Большая кулинарная книга - Илья Рощин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Требуется: 2 ч. л. растворимого индийского кофе, 4 ст. л. взбитых сливок, кофе на кончике ножа.
Способ приготовления. Отдельно заварите кофе. Взбитые сливки смешайте с щепоткой кофе. Крем через звездчатую трубочку высадить в чашку в виде колец.
К кофе подайте булочку с курагой.
Выпив этот напиток, Вы почувствуете на себе божию благодать и духовное прозрение.
Раздел II
Кофе натуральный
«Цикориум»Требуется: 7 зерен натурального кофе, 200 г корней цикория, 300 г крутого кипятка, сахар и молоко по вкусу.
Способ приготовления. Соберите корни цикория. Делать это лучше всего во время цветения. Промойте их, подсушите, (или несколько дней в проветриваемом помещении, или в духовом шкафу на медленном огне). Порубите на мелкие части и поджарьте на сковороде, непрерывно помешивая, чтобы кусочки корней не подгорели. Затем корни и зерна кофе пропустите через кофемолку или потолките в ступе. Получившееся кофе выложите в кастрюльку и залейте кипятком. Поставьте на огонь и варите 5-10 минут. После того как напиток будет готов, пропустите его через ситечко и по чашкам. К этому «кофе» можно добавить сахар и молоко по вкусу.
«Вкусно, питательно, быстро»Требуется: 2 ч. л. зернового кофе, 2 плода манго, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сахара, 20 г сливок, 2 белка, плитка шоколада.
Способ приготовления. Сварите кофе. В миксере измельчите мякоть манго с сахаром и лимонным соком. Добавьте взбитые сливки, белки и все тщательно перемешайте.
В чашку налейте кофе, затем покройте кремом «манго» и посыпьте струганым шоколадом.
«К соседке на кофеек»Требуется: несколько зерен кофе, 1 ч. л. сахара, 3 желтка, 2 ст. л. сахара, 5 ст. л. коньяка и рома, пакетик желатина, 2–3 белка, 4 ст. л. взбитых сливок, нарубленный миндаль.
Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром и влейте ром. Желатин распустите в воде и присоедините к желтковой массе для загустения. Подмешайте взбитые белки, сливки и нарубленный миндаль. Сварите напиток из молотого кофе.
Налейте в чашку и украсьте помадкой. К кофе подайте песочные печенья.
«Мэри Крисмэс»Требуется: 6 зерен натурального кофе, 50 г крутого кипятка, 30 г молока, 2 кусочка шоколада, 20 г сахарного сиропа, 20 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Смолите зерна кофе, высыпьте его в кипящую воду и тщательно перемешайте. Дайте напитку настояться от 5 до 8 минут. Затем через мелкое сито процедите. Молоко подогрейте и влейте в кофе. Доведите до кипения и сразу перелейте в чашку. Сверху обсыпьте струганым шоколадом. К кофе подайте десертные вафли.
В Рождество красивым и вкусным должен быть не только стол, но и сама чашка. Для этого мы предлагаем Вам украсить ее снежными веточками, сбрызните их сахарным сиропом, обсыпьте сахарной пудрой и положите их на 1 час в холодное место.
«Всего наилучшего»Требуется: 5 зерен натурального кофе, 50 г минеральной воды, 2 ст. л. сахара, желток, 3 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. молока, 5 ст. л. жирных сливок, несколько цветов пищевой краски и ароматизированные свечи.
Способ приготовления. Минеральную воду довести до кипения.
Смолите кофе и сварите его в кипяченой воде. Какао и сахар смешайте, залейте молоком, добавьте желток и взбейте миксером до получения пены. Эту смесь соедините с приготовленным кофе и снова доведите до кипения. Напиток налейте в чашку, сверху положите сливки. На сливки нанесите разноцветные полосочки пищевой краски. В каждую чашку поставьте по одной ароматизированной свече.
К кофе подайте яблочный зефир.
И будьте уверены, что в этот Новый год Вы будете не только вкушать, слушать, говорить, смотреть, но и вдыхать ароматы приближающегося года.
«Бон вояж»Требуется: 4 зерна натурального кофе, 50 г кипятка, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сливок, 30 г фундука, 5 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Смолите кофе и сварите его. Какао размешайте со сливками и наполните чашку до половины. Затем истолченные орехи смешайте с сахаром, залейте кипящим молоком и перемешайте. Вторую половину чашки наполните кофе и сверху покройте ореховой массой.
К кофе подайте шоколадный шербет.
Мы обещаем Вам, что это путешествие Вы никогда не забудете.
«Восток-дело тонкое»Требуется: 5–7 зерен натурального кофе, желток, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. При помощи фильтра очистите воду. Кофе смолите и сварите в экспресс-кофеварке. Затем перелейте в кофейник и засыпьте сахаром. Поставьте на огонь. Кипячение повторите несколько раз. В чашку опустите взбитый в пену желток и залейте им готовый кофе.
К чашечке кофе желательно подать банановые рогалики.
Пальчики оближешь!
«Дансинг»Требуется: 30 г молотого кофе, 1 ст. воды, лимон, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Свежемолотый кофе залейте кипятком, накройте полотенцем и оставьте на плите на 5 минут. Лимон нарежьте кружочками. В чашку вставьте соломинку, взденьте через нее кружочек лимона и налейте кофе.
«Ангельский лик»Требуется: 2 ст. л. молотого кофе, 2 ст. воды, 3 ст. л. ванильного мороженого, 3 ч. л. тертого шоколада, 2 дольки манго.
Способ приготовления. Сварите в кофейнике черный кофе, разлейте его в маленькие подогретые чашки. Сверху положите 1 ст. л. ванильного мороженого, посыпьте тертым шоколадом и положите по кружочку манго.
К кофе подайте рулет с маком и после такого вкусного время препровождения у Вас обязательно будет лицо ангела.
«Указ мудрости»Требуется: 2 ст. л. молотого кофе, 3 ст. воды, 1 ст. сливок, 100 г сахара, 3 белка.
Способ приготовления. Половину нормы кофе залейте водой и доведите до кипения. Затем всыпьте вторую половину кофе и сахар. Через минут 5 процедите его через мелкое ситечко и поставьте в холодное место. Взбейте белки с сахаром и сливками до образования пены и влейте в кофе. Напиток подавайте в фужерах.
К кофе подайте слоеные крендельки.
Выпив такой кофе, Вы приобретете мудрость веков.
«Прием по-королевски»Требуется: 3 зерна натурального кофе, 50 г кипятка, 1 ч. л. сливок, белок, 3 желтка, 20 г сахара, апельсиновый сок.
Способ приготовления. Обжарьте кофейные зерна, добавьте щепотку соли. Смолите их и сварите в кофеварке. Белок, желтки, сахар и лимонный сок хорошо взбейте и добавьте сваренное кофе. Поставьте на водяную баню и снова взбейте до образования пены. Предварительно чашку подогрейте и налейте кофе.
К кофе подайте слоеные языки с начинкой.
«Салют»Требуется: 4 зерна натурального кофе, 50 г кипятка, 2 ст. л. жирных сливок, 20 г клубники, 1 пакетик красной помады. щепотка соли.
Способ приготовления. Смолите кофе и обжарьте его с щепоткой соли. Далее в экспресс-кофеварке сварите кофе и разлейте его по чашкам. Сливки взбейте с растертой клубникой и все залейте подготовленной помадой. В каждую чашку положите по 1 ст. л. этого крема с горкой.
К горячему кофе подайте яблочный пирог.
«Денисо»Требуется: 6 зерен натурального кофе, 70 г крутого кипятка, 4 ст. л. взбитых сливок, 3 ст. л. тертого кокоса, 1 кусочек шоколада.
Способ приготовления. Кофе в зернах смолите и сварите в кофейнике. В подогретую чашку налейте горячий кофе и сверху украсьте взбитыми сливками, которые взбейте с тертым кокосом, подкрасьте размягченным шоколадом и выдавите в форме розочек.
К кофе подайте сахарные крендели.
«Отдыхай»Требуется: 1 полная ч. л. кофе мелкого помола, сахар по вкусу, 1 ст. л. смородинового желе, 2 ст. л. дробленого засахаренного миндаля.
Способ приготовления. В кофейник с кипящей водой засыпьте кофе и сахар и доведите до кипения. Начавший кипеть кофе снимите с огня, потом опять поставьте на огонь и снова доведите до кипения. Так повторите 3 раза. Кофе пропустите через фильтр и налейте в чашку. Сверху положите смородиновое желе и посыпьте дробленым миндалем.
«Классика»Требуется: 3 ч. л. молотого кофе, 4 ст. л. взбитых сливок, 2–3 ягоды крыжовника, миндальные хлопья.
Способ приготовления. Свежемолотый кофе залейте кипятком, накройте и оставьте на плите на 15 минут. Горячий напиток разлейте в нагретые чашки и сверху положите взбитые сливки.
Взбитые сливки выложите в кондитерский мешок, наденьте трубочку со звездчатым отверстием. На поверхность кофе выпустите через трубочку взбитые сливки от центра к краям в виде гирлянд с розочками на конце. Украсьте крыжовником и обсыпьте миндальными хлопьями.
