1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

5 стаканов клубники

3 яичных белка

1,5 стакана 30 %-ных сливок

1 стакан сахара

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром. Клубнику протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.

Абрикосовый крем-зефир

300 г абрикосов

2 стакана 30 %-ных сливок

1 стакан сахара

1 стакан сахарной пудры

Способ приготовления

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.

Сливки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые сливки в абрикосовое пюре, перемешать, переложить в плотно закрывающуюся форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.

Вишневое суфле

150 мл молока

100 г сахара

100 г вишневого сиропа

10 яиц

7–9 ягод вишни

6 ст. л. сливочного масла

6 ст. л. пшеничной муки

2 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. манной крупы

1 ст. л. сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

корица на кончике ножа

Способ приготовления

В растопленное сливочное масло всыпать муку, размешать, добавить корицу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения смеси.

Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и вишневым сиропом и влить небольшими порциями в молочную смесь. Готовую массу размешать, остудить и поставить в прохладное место на 20–30 минут, затем добавить взбитые в пену яичные белки.

Тонкую металлическую форму смазать оливковым маслом, посыпать манной крупой и сахарной пудрой. Охлажденное суфле осторожно выложить в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.

Готовое суфле остудить, украсить ягодами вишни, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Молочно-миндальный десерт

350 г измельченного миндаля

20 г желатина

3,5 стакана молока

1 стакан сахара

ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Миндаль смешать с 3 ст. л. холодного молока, ванилином и сахаром. Остальное молоко довести до кипения, остудить до температуры 50–70 °C, а затем влить в приготовленную смесь.

Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в молочно-миндальную смесь и нагревать, не доводя до кипения, в течение 3–4 минут. Затем перелить в форму, остудить и поместить в прохладное место на 2 часа.

Напитки

Медовый напиток

300 мл персикового сока

50 г меда

1 бутон гвоздики

корица на кончике ножа

пищевой лед

Способ приготовления

Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.

Чай с эстрагоном и базиликом

2 ч. л. черного чая

1/2 ч. л. сушеного эстрагона

1/2 ч. л. сушеного базилика

1 лимон

1 листик свежей мяты

сахар по вкусу

Способ приготовления

Смешать эстрагон, базилик и чай. Положить смесь в термос и залить кипятком. Через 30 минут чай процедить, перелить в заварочный чайник, добавить мяту и дать настояться в течение 5 минут. Затем налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой, положить сахар по вкусу и подать к столу. Отдельно подать нарезанный кружками лимон.

Напиток из граната

200 г зерен граната

100 г сахара

1 веточка тархуна

1/4 ч. л. корицы

молотый мускатный орех на кончике ножа

Способ приготовления

Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, варить 3 минуты, затем процедить и охладить. Гранатовый сироп вновь поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун. Варить в течение 3 минут, затем снова процедить.

Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.

Морс из алычи

100 г алычи

100 г сахара

пищевой лед

Способ приготовления

Алычу разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.

Холодный чай по-узбекски

2 ч. л. зеленого чая

1 ч. л. черного чая

1/2 апельсина

сахар по вкусу

пищевой лед

Способ приготовления

Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить заварку, залить кипящей водой на 1/2 объема, перемешать, слить заварку, снова налить воды, опять перемешать и дать настояться в течение 5 минут. Затем наполнить кипящей водой весь чайник, положить мелко нарезанный апельсин, сахар, размешать и оставить на 10 минут.

Заварку процедить, налить в большой графин, разбавить холодной водой, затем разлить в пиалы, положив в каждую по кусочку пищевого льда.

Лимонный напиток с медом

50 г меда

сок 1/2 лимона

1/2 апельсина

корица на кончике ножа сахар по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю налить 2–3 стакана воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар, размешать и снять кастрюлю с огня. Напиток остудить, разлить в стаканы, края которых украсить кружками апельсина.

Коктейль «Мускатный»

1 л абрикосового сока

100 г сахара

2 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. молотых мускатных орехов

1/2 пакетика ванильного сахара

корица на кончике ножа

Способ приготовления

В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, корицу, ванильный сахар и варить 3 минуты. Сироп охладить, смешать с абрикосовым соком и разлить по фужерам.

Молотые мускатные орехи смешать с сахарной пудрой. Посыпать приготовленной смесью края фужеров и поверхность напитка.

Морковный чай

500 г моркови 80 г сахара

1 бутон гвоздики

1/2 лимона

корица на кончике ножа

Способ приготовления

Морковь нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на слабом огне.

Отвар процедить, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня, остудить, разлить в пиалы и подать к столу.

Коктейль «Кофейный»

200 мл молока

100 г мороженого

50 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 ч. л. молотого кофе

Способ приготовления

Молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить и охладить. Молотый кофе залить 1/4 стакана кипящей воды, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить, соединить с сахаром и довести до кипения.

Готовый сироп охладить, влить в молоко, разлить в бокалы, положив в каждый шарик мороженого.

Лейлят аль-Бараат

Салаты и закуски

Овощной салат с цветной фасолью

500 г цветной капусты

200 г огурцов

200 г моркови

200 г цветной фасоли

200 г помидоров

200 г майонеза

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, и ломтиками помидоров. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.

Салат с консервированными бобами

400 г свеклы

150 г соленых огурцов

100 г моркови

1 яйцо

1 стакан сметаны

1 стакан консервированных бобов

соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с солеными огурцами, нарезанными кубиками, рубленым яйцом, тертой морковью, консервированными бобами. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

Свекольный салат со специями

500 г свеклы

200 г репчатого лука

3 дольки чеснока

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. сунели

1 ч. л. молотого кориандра

соль и черный молотый перец по вкусу