Домашний фирменный алкоголь - Наталия Юрьевна Попович
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ванильный ликер
5 г ванили, 4 г корицы, 3 бутона гвоздики, 3 л спирта, 1,3 л воды, 2 кг сахара
Пряности и ваниль положить в стеклянную емкость, залить спиртом и 700 мл кипяченой воды, взболтать. Поставить на 2 недели в теплое, хорошо освещенное солнцем место. Полученный настой процедить. Из 600 мл воды и сахара сварить сироп, снять пену, остудить до комнатной температуры. Соединить настой с сахарным сиропом, перемешать, через 5 часов профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Ванильно-коньячный ликер
2 л коньяка, 2–3 пакетика ванилина, 1 кг сахара, 2 л воды
В коньяк добавить ванилин, перемешать. Перелить в стеклянную емкость, закрыть пробкой и оставить на 15 дней при комнатной температуре. Из воды и сахара сварить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Сироп влить в коньячно-ванильный настой, перемешать. Дать напитку настояться 2–3 часа, профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Вишневый ликер
1 кг вишен, 300 г сахара, 1 л водки
Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, наколоть каждую булавкой в 2–3 местах и уложить в стеклянную банку. Ягоды немного утрамбовать, засыпать сахаром и залить водкой. Банку плотно закрыть крышкой. Выдержать в темном месте 2–3 месяца. Полученный ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Виноградный ликер
1 кг темного винограда, 300 г сахара, 1 л водки
Виноград снять с кистей, ополоснуть, обсушить, немного помять, чтобы ягоды только треснули. Выложить ягоды в стеклянную банку, засыпать сахаром и залить водкой. Банку встряхнуть, плотно укупорить и выдержать в прохладном темном месте 3 месяца. Готовый ликер пропустить через фильтр, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Виноградный ликер с пряностями
1 л виноградного сока, 1 л водки, 1 кг сахара, 7 г черного чая, 5 лавровых листьев, 5 горошин черного перца, 2 г ванилина
Пряности и чай смешать, выложить в стеклянную емкость, добавить сахар, ванилин и залить смесью водки и виноградного сока. Емкость плотно закрыть и поставить в темное место. Посуду периодически встряхивать. Через 6–7 дней ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Вишневый ликер. Вариант 1
2 кг вишен, 1 кг сахара, 1 л сахарного сиропа, 2 л спирта
Вишни вымыть, удалить плодоножки, косточки не вынимать. Ягоды выложить в стеклянную бутыль, пересыпая каждый слой сахаром. Завязать горлышко бутыли чистой тканью и выдержать 25–30 дней в темном месте при комнатной температуре. Выделившийся сок слить, вишни отжать. Полученный сироп процедить. Смешать 1 л вишневого сиропа с 1 л готового сахарного сиропа и 2 л спирта, взболтать, дать постоять 3–4 часа и пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Вишневый ликер. Вариант 2
10 вишневых косточек, 300 мл рома, 500 мл красного сухого вина, 100 мл белого сухого вина, 250 г сахара, 100 мл воды, 5 г ванилина
Вишневые косточки истолочь, засыпать в стеклянную бутыль. Залить ромом, красным и белым вином. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену, остудить и влить в бутыль. Добавить ванилин, взболтать. Емкость герметично укупорить, поставить в темное место на 6 недель. Содержимое бутыли ежедневно взбалтывать. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Вишневый ликер. Вариант 3
2 кг вишен, 1 кг сахара, 10 г ванильного сахара, 6 листьев вишни, 6–7 бутонов гвоздики, корица, мускатный орех, 750 мл водки
Вишни вымыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки, выложить в бутыль с широким горлом, засыпать сахаром и ванильным сахаром. Добавить вымытые вишневые листья, пряности, встряхнуть емкость, чтобы все перемешалось. Бутыль закрыть и поставить на солнце на 8–10 дней. Содержимое бутыли ежедневно встряхивать. Затем влить в бутыль водку, перемешать, плотно закрыть и дать настояться в темном месте 4–5 недель. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Вишнево-инжирный ликер
2 кг вишен, 3 кг инжира, 15 г апельсиновой цедры, 15 г лимонной цедры, 5 г корицы, 3 бутона гвоздики, 20 г миндаля, 500 г сахара, 2 л водки
Инжир вымыть, разрезать на половинки и уложить в стеклянную бутыль. Вишни вымыть, удалить косточки и плодоножки, выложить к инжиру. Добавить измельченную апельсиновую и лимонную цедру, корицу, гвоздику, толченый миндаль и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешать. Поставить емкость в хорошо освещенное солнцем место на 50–60 дней. Содержимое бутыли периодически встряхивать. Полученный сироп слить, ягоды отжать. К сиропу добавить водку, выдержать 5–6 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Дынный ликер
4 кг дыни, 1 л спирта, сахар и лимонная кислота по вкусу
Дыню очистить от кожуры и косточек, нарезать мелкими кусочками или натереть на терке и отжать сок. Должно получиться около 1 л сока. Дынный сок смешать с лимонной кислотой, добавить сахар по вкусу, перемешать, чтобы сахар растворился. Подготовленный сок перелить в стеклянную емкость, добавить спирт, перемешать и выдержать в темном прохладном месте 6 дней. Готовый ликер осторожно слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Грушевый ликер
1 кг груш, 1,2 кг сахара, 1 л воды, 2 г грушевой эссенции, 5 г лимонной кислоты, 1,3 л винного спирта
Спелые груши без повреждений вымыть, обсушить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Грушевую массу выложить в банку, залить 1 л винного спирта и дать настояться в течение 10 дней. Затем массу процедить и хорошенько отжать. Из воды и сахара приготовить сироп на слабом огне, снять пену и остудить до комнатной температуры. В грушевый настой добавить остывший сахарный сироп, грушевую эссенцию, лимонную кислоту и оставшиеся 300 мл спирта. Все тщательно перемешать, дать настояться 4–5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Грушевый ликер с пряностями
1 кг груш, 3 г мускатного ореха, 1–2 бутона гвоздики, 10 г ванильного сахара, 1 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды
Спелые груши, желательно ароматных сортов, вымыть, обсушить, натереть на терке или измельчить в комбайне. Грушевое пюре залить 500 мл спирта и 250 мл воды, дать настояться при комнатной температуре 7–8 дней. Затем
