1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. сунели

1 ч. л. молотого кориандра

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком. Для приготовления соуса смешать кориандр, су-нели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок. Заправить свеклу соусом. Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

Овощной салат по-чимкентски

100 г репчатого лука 100 г болгарского перца

2 дольки чеснока

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 стакан белой фасоли

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сливочного масла

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль вымачивать в воде 10 часов, тушить с добавлением воды и растительного масла 40 минут, после чего остудить, смешать со сливочным маслом, томатной пастой, измельченным луком, чесноком, солью, нашинкованным болгарским, черным молотым перцем и кинзой.

Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

Салат «Самарканд»

200 г моркови

200 г грецких орехов

3 дольки чеснока

1/2 стакана майонеза

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком. Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.

Мясная закуска с брынзой

200 г отварной баранины

200 г брынзы

3 сваренных вкрутую яйца

2 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы

1 пучок зелени салата

1/2 пучка зелени укропа

1/2 пучка зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Отварную баранину нарезать кусочками, поместить на дно салатника. Сверху выложить слоями измельченные листья салата, рубленые яйца и 100 г тертой брынзы.

Для приготовления соуса натертую на мелкой терке брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Закуску заправить жидким соусом и подать к столу.

Салат из отварной рыбы

400 г отварной моркови

300 г отварной рыбы

200 г отварного картофеля

200 г майонеза

150 г болгарского перца

2 сваренных вкрутую яйца

соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы измельчить, смешать с рублеными яйцами, нарезанными кубиками морковью, картофелем и болгарским перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

Мясной салат с фруктами

450 г груш

300 г баранины

300 г помидоров

200 г болгарского перца

200 г яблок

150 г репчатого лука

40 г горького перца

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. консервированного зеленого

горошка

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. сахара

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 стакана майонеза

1/2 ч. л. горчицы

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посыпать черным молотым перцем, слегка обжарить на растительном масле, смешать с нарезанными ломтиками болгарским перцем, помидорами и кольцами лука.

Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоки выложить в дуршлаг, подержать 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить.

Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца и перемешать. Добавить в салат мясо с овощами, зеленый горошек, заправить майонезом и подать к столу, выложив в салатник и посыпав измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска «Ходжентская»

50 г отварной говядины

1 огурец

1 помидор

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. тертого сыра

1 ч. л. измельченной зелени петрушки

Способ приготовления

Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Салат с фрикадельками и овощами

300 г соленых огурцов

200 г баранины

200 г отварного картофеля

100 г зеленого болгарского перца

100 г красного болгарского перца

3 ст. л. майонеза

2 сваренных вкрутую яйца

2 сырых яичных белка

1 пучок зеленого лука

1/2 пучка зелени укропа

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 стакана молока

1 ст. л. муки

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Фарш смешать с мукой, разведенной молоком, яичными белками и солью.

Из готовой массы сформовать фрикадельки, отварить в подсоленной воде, после чего соединить с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованным зеленым болгарским перцем, картофелем и яйцами, измельченной зеленью укропа, кинзы и рубленым зеленым луком.

Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсив колечками красного болгарского перца.

Салат «Чимбай»

700 г мяса курицы

300 г соленых огурцов

200 г отварного картофеля

100 г отварной моркови

50 г консервированного зеленого горошка

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. майонеза

2 сваренных вкрутую яйца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы обжарить на оливковом масле, мелко нарезать и соединить с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив консервированным зеленым горошком.

Салат с креветками и спаржей

300 г отварных очищенных креветок

200 г консервированной спаржи

200 г морских моллюсков в рассоле

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. лимонного сока

1 пучок листьев салата

1 пучок зелени укропа

1/2 стакана сливок

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления соуса смешать рассол из-под моллюсков, сливки, майонез, лимонный сок, соль и перец. Креветки, моллюски, зелень укропа и спаржу без рассола перемешать и залить полученным соусом. Листья салата поместить на блюдо, выложить на них салат и подать к столу.

Салат с говяжьим сердцем

400 г говяжьего сердца

200 г репчатого лука

3 дольки чеснока

3 ст. л. тертого сыра

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана отварного риса

соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, отварным рисом и тертым сыром.

Для приготовления соуса натереть на мелкой терке чеснок, добавить сметану и перемешать. Салат заправить соусом, выложить в салатник и подать к столу.

Холодная закуска «Джизаг»

300 г отварной говядины

1 отварная морковь

1 луковица

1 сваренное вкрутую яйцо

1 гранат

1 ст. л. консервированного зеленого горошка

1 ч. л. измельченной зелени петрушки

1/2 лимона

Способ приготовления

Яйцо и морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить в блюдо на кусочки мяса.

Салат из апельсинов и сельдерея

3 корня сельдерея

3 ст. л. оливкового масла

2–3 веточки сельдерея

2 апельсина

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Способ приготовления

Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль. Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.

Первые блюда

Суп «Сайраб»

600 г картофеля

500 мл чая

500 г мякоти баранины

250 г пшеничной муки

3 дольки чеснока

3 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. красного молотого перца