Домашний фирменный алкоголь - Наталия Юрьевна Попович

Крепкая клубничная наливка

5 кг клубники, 3 кг сахара, 200 г изюма, 30–40 г лимонной кислоты, 10 л кипяченой охлажденной воды, 700 мл коньяка

Клубнику вымыть, удалить плодоножки, выложить в стеклянную бутыль, чтобы ягоды занимали 2∕3 объема, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту. Смешать воду с коньяком, залить в бутыль, взболтать. Выдержать при комнатной температуре в темном месте 6 дней, процедить, ягоды отжать. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Малиновая наливка с ароматом черной смородины

1 кг малины, 2–3 листика мелиссы, 3–5 листиков черной смородины, 500 г сахара, 500 мл водки

Если малина домашняя и чистая, мыть ее не нужно — достаточно перебрать ягоды и удалить плодоножки. Подготовленную малину выложить в бутыль из темного стекла, добавить вымытые и размятые листики мелиссы и смородины, засыпать сахаром. Емкость поставить в хорошо освещенное солнцем место и выдержать 2 недели. Содержимое бутыли регулярно взбалтывать. На 15-й день влить в бутыль водку, плотно укупорить и выдержать 45–60 дней в темном прохладном месте. Наливку процедить через фильтр. При желании напиток можно дополнительно подсластить сахарным сиропом и профильтровать еще раз. Готовую наливку разлить в бутылки и плотно укупорить.

Малиновая наливка с кислинкой

400 г свежей малины, 200 г красной смородины, 3 л водки, 800 г сахара

Ягоды очистить от плодоножек, смородину вымыть, обсушить. Малину можно не мыть. Половину малины и смородину выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и дать настояться 45–50 часов при комнатной температуре. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Затем добавить оставшуюся малину, дать настояться еще 40–48 часов. Настой слить, ягоды отжать. В напиток всыпать сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в бутылки, укупорить и выдержать перед употреблением 5 месяцев в темном прохладном месте.

Наливка клюквенная пряная

1 кг клюквы, 750 мл водки, 700 г сахара, 800 мл воды, 2 г ванилина, 1 бутон гвоздики, 2 г мускатного ореха, 1 звездочка аниса

Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, размять и отжать сок через марлю. В воду всыпать сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и приготовить сироп. Готовый сироп немного остудить, влить в него сок, добавить пряности, перемешать, на слабом огне довести до кипения, но не кипятить, сразу снять с огня. В сироп влить водку, дать настояться в темном месте при комнатной температуре 10–12 дней. Затем профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Наливка из крыжовника с лимонным ароматом

1 кг крыжовника, 150 г лимонов, 50–70 г лайма, 3–4 листика мяты, 700 л водки, 400 г сахара

Спелый крыжовник вымыть, обсушить, удалить плодоножки, выложить ягоды в стеклянную бутыль. Лимоны и лайм вымыть, мелко нарезать с кожурой, удалить зернышки и добавить к крыжовнику. Вымытые листики мяты размять или нарезать, добавить в бутыль и залить водкой. Дать настояться 15–18 дней при комнатной температуре. Затем настойку слить, оставшиеся в бутыли ягоды засыпать сахаром, взболтать и держать еще 5–7 дней в темном месте, пока кристаллики сахара не растворятся полностью. Затем ягоды отжать, выделившийся сок соединить с первой настойкой. Пропустить наливку через фильтр и перелить в подготовленные бутылки.

Наливка из садовых ягод

3 кг крыжовника, 3 л водки, 1 кг малины, 1 кг красной смородины, 300–400 г сахара, 3 г имбиря, 5 г ванилина, 2–4 г кардамона, сахарный сироп по вкусу

Ягоды крыжовника очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, немного размять и высыпать в стеклянную бутыль. Залить водкой, выдержать при комнатной температуре 25–28 дней. Затем добавить малину и смородину без плодоножек, сахар, пряности, взболтать и дать настояться в теплом месте еще 6–8 дней. Наливку процедить, перелить в другую посуду, добавить сахарный сироп по вкусу, перемешать, выдержать еще 3–4 дня. После этого пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

Наливка «Мультиягодная»

1 кг красной смородины, 1 кг вишни, 1 кг малины, 1 кг яблок, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. Ягоды и яблоки выложить в бутыль слоями, пересыпая сахаром. Горлышко завязать натуральной тканью или марлей, выдержать на солнце 15 дней. Влить водку, бутыль плотно закрыть, установить пробку с водяным затвором и поставить в темное прохладное место на 30–35 дней. Готовую наливку процедить, профильтровать, перелить в бутылки, укупорить и выдержать перед употреблением 4 месяца в темном прохладном месте.

Пикантная наливка с мятой

20 г свежей мяты, 10 г мелиссы, 30 г лимонной цедры, 20 г апельсиновой цедры, 50 г клюквы, 1 л водки, 450 г сахара, 500 мл воды, 40–50 мл сока лайма, 50 мл лимонного сока

Вымытую мяту, мелиссу, цедру лимона и апельсина измельчить. Ягоды клюквы размять. Все выложить в стеклянную емкость, залить водкой, дать настояться 8 дней, затем процедить. В воду всыпать сахар, на слабом огне приготовить сироп, остудить. Соединить настойку, сироп, лимонный и лаймовый сок, перемешать и поставить в темное место на 5–6 дней. Готовую наливку профильтровать, перелить в бутылки и укупорить.

Черносмородиновая наливка с мятой

50–60 г ягод черной смородины, 20 г свежей мяты, 10–15 г листьев черной смородины, 10 г листьев мелиссы, 1,3 л водки, 450 г сахара, 700 мл воды

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и размять. Листики мяты, мелиссы и смородины вымыть и мелко нарезать. Добавить листья к ягодам, выложить все в стеклянную бутыль, залить водкой и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 7–8 дней. Настойку процедить. В воде растворить сахар, на слабом огне приготовить сироп, снять пену и остудить. Соединить сироп с настойкой, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.

Наливка из облепихи с цедрой

1 кг облепихи, 50 г цедры апельсина и лимона, 400 г сахара, 700 мл водки, сахарный сироп по вкусу

Облепиху вымыть, обсушить, выложить в стеклянную емкость, добавить измельченную цедру и засыпать сахаром. Горлышко бутыли обвязать марлей, поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место на 40–45 дней. Периодически взбалтывать. Полученный сок слить в другую емкость, поставить на хранение в прохладное место. Оставшиеся в бутыли ягоды залить водкой и дать настояться при комнатной температуре 60 дней. Затем настой слить, ягоды отжать. Соединить два настоя, по желанию подсластить сахарным сиропом, дать настояться и профильтровать. Перед употреблением выдержать наливку в прохладном темном месте 5–6 месяцев.

Брусничная наливка на полынной настойке

100 г сушеной полыни, 6–7 л водки, 5 кг брусники, сахарный сироп по вкусу