1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

500 г филе рыбы

200 мл растительного масла

50 г пшеничной муки

2–3 яйца

1 пучок зеленого лука

соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 10 минут. Взбить яйца, добавить муку, смазать приготовленной смесью каждый кусочек рыбы и обжарить во фритюре. Подать к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

Товук буглама

1 тушка курицы

300 г мясного фарша

2 айвы

2 ч. л. лимонного сока

1 луковица

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную тушку курицы посолить, поперчить, начинить смесью мясного фарша, нашинкованного лука и мелко нарезанной айвы. Положить курицу в каскан и варить на пару в течение 2,5 часов. Готовую курицу сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Баранина в горчично-ореховом соусе

500 г баранины

50 г бараньего жира

2 ст. л. оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

2 ст. л. горчицы

1 ст. л. измельченных грецких орехов

1/2 ч. л. сахара

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир и обжаривать в течение 7 минут на сильном огне. Затем влить немного воды и тушить до готовности. Мясо охладить, полить соусом и подать к столу. Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Положить грецкие орехи, рубленый яичный белок и перемешать.

Плов с изюмом

500 г риса

500 г моркови

120 г бараньего жира

100 г изюма (без косточек)

2 луковицы

соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Отбивные из баранины

500 г баранины

150 мл растительного масла

100 г панировочных сухарей

20 г топленого масла

3 яйца

1 пучок зелени кинзы

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить в растительном масле до готовности. Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью кинзы.

Курица, жаренная в сухарях

1 тушка курицы

150 г сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

2 яйца

1 пучок петрушки

1 стакан панировочных сухарей

соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную курицу разделить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить куски курицы в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Выпечка

Лепешки с мясом

100 г пшеничной муки

100 г баранины

20 г бараньего сала

1 луковица

1/2 ч. л. дрожжей

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.

В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место. Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями. На середину одной лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40–50 минут.

Медовые «пальчики»

350 г муки 200 г меда 100–150 г растительного масла

50 г сахара 2 яйца

Способ приготовления

В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5–6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.

Хлебцы с шоколадом

500 г пшеничной муки

200 мл молока

150 г топленого масла

15 г дрожжей

4 яйца

2 ст. л. сахара

1 плитка шоколада

1 ст. л. сливочного масла

1/4 ч. л. соли

Способ приготовления

В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа. Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада. Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.

Ванильное печенье

250 г сливочного масла

3 стакана муки

3 яйца

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч. л. чайной соды

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.

Восточные пряники

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 ст. л. топленого масла

1 ст. л. меда

1/2 пакетика ванильного сахара

1/2 ч. л. молотого кардамона

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 4–5 см.

Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.

Кукурузные печенья

2 стакана кукурузных хлопьев

2 яичных белка

2 ст. л. молотого миндаля

2 ст. л. изюма

1 стакан сахара

1 ст. л. сливочного масла

1/2 пакетика ванильного сахара

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Яичные белки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут, затем переложить печенья на блюдо и посыпать корицей.

Овсяные печенья с орехами

150 г муки

150 г сахара

150 г топленого масла

150 г овсяных хлопьев

50–80 г измельченных грецких орехов

1 ст. л. меда

Способ приготовления

Топленое масло перемешать с сахаром, добавить муку, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом противень, сделать вверху каждого шарика небольшое углубление и положить в него начинку из смеси грецких орехов и меда. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и подать к столу.

Десерты

Рохати себ

100 г сахара

100 г творога

50 г сливочного масла

3 крупных яблока

3 ст. л. сахара

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. молотого миндаля

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину. Опустить их на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром и сливочным маслом. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль. Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком.

Десерт из персиков

8 персиков

100 г творога

100 г сахара

50 г взбитых сливок

1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

Персики разрезать пополам, удалить косточки. Творог растереть с сахаром и взбитыми сливками, добавить ванильный сахар, перемешать и начинить приготовленной массой половинки персиков. Выложить их на блюдо и подать к столу.

Клубника со сливками

5 стаканов клубники

3 яичных белка

1,5 стакана 30 %-ных сливок

1 стакан сахара

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром. Клубнику протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.