить в разогретую духовку (250 °C) примерно на 15–20 мин.

За 5 мин до готовности добавить ветчину (мелкие кусочки). Подавать к столу в горячем виде.

Пицца с мясом, томатами и чесноком

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г говядины

– 2–3 помидора

– 3 дольки чеснока

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать его тонкими ломтиками.

Сформовать из теста корж, смазать сливочным маслом и разложить на него говядину. Нарезать помидоры тонкими ломтиками, разложить сверху. Мелко накрошить чеснок и посыпать им корж. Посолить, поперчить. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца мясная острая

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 300 г говядины

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать тонкими ломтиками. Каждый обвалять в специях.

Из теста сформовать лепешку, смазать сливочным маслом и разложить на ней говядину. Посолить, поперчить. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца с мясом обычная

Для основы:

– 500 г муки

– 150 г сливочного масла

– соль

– 100–200 мл воды

– 1 яйцо

Для начинки:

– 300 г мяса

– 3 помидора

– луковица

– соль

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Смешать муку, размягченное масло, соль, воду и яйцо. Замесить тесто и разложить его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Раскатать его в лепешку. Смазать ее томатным соусом и разложить мелко нарезанное мясо, поверх – кольца лука и кружочки помидоров. Все посыпать петрушкой.

Выпекать пиццу в духовке 7–10 мин при температуре 300 °C.

Пицца с мясом и луком

Для основы:

– 600 г муки

– 20 г дрожжей

– 250 мл воды

– 15 мл растительного масла

– соль

– 40 г сахара

Для начинки:

– 300 г говядины

– 2 луковицы

– 1 пучок зеленого лука

– 3 яйца

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Смешать дрожжи, сахар и 100 мл теплой воды. Температура смеси должна быть не более 40 °C. Поставить дрожжи на 15–20 мин в теплое место, чтобы они «разошлись». Затем добавить муку, соль, масло и замесить тесто. Раскатать его на противне в тонкую лепешку.