1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Ольга Панфилова

600 г баранины

400 г консервированной фасоли

200 г сливок

100 г бараньего жира

50 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

2 ч. л. горчицы

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени укропа

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. тмина

сок 1/2 лимона

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 ст. л. муки, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.

Для приготовления соуса в сковороду с оставшимся от жаренья жиром положить муку, сливочное масло, мелко нарезанный стручок острого перца, влить сливки, довести до кипения, затем добавить фасоль, лимонный сок, соль и варить 3 минуты.

Готовое мясо залить соусом, посыпать тмином, измельченной зеленью петрушки и укропа, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Отбивные из баранины по-узбекски

500 г баранины

200 г яблок

80 мл растительного масла

3 ст. л. мясного бульона

3 ст. л. томатной пасты

3 болгарских перца

2 стручка острого перца

1 ст. л. пшеничной муки

1 пучок зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать мукой и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки, нашинкованный болгарский и острый перец, томатную пасту, влить мясной бульон и тушить в течение 15 минут. Подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы.

Выпечка

Ореховый пирог

200 г сливочного масла

60 г шоколада

5 яиц

4 ст. л. вишневого сиропа

3 стакана муки

1 стакан ядер грецких орехов

1 стакан изюма

1 стакан сахара

1 стакан абрикосового джема

1 пакетик ванилина

1 ч. л. лимонной цедры

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы

1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Смешать изюм, измельченные грецкие орехи и вишневый сироп, влить в смесь немного воды и поставить в прохладное место на 12 часов.

Шоколад натереть, смешать с корицей и добавить смесь в охлажденную массу.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки и влить в него взбитые с сахаром, ванилином и солью 2 яйца. Добавить разрыхлитель, 100 г сливочного масла, замесить тесто и оставить его на 2 часа.

Выложить тесто ровным слоем на смазанную сливочным маслом форму, поверх него положить ореховую массу, покрытую смесью из оставшихся яиц и растопленного сливочного масла. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и украсить абрикосовым джемом.

Миндальный рулет

200 г творога

50 г сливочного маргарина

3 ст. л. сахара

2,5 стакана муки

2 ст. л. молока

2 яйца

2 ст. л. изюма

1 ст. л. топленого масла

1 стакан абрикосового джема

1 пакетик ванильного сахара

1 апельсин

1/2 стакана измельченного миндаля

1/2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч. л. корицы

сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него яйца, молоко, добавить сахар и месить тесто в течение 10 минут. Затем добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растопленный маргарин и творог. Готовую массу перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.

Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать топленым маслом и абрикосовым джемом. Поверх положить изюм и миндаль, после чего свернуть тесто рулетом.

Выложить рулет на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.

Готовый рулет остудить, посыпать корицей, сахарной пудрой, нарезать, украсить кружками очищенного апельсина и подать к столу.

Фигурное печенье с пряностями

100 г сливочного масла

1,5 стакана муки

2 яичных белка

1/2 стакана сахара

1/2 стакана молока

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. молотого имбиря

сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления теста соду, сахар, имбирь и корицу размешать в теплом молоке, добавить сливочное масло и всыпать муку. Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него фигурки в виде кружков, квадратов, треугольников и полумесяцев. Выложить изделия на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке 3–5 минут. Яичные белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену и смазать приготовленной смесью остывшие печенья.

Кофейные пирожные

100 г сливочного масла

4 ч. л. порошка какао

2 стакана муки

2 ч. л. оливкового масла

1 ст. л. сахарной пудры

1/2 ст. л. молотого кофе

Способ приготовления

Смешать муку, кофе и какао, всыпать сахарную пудру, добавить сливочное масло, замесить тесто, сформовать из него шарики, положить их на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут.

Персиковый бисквит

6 ст. л. муки

6 яиц

5 ст. л. персикового повидла

5 ст. л. сахарной пудры

1 стакан сахара

1 стакан кураги

1 стакан ядер грецких орехов

1 ч. л. сливочного масла

Способ приготовления

В муку добавить взбитые с сахаром яичные желтки, влить немного воды, положить предварительно замоченную курагу и измельченные орехи. Приготовленное тесто выложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут. Поверхность остывшего бисквита смазать персиковым повидлом, сверху выложить взбитые с сахарной пудрой яичные белки. Поставить бисквит в умеренно разогретую духовку на 3 минуты, затем охладить, нарезать и подать к столу.

Шоколадный пирог

100 г сливочного масла

5 ст. л. порошка какао

4 яйца

2 ч. л. желатина

1 стакан муки

1 ст. л. крахмала

1 ст. л. лимонной цедры

1 стакан сахара

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. манной крупы

1/2 стакана ядер грецких орехов

1/2 стакана сливок

1/2 стакана абрикосового сока

1/4 ч. л. корицы

1/4 ч. л. молотой гвоздики

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размягченное сливочное масло, порошок какао, разрыхлитель, крахмал, влить немного воды и замесить тесто. Оставить его на 20 минут в теплом месте, а затем поместить тонким слоем на посыпанный манной крупой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.

Для приготовления крема корицу, гвоздику и измельченную лимонную цедру залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут, после чего влить в смесь абрикосовый сок, добавить предварительно замоченный желатин и нагреть смесь до загустения.

Готовый бисквит смазать кремом, посыпать измельченными орехами, поместить в прохладное место на 2 часа, а затем подать к столу, украсив взбитыми сливками.

Лепешки с мясом и ананасами

100–150 г мясного фарша

4 ломтика ананаса

1 стакан муки

2 яйца

1 пучок зеленого лука

соль по вкусу

Способ приготовления

В муку положить яйца, влить немного воды, замесить тесто. Для приготовления начинки смешать мясной фарш, соль и измельченный зеленый лук. Раскатать тесто в пласт, разрезать на части, сформовать из них небольшие лепешки. В середину каждой положить начинку, сверху поместить кусочки ананаса. Выпекать лепешки в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.

Десерты

Мандарины со сметанным кремом

5 мандаринов

6–7 ст. л. сахара

1 апельсин

1 грейпфрут

1 стакан сметаны

1 ч. л. корицы

Способ приготовления

Сметану взбить с сахаром. Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, выложить на блюдо, посыпать корицей, залить сметанным кремом, поставить на 2 часа в прохладное место, затем подать к столу.

Десерт из йогурта и фруктов

300 г йогурта

100 г сахарной пудры

2 мандарина

2 киви

1 груша

1 яблоко

1 апельсин

1 банан

Способ приготовления

Очищенные от кожуры и семечек мандарины, киви, грушу, яблоко и апельсин нарезать тонкими ломтиками, очищенный от кожуры банан – кружочками. Смешать подготовленные фрукты с сахарной пудрой, залить йогуртом и подать к столу.