Запеканки - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Свиной фарш с луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»
♦ 1 кг свиного фарша
♦ 2 луковицы
♦ 5–6 ст. ложек растительного масла
♦ изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Свиная печень с чесноком, морковью и пряностями «Колониальная»
♦ 400 г свиной печени
♦ 4–5 зубчиков чеснока
♦ 2–3 шт. моркови
♦ 1 стакан панировочных сухарей
♦ 3 ст. л. сливочного масла
♦ 1 лавровый лист
♦ душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
В холодную воду положите лавровый лист, душистый перец, разрезанную на 4 части морковь, соль и доведите до кипения. Затем выложите печень и поварите до готовности. Готовую печень нарежьте небольшими тонкими ломтиками и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх печени выложите нарезанный чеснок, поперчите и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 150–160 °C.
Баранина с авокадо, салатом-латуком, помидорами и оливками «Сбербанковская»
♦ 300 г вареной мякоти баранины
♦ 2 авокадо
♦ 1 кочан салата-латука
♦ 2 помидора
♦ 15–16 помидоров черри
♦ 10–12 оливок без косточек
♦ 1 огурец
♦ сок 1 лимона
♦ 1/2 стакана майонеза
♦ 3 ст. ложки твердого тертого сыра
♦ 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея
♦ молотый белый перец и соль – по вкусу
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и огурец нарежьте кубиками, оливки – колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.
На каждую половинку авокадо положите нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Баранина с картофелем по-ирландски «Дублинская»
♦ 500 г баранины
♦ 1 кг картофеля
♦ мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Для теста:
♦ 100 г муки
♦ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ 1 щепотка соли
Из муки, масла, яйца и соли замесите тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Мясо мелко нарежьте и положите в форму вместе с нарезанным кубиками картофелем. Влейте в форму крепкий мясной бульон, чтобы он покрыл картофель, посолите, поперчите и накройте раскатанным в пласт тестом. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при минимальной температуре.
Баранина с картофельным пюре и сельдереем «Обед пастушка на зеленом лугу»
♦ 3 стакана нарезанной кубиками баранины
♦ 3 стакана картофельного пюре
♦ 3/4 стакана мелко нарезанного корня сельдерея
♦ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука
♦ 1/4 стакана мелко нарубленной петрушки
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 4 желтка
♦ 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
♦ перец на кончике ножа
♦ 1/2 ч. ложки соли
Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси выложите в смазанную маслом форму слоем толщиной 2–3 см. В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.
Котлетки с вином, зеленым горошком, рисом и творогом «Кантри»
♦ 400 г говяжьего фарша
♦ 1 стакан сухого красного вина
♦ 200 г зеленого горошка
♦ 400 г риса
♦ 150 г творога
♦ 5 яиц
♦ 1 луковица
♦ 2–3 ломтика белого хлеба
♦ 3 ст. ложки панировочных сухарей
♦ 1 стакан молока
♦ бульон, томатная паста, тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите смесь 30 минут.
Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.
Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с небольшим количеством мелко нарезанной петрушки, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.
В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и выложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и обложите кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.
Мозги с луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»
♦ 500 г мозгов
♦ 1 луковица
♦ 1/2 стакана молока
♦ 2 яйца
♦ 3 ломтика белого хлеба
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ перец и соль – по вкусу
Мозги положите в дуршлаг или сито, ошпарьте, выложите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, жареный лук, соль, перец и желтки.
Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.
Мозги с рисом и сливками «Великолепные»
♦ 200 г мозгов
♦ 2 стакана вареного риса
♦ 2–3 ст. ложки сливок
♦ уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу
Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис выложите в смазанную маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Печень с рисом, луком, сыром и майонезом «С милым рай и в шалаше»
♦ 500 г печени любой птицы
♦ 200 г риса
♦ 3–4 луковицы
♦ растительное масло, сыр, майонез, перец и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле и переложите его в другую посуду. Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и немного потушите смесь.
В смазанную маслом форму выложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Курица с беконом в томатном соусе «ВИП-персона»
♦ 6 филе курицы
♦ 12 ломтиков бекона
♦ 200 г сыра моцарелла
♦ 3 ст. ложки измельченного базилика
♦ растительное масло для смазки формы
Для соуса:
♦ 10 сушеных помидоров
♦ 300 мл сливок
♦ 1/2 ч. ложки перца
♦ 1 ч. ложка соли
В каждом куске куриного филе острым ножом сделайте карман и заполните его сыром, смешанным с базиликом. Филе посолите и поперчите. Каждый кусок заверните в 2 ломтика бекона и уложите в смазанную маслом форму.
Для соуса помидоры и сливки смешайте до получения однородной массы, посолите, поперчите и влейте в форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 190 °C. Подавайте с вареным картофелем и овощным салатом.
Куриный окорочок с кукурузой, картофелем, луком и сыром «Студенческий»
♦ 1 замороженный куриный окорочок
♦ 1 банка консервированной кукурузы
♦ 4–5 картофелин
♦ 1–2 луковицы
♦ 100 г сыра