Справочник путешественника и краеведа - Сергей Обручев

Лук. Дикие луки (виды Allium ) из сем. Liliaceae имеются в нашей стране в количестве 228 видов и встречаются на лугах, в степях, в лесах, на горах и т.п. Луковицы их разной величины и формы (иногда они заменяются корневищами), все съедобны, представляют хорошее противоцынготное средство и служат приправой к кушаньям. Кроме луковиц, у луков съедобны и листья, весьма разнообразные, — то узкие, то очень широкие, желобчатые или полые внутри, всегда обладающие характерным вкусом и запахом, напоминающим вкус культурного лука или чеснока, и содержащие витамин С.

Лилии. Луковицы многих лилий (род Liliura ) тоже съедобны. Желтые чешуйчатые луковицы сараны или лилии царские кудри — Lilium martagon L . с грязнофиолетовыми пятнистыми цветами встречаются почти по всему СССР (рис. 71). В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке можно часто встретить лилию узколистную — Lilium tenuifolium Fisch ., с узкими листьями, не крупными яркокрасными цветами и белой, узкоовальной луковицей, затем лилию даурскую — Lilium dahuricum К er . Gawl . с крупными оранжевыми, пятнистыми цветами и чешуйчатой, белой луковицей и лилию красивенькую — Lilium pulchellum Fisch . со звездообразными светлокрасными цветами и белой плотной луковицей. Луковицы дальневосточной лилии овсянки — Lilium avenaceum Fisch . с оранжевыми цветами, съедобны только в вареном виде; они белые, круглые, с мясистыми чешуями, верхняя заостренная часть которых напоминает зерновку овса.

Рябчик камчатский — Fritillaria kamtschatcensis (L.) Fish , имеет богатые крахмалом и сахаром луковицы, состоящие из многочисленных трехгранных изогнутых чешуи; их едят вареными, а на Камчатке жители заготовляют их на зиму.

Кандык сибирский — Erythronium sibiricum ( Fisch . et May ) Kryl ., растущий в хвойных лесах и альпийской области Зап. и Вост. Сибири имеет яйцевидно-цилиндрические, сладковато-слизистые луковицы, которые едят сырыми, вареными в воде или молоке; на Алтае их запасают в сухом виде.

7. Корни, клубни и корневища. Эремурус мощный — Eremurus robustus Rgl . — растет в Средней Азии на горных склонах; высокое растение с длинными листьями и большой цветочной клетью на верху стебля с цветами чудесного розового цвета; из его сильнокрахмалистых корней добывают клей; съедобны в вареном виде.

Рис. 71. Сарана — Lillum martagon L. Рис. 72. Сусак — Butomus umbellatus L.

Шафран артвинский — Crocus artvinensis (J. Phil.) Grossh . (сем. lridaceae ) — растет в Зап. и Южн. Закавказье. Его прижато-шаровидный клубень похож вкусом на каштан, съедобен в сыром или поджаренном виде.

Шпажники. Покрытые волокнистыми основаниями листовых влагалищ, шаровидные клубни некоторых шпажников, — шпажника обыкновенного — Gladiolus communis L ., крупного, до 1 м растения, с редкоцветным колосом темнопурпуровых цветов (Крым, Кавказ), шпажника посевного — Gladiolus segetum Кег. Gawl . с розовыми цветами (Крым, Кавказ, Средняя Азия) и шпажника черепичатого — Gladiolus imbricatum L ., более низкого растения, с пурпурно-фиолетовыми цветами и мелким клубнем (европейская часть СССР, Крым, Кавказ, Зап. Сибирь), тоже съедобны.

Рогозы. По берегам рек, озер, больших заводей, по всему СССР растут разные виды рогозов (род Typha ) из сем. Typhaceae — высокие растения с мечевидными листьями и цилиндрическим темно-коричневым соцветием, похожим на шомпол. Весною молодые побеги, а осенью корневища рогозов съедобны в вареном и печеном виде.

Сусак. Из корневищ наиболее съедобно корневище сусака — Bulomus umbelatus L . из сем. Butomaceae , крупного растения с зонтиком розовых цветов. Сусак растет на мелких местах в стоячих и медленно текущих водах по всему СССР. Корневище его сушат и размалывают в муку, из которой пекут лепешки; можно егоесть и в вареном или печеном виде (рис. 72).

Cmpeлолист — Sagittaria sagittifolia L . из сем. Alismataceae , растет по берегам рек и озер; это растение с характерными плавающими стреловидными листьями; к осени на концах подземных побегов образуются клубеньки, величиною с орех лещины, которые пригодны в пищу и вареном и печеном виде. После употребления их во рту бывает ощущение горечи, которое, однако, быстро пропадает.

Кувшинка. В воде тихих заводей и прудов часто плавает на поверхности кувшинка или белая лилия — Nymphaea alba L . и Nympbaea Candida Presl ., с белыми красивыми цветами, а также растение с желтыми крепкими цветами — кубышка желтая — Nuphar luteum ( L .) Sm . из сем. Nymphaeaceae . У этих растений на дне водоема лежит крупное горизонтальное, сильно крахмалистое корневище, съедобное в вареном и жареном виде; его можно также переработать на муку для лепешек.

Горец живородящий — Polygonum viviparum L . (сем. Polygonaceae ) растет на моховых и каменистых тундрах нашего севера, по речным долинам и на горных лугах. Это небольшое, травянистое растение с мелкими бело-розовыми цветками в узком колосе; в нижней части соцветия развиваются небольшие темные луковки, которые, так же как и корневища растения, съедобны в сыром и вареном виде (рис. 73).

Пион, марьин корень — Paeonia anomala L . (сем. Ranuncula сеае) — растет в лесах северо-востока европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Это очень красивое растение с крупными розово-пурпуровыми цветами. Его толстый веретенообразный ветвистый корень сушат и затем варят, а из корня другого степного пиона гибридного — Paecnia bybrida Pall , казахи прежде варили кашу на воде или молоке. В сыром виде эти корни ядовиты.

Леонтице Эверсманна (донгуз — катангур) — Leontice Eversmanni Bge . (сем. Berberidaceae ) растет в Средней Азии повсюду на глинистых и песчаных почвах равнин и по склонам гор. Это травянистое растете до 40 см высоты с 3 — 4 листьями у основания, с желтыми цветками в густой кисти; шаровидный морщинистый клубень растения, находящийся в почве на глубине 10 — 40 см и достигающий иногда веса до 300 г, съедобен в вареном виде.

Катран — Crambe kolschyana Eoiss . (сем. Crucifcrae ) растет на щебнистых и глинистых склонах предгорий Средней Азии. Это травянистое растение в 1,5 — 2,5 м высоты с крупными, похожими на капустные листьями, с белыми цветами в метелке и шаровидными плодами — стручечками. Корень крупный до 7 — 8 см толщины, походит на корень петрушки и пригоден в пищу. Другие виды — катран татарский — Crambe tatarica Sebeck из степей европейской части СССР, Кавказа и Зап. Сибири, и катран сердцелистный — Crambe cordifolia Stev ., из степей Предкавказья, а также катран морская капуста — Crambe maritima L ., растущий по берегам Черного моря, тоже обладают хорошими съедобными корнями.

Рис. 73. Горец живородящий — Polygonum viviparum L . Рис. 74. Клайтония остролистная — Claylonia Pall

Крупноплодник — Megacarpaea megalocarpa ( Fisch .) Schischk , достигающий 20 — 40 см высоты, с перистыми листьями, беловатыми цветами и плоскими плодами — стручсчками, распространенный в степях Нижней Волги, Средней Азии и Зап. Сибири, принадлежит к тому же семейству. Съедобен толстый шаровидный или веретенообразный, как у моркови, корень, достигающий иногда 150 г веса. Еще крупнее корень у крупноплодника гигантского — Megacarpaea gigantea Rgl ., растущего в горах Средней Азии; употребляется в вареном виде.

Клайтония. В Сибири и на Дальнем Востоке в тундре, на каменистых склонах, в пойме рек можно встретить небольшие травянистые растения с узкими листьями и довольно крупными розоватыми цветами (из сем. Portulacaccae ), клайтонию клубневую или кемчигу — Claytonia tuberosa Pall ., с клубневидным корнем, со вкусом картофеля, и клайтонию остролистную — Claytonia acutifolla Pall , с толстым веретеновидным корнем (рис. 74). Корни обоих съедобны в сыром и вареном виде до и во время цветения.

Бубенчики ( Adenophora ) из сем. Campanulaceae . Часто встречается на Урале, в Зап. и Вост. Сибири. Это — крупные развесистые растения с многочисленными синими цветами — колокольчиками, многие из их видов имеют сладковатый корень, съедобный в вареном виде.

Лопух войлочный — Arcticum tomentosum Schr. (сем. Composilac ) обычный наш сорняк, имеет крупный веретеновидный корень, слегка сладковатый и напоминающий по вкусу земляную грушу. Копать его надо осенью после первого года развития из семян, или же весною при появлении первых листьев. Корни едят вареными или тушеными.

Цикута. Нарочно не приводим здесь корней зонтичных растений, так как многие из ни x ядовиты, и неспециалистам трудно различать их. Особенно надо остерегаться сильно ядовитого корневища веха ядовитого или   цикуты — Cicuta virosa L .; его легко отличить от других зонтичных, так как на разрезе корневища хорошо видно, разделение перегородками на отдельные камеры (см. рис. 75). Корневище имеет приятный вкус и особенно ядовито весной, когда даже очень небольшие порции его смертельны. Цикута распространена по всему СССР и растет по берегам водоемов, канав, на неглубоких местах в воде; стебель ее достигает 60 — 150 см высоты, листья перисто-рассеченные с ланцетными зубчатыми листочками. Цветки собраны в зонтики.

8. Овощи и салаты. В качестве овощей и салатов можно употреблять большое количество разнообразных растений, которые перечислить все невозможно. Остановимся лишь на наиболее хороших и часто встречающихся.