1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

600 г баранины

300 г чернослива

100 г обжаренного миндаля

2 ст. л. сахара

2 ст. л. топленого масла

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица

1 лимон

1 лавровый лист

1 ч. л. меда

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. кунжутного семени

1/4 ч. л. молотого имбиря

1/4 ч. л. молотого шафрана

1/4 ч. л. молотого душистого перца

молотый мускатный орех на кончике

ножа соль по вкусу

Способ приготовления

Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить в течение 5–7 минут. Смешать шафран, имбирь, мускатный орех и душистый перец, положить смесь в теплую воду, добавить оливковое масло и перемешать. Мясо нарезать тонкими ломтиками и окунуть каждый в приготовленную смесь.

Ломтики мяса посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, толченый миндаль, топленое масло и тушить в течение 20–25 минут, после чего положить чернослив, добавить сахар, мед, корицу и кунжутное семя.

Через 5–7 минут разложить приготовленное блюдо по тарелкам, украсить ломтиками очищенного лимона и подать к столу.

Выпечка

Медовые пирожные

500 г муки

500 г абрикосов

500 г сливок

400 г клубники

200 г сливочного масла

100 г меда

100 г сахара

100 г кокосовой стружки

8 яиц

3 ч. л. оливкового масла

3 ч. л. манной крупы

2 апельсина

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Для приготовления теста просеянную муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, 2 яйца и корицу. Тесто вымесить до однородного состояния, поставить в прохладное место на 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5 см и распределить по смазанным оливковым маслом и посыпанным манной крупой маленьким формочкам.

Абрикосы освободить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Клубнику разрезать пополам.

Абрикосы и клубнику разложить по формочкам и посыпать кокосовой стружкой.

Для приготовления глазури взбить с помощью миксера оставшиеся яйца, сливки и сахар. Полить приготовленной глазурью изделия и поместить формочки в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать пирожные в течение 15–20 минут, затем остудить, украсить тонкими дольками очищенных апельсинов и подать к столу.

Сливочные колбаски

400 г муки

400 г сметаны

250 г сахара

150 г сливочного масла

6 яиц

Способ приготовления

Для приготовления теста влить в кастрюлю 1,5 стакана воды, добавить размягченное сливочное масло, довести смесь до кипения, остудить, добавить взбитые яйца и муку. Готовое тесто сформовать в виде коротких колбасок.

Выложить колбаски на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. Изделия остудить, сложить горкой на блюде и полить кремом, приготовленным из сметаны, взбитой с сахаром.

Песочный пирог

450 г сахара

400 г муки

250 г маргарина

200 г яблочного повидла

100 г клубники

2 яичных белка

2 киви

2 ч. л. манной крупы

1 яйцо

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч. л. чайной соды

1/4 ч. л. корицы

Способ приготовления

Растопленный маргарин смешать со 150 г сахара, добавить взбитое яйцо, соду, ванильный сахар. Полученную массу вымешать в течение 15 минут, затем всыпать муку, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 4–5 мм и вырезать круглые коржи.

Каждый корж выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут.

Для приготовления крема влить в кастрюлю 100 мл воды, положить оставшийся сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Остудить сироп и добавить взбитые белки. Готовым кремом промазать испеченные коржи.

Изделие выложить на блюдо и смазать сверху яблочным повидлом, смешанным с корицей.

Готовый пирог нарезать порционными кусками и украсить каждый ягодами клубники и тонкими ломтиками киви.

Клубничный бисквит

1 кг клубники 600 мл сливок

300 г сахара

200 мл молока

100 г муки

50 г сливочного масла

2 яйца

2 ст. л. клубничного варенья

2 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. желатина

1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

Яичные белки взбить с 50 г сахара. Желтки растереть с 50 г сахара добела, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, тщательно перемешать, затем ввести яичные белки.

Готовое тесто выложить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 25–30 минут.

Изделие охладить и разрезать на два пласта.

Для приготовления молочной помадки развести в молоке 100 г сахара и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. 500 мл сливок взбить с 50 г сахара и соединить полученную массу с приготовленной помадкой и предварительно разведенным желатином.

Нижний бисквитный корж смазать клубничным вареньем, сверху положить 500 г нарезанной клубники, залить кремом и накрыть вторым коржом.

Оставшиеся сливки взбить с сахаром и покрыть этой массой второй корж. Сверху выложить нарезанную клубнику.

Бисквит поставить на 1 час в прохладное место, затем подать к столу.

Грибия

400 г муки

300 г сгущенного молока

300 г сливочного масла

250 г топленого масла

200 г сахара

100 г манной крупы

100 г молотого миндаля

100 г клубники

50 г ядер грецких орехов

2 ч. л. сливочного масла

2 ч. л. клубничного сиропа

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Размягченное топленое масло положить в кастрюлю, добавить сахар и взбить до образования пенистой беловатой массы, после чего положить просеянную муку, манную крупу и молотый миндаль.

Замесить тесто и положить его в прохладное место на 1 час, затем разделать на куски размером с куриное яйцо и сформовать из каждого шарик.

Придать изделиям коническую форму с плоским основанием, верх каждого посыпать измельченными ядрами грецких орехов и корицей и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–12 минут, затем охладить, выложить на блюдо, полить кремом. Каждое пирожное украсить ягодой клубники.

Для приготовления крема сливочное масло размягчить, взбить, добавить сгущенное молоко, клубничный сироп и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.

Пирог из манной крупы

200 г сахара

200 г грушевого повидла

150 г манной крупы

100 г молотого миндаля

100 г сливок

20 г сливочного масла

6 яиц

1 ст. л. муки

сок 1 лимона

Способ приготовления

Яичные желтки растереть со 150 г сахара, добавить лимонный сок, муку, манную крупу, взбитые белки. Тесто перемешать, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40–50 минут.

Остывший пирог разрезать на 3 пласта. Коржи смазать повидлом, посыпать молотым миндалем и уложить друг на друга. Верхний корж украсить взбитыми с оставшимся сахаром сливками.

Десерты

Персики с ореховой начинкой

300 г персиков

150 г ядер грецких орехов

4 ст. л. сметаны

3 ч. л. сахара

Способ приготовления

Персики разрезать пополам, освободить от косточек. Для приготовления начинки сметану взбить с сахаром, добавить измельченные ядра грецких орехов.

Каждую половинку персиков наполнить приготовленной начинкой, выложить на блюдо и подать к столу.

Рис с черносливом

200 г чернослива

100 г риса

50 г сливок

3 ст. л. сахара

2 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

Рис обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета, залить 1 стаканом горячей воды, добавить предварительно замоченный чернослив, сахар, лимонный сок и варить на слабом огне до готовности.

Выложить рис с черносливом горкой на блюдо, сверху поместить взбитые с сахарной пудрой сливки.

Миндаль в шоколадной глазури

300 г миндальных орехов

250 г сахара

250 мл молока

1 ст. л. порошка какао

1 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления

Молоко налить в кастрюлю, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем положить разведенный в небольшом количестве воды порошок какао, перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью венчика до тех пор, пока глазурь не посветлеет.