Справочник путешественника и краеведа - Сергей Обручев

Так как неосторожное добывание древесного сока может причинить вред дереву, то следует делать это только в случае необходимости, при отсутствии других витаминов, при отсутствии воды, недостатке сахара и т.п. По окончании добычи сока надо надсечку и отверстия замазать глиной и завязать.

Чайные напитки. В качестве чайного напитка хорош настой из свежих листьев вишни, обладающих приятным ароматом, а также из листьев яблони. Хороший ароматный и витаминный чай дают листья черной смородины — Ribes nigrum L . .часто растущей в прибрежных зарослях по берегам рек. Брусничные листья дают приятный, прозрачный, темного цвета настой вяжущего вкуса. Листья и «ягоды» земляники и малины тоже дают хороший напиток, особенно же хорош чай из листьев и цветов зверобоя обыкновенного — Hypericum perforatum L . из сем. Guttiferac . Это луговое растение растет на лугах, лесных полянах по всему СССР и хорошо отличимо по желтым цветам, собранным в метельчатое соцветие и листьям с мелкими точечными железками. Плоды диких яблонь и груш также пригодны на чай. (О заменителях чая см. также гл. III , §17).

Шиповник. Из свежих плодов витаминного шиповника коричного — Rosa cinnamomea L . — приготовляется вкусный витаминный напиток. Хорошо промытые плоды его раздавливают, насыпают в фарфоровый чайник, завязав носик кусочком марли, и заваривают кипятком (5 — 10 г плодов на стакан кипятка), затем дают постоять под теплой покрышкой и пьют как чай.

Раздавленные ягоды клюквы и брусники вместе с водой дают вкусный освежающий напиток.

10. Грибы. Большинство грибов, за исключением немногих ядовитых и некоторых горьких и невкусных, пригодны в пищу; одни в свежем виде (т. е. жареные и вареные), другие только в соленом и маринованном; некоторые же требуют особенно тщательной обработки. Чтобы различать грибы нужен большой навык, и мы останавливаемся здесь лишь на наиболее обычных и удобных для еды во время экспедиций. Одни из них пригодны для изготовления супов и жарения при маршрутных работах, другие, требующие вымачивания и засолки, можно использовать лишь на экспедиционных базах, при стационарных и зимовочных работах. Подробнее о приготовлении грибов в пищу см. гл. III , §§ 6 и 10; соление и сушка грибов — см. гл. III , § 16.

Белый гриб или   боровик — Boletus edulis Bull , который употребляют в свежем, маринованном и сушеном виде, является лучшим съедобным грибом. Он встречается в нескольких разновидностях, различающихся по внешнему виду и местообитанию. В березовых лесах летом и осенью растет белый гриб березовый со светлобурой шляпкой на толстой недлинной ножке, в дубовых лесах летом — белый гриб дубовый с более светлой шляпкой, на довольно длинной ножке, а в еловых лесах летом и осенью — белый гриб еловый с красновато-бурой некрупной шляпкой. В сосновых лесах растет белый гриб сосновый с темнобурой, иногда почти черной, шляпкой на толстой, сравнительно короткой ножке.

Желчный гриб — Tylopilus fellcus (Bull.) Karst ., часто встречающийся в сосновых и еловых лесах, очень похож на белый гриб, но отличается от него чернобурой сеточкой на ножке (у белого гриба она белая), грязнорозовым низом шапочки и горькой мякотью, вследствие чего он несъедобен, но не ядовит.

Березовик обыкновенный — Boletus scaber Bull , очень обычен в березовых лесах и тундре с июня по сентябрь; съедобен в свежем, маринованном и сушеном виде; встречается в нескольких разновидностях: с темносерой, как бы пегой, шляпкой и с розоватой на изломе мякотью или с почти черной или же с грязнобелой шляпкой.

Осиновик — Boletus versipellis Fr ., растущий часто и обильно в осиновых лесах, с красной или буровато-красной шляпкой и в березовых лесах с желто-бурой или буро-желтой шляпкой, также съедобен во всех видах.

Козляк — Boletus bovinus L . — встречается в большом количестве в сырых сосновых лесах и на сфагновых болотах в августе и сентябре. Он имеет рыжеватую слизистую шляпку и упругую мякоть, съедобен в свежем и сушеном виде.

Масляники. В летние месяцы на опушке молодых сосновых и еловых лесов в большом количестве появляются неплохие съедобные грибы — масляник зернистый — Boletus granulatus L ., осенью масляник поздний или желтый — Boletus luteus L ., а в Сибири в лиственичных лесах растет масляник изящный — Boletus elegans Schum .; у всех этих грибов шляпка желтоватая, слизистая; они пригодны для еды в свежем и маринованном виде.

Моховики. В хвойных и лиственных лесах очень часто, хотя и единично, встречается моховик зеленый — Boletus subtomentosus L . с бархатистой олпвково-корпчневой шляпкой с желтоватой мякотью, синеющей на изломе. Только в лиственных лесах нередко можно найти моховик красный — Boletus cbrysenteron Bull , с красновато-буроватой шляпкой с синеющей мякотью. Оба гриба съедобны в свежем виде.

Грузди. В березовых и сосново-березовых лесах осенью в большом количестве, целыми гнездами, произрастают крупные грибы — груздь настоящий — Lactarius resimus Fr . с белой шляпкой, а в еловых и елово-пихтовых лесах — груздь желтый — Lactarius scrobiculatus ( Scop .) Fr ., оба с лохматым краем шляпки; из-за едкого млечного сока они съедобны только в соленом виде. То же самое относится и к нижеследующим, часто встречающимся грибам с едким соком: волнушке розовой — Lactarius torminosus ( Suhaff .) Fr . с розовой шляпкой с концентрическими красными полосами и с лохматым краем, растущей большими группами в березовых лесах, волнушке белой — Lactarius pubescens Fr ., приуроченной к молодым березнякам, горькушке — Lactarius rufus ( Scop .) Fr . с шелковистой красно-коричневой шляпкой, серушке — Lactarius flcxuosus Fr . с коричнево-серой шляпкой и другим млечникам.

Рыжик — Lactarius deliciosus Fr . — встречается в двух разновидностях: в сосновых изреженных или молодых лесах обильно произрастает рыжик сосновый красный с желто-рыжеватой шляпкой, с выцветшими зелеными пятнами и оранжевой, позднее зеленеющей мякотью, а в еловых лесах растет рыжик еловый зеленый с более темной, зеленоватого цвета, ломкой и меньшей по размеру шляпкой. Съедобны в свежем, соленом и маринованном виде.

Свинушка тонкая — Paxillus involutus (Batsch.). Fr . По форме похожа на груздь. Это крупный мясистый гриб с желто-буроватой шляпкой, с темнеющей на воздухе мякотью, растущий нередко «стаями». Свинушка толстая — Paxillus atrotomentosus (Batsch.) Fr . растет на пнях и около них. Оба этих гриба следует перед употреблением обварить несколько раз кипятком и воду слить.

Подгруздки. Встречаются в смешанных лесах с июля по сентябрь большими скоплениями. Хороший, съедобный в соленом виде гриб, подгруздок белый или сухой груздь — Russula delica Fr . с беловатой с подпалинами, тонковойлочной шляпкой; в сосновых лесах в то же время можно встретить подгруздок черный или чернушку — Russula adusta Fr . с темнобурой шляпкой, оба пригодны для соления.

Валуй — Russula foetens (Pers.) Fr ., встречающийся часто в березовых и смешанных с березой лесах, с охристой, в молодости очень слизистой, шляпкой с темным рубчатым краем, съедобен в соленом виде. Все эти грибы обладают едким соком.

Сыроежки. В хвойных и лиственных лесах часто встречаются другие виды Russula с синими, фиолетовыми, лиловыми, светло и тёмнокрасными, желтыми и зеленоватыми шляпками — сыроежки, съедобные в свежем виде, а едкие среди них — только в соленом виде.

Лисички. Хорошим съедобным чистым, без червей (личинок грибных комаров и мух), удобным для приготовления в свежем виде грибом является широко распространенная по всему СССР в лиственных и смешанных лесах лисичка настоящая — Cantharellus cibarius Fr . с воронковидной яично-желтой шляпкой, с такими же пластинками и слегка резинистой мякотью. Съедобна в свежем виде считавшаяся прежде ядовитой ложная лисичка — Clitocybe aurantiaca ( Wulf .) Stud , с охристой шляпкой и красно-оранжевыми пластинками.

Опенок осенний — Armillaria mellea (Yahl). Quel , с выпуклой вначале, а позже плоской, желто-коричневой, с бурыми чешуйками шляпкой, снизу белой, на длинной, тонкой, по упругой ножке, с перепончатым кольцом в верхней части; растет в августе и сентябре на пнях, особенно ольховых, и около них большими группами. Опенок идет в пищу свежим, соленым и маринованным. На пнях лиственных пород в августе — сентябре можно видеть группы ложноопенка кирпично-красного — Hypholoma sublateritium ( Schaff ) Quel , с плосковыпуклой кирпично-красной шляпкой на плотной, у основания более тонкой ножкой; на гнилой древесине лиственных пород и на пнях часто можно встретить ложноопенок серно-желтый — Hypholoma fascieulare ( Hids ) Quel , с серножелтымп, потом черно-оливковыми пластинками, а также ложноопенок серопластинчатый — Hypholoma capnoides ( Fr .) Quel , с сероватыми пластинками. Все эти грибы, похожие по виду на съедобные, не ядовиты, но не съедобны из-за горькой мякоти.

Сморчки. Сморчок настоящий — Morchella esculenta ( L ) Pers . (рис. 77) и сморчок конический — Morchella conica Pers . растут ранней весной, в апреле — мае в хвойных и смешанных лесах. Они отличаются характерными ячеистыми бурыми шляпками, у первого она яйцевидная, у второго — коническая; оба съедобны, но предварительно их надо, разрезав, опустить на 5 — 7 минут в кипящую воду и дать постоять под крышкой 10 минут, затем отжать, вылить ставшую ядовитой воду и варить дальше и новой воде продолжительное время.