Справочник путешественника и краеведа - Сергей Обручев

 

Рис 77. Сморчок настоящий- Morchella esculenta (L) Pers. (по рисунку Г. В. Аркадьева) Рис 78. Строчок обыкновенный — Gyromitra es сulenta (Pers ) Fr . . (по рисунку Г. В. Аркадьева) Рис 79.   Гриб - зонтик пестрый — Lepiota ргосега (Scop .) Quel . . (по рисунку Г. В. Аркадьева)

Строчки. Также можно приготовлять и растущий в сосновых лесах и на вырубках весенний строчек обыкновенный — Gyromitra es с ulenta ( Pers ) Fr . с волнистой мозговидно-извилистой, бурой или желто-бурой шляпкой на толстой беловатой или грязно-лиловатой ножке и редкий строчек осенний — Gyromitra infula ( Schaff ) Quel . — с волнистой лопастной шляпкой на белой или слегка красноватой ножке (рис. 78).

Шампиньоны. Близ жилищ на мусорных ямах, на выгонах, на перегнойной почве, а также в степях группами растет шампиньон обыкновенный — Psalliota campistris ( L ) Quel , с сухой белой шляпкой и сначала розовыми, потом черно-фиолетовыми пластинками, на толстой плотной белой ножке с нерасслаивающимся кольцом. Этот вкусный гриб съедобен в свежем и маринованном виде, так же как и шампиньон полевой — Psalliota arvensis ( Schaff .) Quel , с почти плоской шляпкой, с розоватыми вначале, а позже черно-бурыми пластинками, растущий на лесных полянах и опушках. Этот последний, а также шампиньон лесной — Psalliota silvatica ( Schaff .) Quel , иногда можно смешать с ядовитой бледной поганкой, но оба эти шампиньона имеют колокольчатую или слегка выпуклую шляпку и грязноватые, позже темнопурпуровые или чернобурые пластинки.

Зонтик пестрый — Lepiota ргосега ( Scop .) Quel . — крупный красивый гриб, встречается в разреженных лесах и на опушках; шляпка у него зонтиковидная, серовато-буроватая, к середке темная, чешуйчатая, с широкими мягкими белыми пластинками, на пятнистой ножке, высотой в 10 — 20 см с передвигающимся в верхней части кожистым кольцом. Съедобен в свежем и сушеном виде (рис. 79).

Ядовитые грибы. Очень многие грибы могут употребляться в пищу, но малоизвестные и незнакомые грибы надо тщательно и несколько раз обваривать кипятком и воду сливать. Безусловно ядовиты характерные и хорошо заметные мухоморы (виды Amanita ), такова в первую очередь очень сильно ядовитая бледная поганка — Amanita phalloides ( Fr .) Quel ., изредка встречающаяся в широколиственных лесах. Шляпка у нее сначала полушаровидная, потом плосковыпуклая, оливково-зеленая или беловатая, шелковистая, почти без хлопьев на поверхности, снизу с белыми или зеленоватыми пластинками и со сладковатой мякотью, ножка с муаровым рисунком, с развитым не опадающим кольцом. Ядовиты также, мухомор вонючий — Amanita virosa ( Fr .) Quel ., очень редко встречающийся в еловых лесах, весь молочно-белый, с конической шляпкой и разорванным кольцом, затем мухомор поганковидный — Amanita mappa ( Batsch .) Quel ., нередко встречающийся в песчаных сосновых лесах, с плоской белой или слегка желтоватой шляпкой, с крупными хлопьями, мухомор пантерный — Amanita pantherina ( DC ) Quel , с буровато- или серовато-оливковой, клейкой, с мелкими хлопьями шляпкой, часто растущий в сосновых лесах и, наконец, самый распространенный у нас в различных лесах и на различных почвах мухомор красный — Amanita muscaria ( L .) Quel с ярко-красной, оранжевой или   желтой с белыми крупными хлопьями шляпкой с сладковатой мякотью. О первой помощи при отравлении грибами — см. гл. X .

11. Водоросли . Водоросли, пригодные в пищу, произрастают во всех морях СССР. Они бывают зеленые, красные и бурые; последние образуют такие большие заросли, что получаются настоящие подводные луга, в которых водоросли поднимают со дна вверх свое тело — слоевище, длиной в несколько метров.

Среди водорослей нет вредных и ядовитых, наоборот, большинство из них полезны, так как содержат йод, бром и незначительное количество мышьяка. Всего удобнее собирать водоросли с лодки-плоскодонки особыми вилами, которыми захватывают слоевища водорослей; их сушат на берегу и складывают в пачки Наиболее доступны для сбора следующие водоросли (рис. 80).

 

Рис. 80. Съедобные водоросли: 1 — морская капуста пальчатая — Laminuria digitata ( L .) Lamour ; 2 — алария съедобная — Alaria esculonta ( L .) Grew .; 3 — морская капуста сахарная — Lamina rim saccharina ( L .) Lamour .; 4 — морской салат — Ulva lactuca ( L .); 5 — родимения дланевидная — Rhodymenia ( L .). Grew .

Кишечницы. Во всех морях, а также в полусолёной л пресной воде встречаются представители зеленых водорослей ( Chlorophceae ) — виды кишечницы — Enteromorpha , растущие массами и плавающие на поверхности воды. Слоевища у них узкие, в виде трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу на супы, салаты и соусы.

Морской салат — Ulva lactuca ( L .), растущий в прибрежной зоне,   с тонкими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых лоскутков — является хорошим салатом.

Кодиум - Codium , с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; различные его виды, распространенные в наших южных морях и в Японском море, пригодны для салатов.

Морская капуста. Из многочисленных бурых водорослей ( Phaeoph усеае) большое значение имеют следующие: сахарная морская капуста — Laminaria saccbarina ( L .) Lamour , широко распространенная в наших северных морях, которая имеет плоское, мясистое листообразное с зубчатым краем, темнозеленое очень длинное слоевище. В сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара-манита; ее измельчают и варят с рыбой или мясом, употребляют также на супы, салаты и разные приправы, делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская капуста пальчатая — Laminaria digitatn ( L .) Lamour . имеет слоевище пальчато-надрезанное и используется также, как предыдущая. Морская капуста японская — Laminaria japonica Aresch , распространенная в восточных морях и имеющая плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, длиной до 5 м и шириной в 32 — 36 см, отличается хорошим вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сахарном сиропе или поджаривают с солью.

Алария — Alaria с лентовидными слоевищами распространена в северных и восточных морях. Различные ее виды употребляют на супы, салаты. Фукусы ( Fucus ) широко распространены во всех морях в береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слоевища, часто с воздушными пузырями на конце лентовидных отростков.

Багрянки. Из красных водорослей ( Rhodophyta ) в пищу употребляют различные виды багрянок — Porphyra , произрастающие во всех морях, с тонкими нежными слоевищами, розово-красными или фиолетовыми, узколинейными или овальными; они пригодны на супы и салаты; их также сушат для фарширования рисом и рыбой.

Родимения. В свежем виде на салаты, а в вареном на винегрет, супы и похлебку с молоком и маслом идут широкие клиновидные вильчато-разветвленные, буропурпуровые слоевища другой красной водоросли — родимении дланевидной — Rhodynienia palmata ( L .) Grew ., растущей в изобилии в наших северных морях.

12. Лишайники — Lichenes , — не имеют стебля и листьев, а лишь слоевище. Различают лишайники накипные в виде корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые в виде узких листиков и кустистые в виде разветвленных цилиндриков. В СССР произрастает около 2 — 3 тысяч лишайников, но из них в пищу употребляются лишь очень немногие.

Исландский лишайник (исландский или олений мох) — Cetraria islandica ( L .) Ach ., распространен по всему СССР, растет на почве в сосновых борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид ветвистых кустиков с листообразными лопастями; слоевище кожистое, сверху буроватое, снизу светлее с ямчатоуглубленными пятнами, содержит лишайниковый крахмал (лихенин) и горькое вещество — цетрариновую кислоту — (цетрарин), которая и придает лишайнику горький вкус. При вымачивании в переменной воде двое суток и прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия, сухого натра, цетрарин легко растворяется, и потому в количестве до 50% исландский мох можно прибавлять к муке для выпечки хлеба.

Лентец крупинчатый — Evernia prunastri ( L .) Ach ., другой кустистый лишайник, встречается на коре и ветвях деревьев всевозможных пород; слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями и содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.

Лишайница боровая — Cladonia alpestris ( L .) Web ., олений лишайник или лишайница оленья — Cladonia rangiferina ( L ) Hoffra ., лишайница   лесная — Cladonia silvatica ( L ) Hoffra ., и другие виды Cladonia широко распространены в СССР в сосновых борах на почве, в тундре и горах, в альпийской области.

Бородатый лишайник или вислянка — Usnea barbata ( L ) Hoffm ., свисающий с ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными длинными космами, внутри которых тянется крепкий осевой стержень, также всем известен; вое они пригодны в пищу в виде лишайниковой муки, добавляемой к ржаной или пшеничной муке в количестве до 50%. Из одной лишайниковой муки хлеба приготовить нельзя, так как она не склеивается.