Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Ольга Бабкова

2. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке.

3. Подавать с растопленным маслом или соусом из петрушки и салатом.

4. Приготовление соуса. В масле обжарить, помешивая, муку, не давая ей стать коричневой. Постепенно влить молоко и варить на слабом огне 3 мин. Потом посыпать нарезанной зеленью.

Бабка из черствого хлеба с творогом

Ингредиенты

Черствый пшеничный хлеб — 300 г, творог — 500 г, изюм — 50 г, молоко — 0,5 л, сухари -40 г, сахарный песок — 60 г, яйца — 2 шт., сливочное масло или маргарин — 40 г.

Способ приготовления

1. Черствый хлеб без корок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть, добавить сахар, яйца и изюм.

2. Приготовить смесь из яиц, молока и сахара. Смочить в ней с одной стороны ломтики хлеба.

3. На сковороду, смазанную маслом, уложить часть хлеба сухой стороной вверх. На него — творожный фарш. Затем все покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх и запечь в духовом шкафу до готовности.

4. Подать к чаю, кофе или киселю.

Запеканка из черствого хлеба со свеклой

Ингредиенты

Черствый ржаной хлеб — 400 г, свекла — 300 г, яйца — 4 шт., сухари — 40 г, изюм — 100 г, маргарин — 40 г.

Способ приготовления

1. Черствый хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой.

2. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать.

3. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в духовом шкафу 40 минут.

4. Подать на стол со сметаной.

Запеканка с черным хлебом

Ингредиенты

250 г черного хлеба, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л. рома, 75 г шоколада, 4 яичных белка, 1 щепотка соли, 1/2 л порошка корицы, маргарин для смазывания формы.

Способ приготовления

1. С хлеба срезать корку. Натереть хлеб на очень мелкой терке, сложить в миску и залить ромом. Накрыть и дать постоять.

2. В другой миске растереть желтки с четырьмя ст. ложками горячей воды, сахаром и ванильным сахаром. Натереть на терке шоколад. В отдельной посуде взбить белки в крепкую пену и посолить. Вылить белки в желтковую массу. Сверху выложить шоколад и черный хлеб. Посыпать корицей и все аккуратно перемешать.

3. Смазать маргарином жаростойкую форму.

4. Выложить в нее полученную массу и мокрой ложкой гладко выровнять поверхность.

5. Форму поставить на нижнюю полку заранее подогретой духовки и запекать 30 минут при температуре 200 °C.

6. Затем выключить духовку и оставить в ней запеканку еще на 10 минут. Достать запеканку из духовки и подавать прямо в форме вместе с ванильным или винным соусом.

Запеканка со сливами

Ингредиенты

400 г слив, 100 г сахара цедра, 1 лимона, 1 палочка корицы, 1 щепотка соли, 25 г сливочного масла для формы, 250 г кусков хлеба для тостов (около 10 кусков по 25 г каждый), 4 яйца, 500 мл молока, 200 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сахара, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Вскипятить 250 мл воды со сливами, 100 г сахара, лимонной цедрой, палочкой корицы и солью. Варить 10 минут.

2. Сливы откинуть на дуршлаг, при этом сохранить 4 ст. л. жидкости, в которой они варились.

3. Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и выложить тостами.

4. Сверху разложить сливы без косточек и покрыть их тоже слоем тостов. Тосты сбрызнуть 4 ст. ложками жидкости, в которой варились сливы.

5. Взболтать яйца с молоком, сливками, 50 г сахара и ванильным сахаром. Вылить смесь на запеканку, так, чтобы верхние тосты хорошо промокли.

6. Сверху разложить хлопья сливочного масла. Поставить на нижнюю полку подогретой

духовки и запекать 45 минут при температуре 200°.

7. Поверхность должна стать золотисто-коричневой.

Десерт «Бедный рыцарь»

Ингредиенты

3 яичных желтка, 50 г сахара, натертая цедра лимона, 1 щепотка соли, 250 мл молока, 8 ломтиков белого хлеба.

Для панировки:

3 белка, панировочные сухари.

Для жарки:

Жир, сахар, корица.

Способ приготовления

1. Смешать в миске желтки, сахар, цедру, соль, молоко и хорошо взбить венчиком.

Смесь вылить на белый хлеб и дать пропитаться. Для пропитки булочек требуется больше времени, чем для белого хлеба.

2. Куски хлеба или булки аккуратно вытащить, опустить в смесь белков с двумя ст. ложками воды и обвалять в панировочных сухарях.

3. Затем обжарить в горячем жире как во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Обсыпать сахаром и корицей и подавать горячими.

Быстрые оладушки с ягодами

Ингредиенты

8 булочек, 500 мл молока, 4 яйца, 1 щепотка соли, 100 г малины, 100 г красной смородины, 100 г черной смородины, 50 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, порошок корицы на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Булочки нарезать тонкими ломтиками. Яйца взболтать с молоком и солью; смесь вылить на хлеб.

2. Перебрать и вымыть ягоды, смешать их с хлебной массой и дать смеси постоять 30 минут. В сковороде разогреть растительное масло.

3. Тесто выкладывать ложкой в кипящее масло и печь оладушки до золотисто-коричневого цвета.

4. Смешать сахар с корицей и посыпать готовые оладушки.

Оладьи из черствого хлеба

Ингредиенты

Черствый пшеничный хлеб — 400 г, молоко — 50 г, дрожжи — 20 г, яйцо — 2 шт., масло растительное — 30 г, сахарный песок — 60 г, сметана или варенье — 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Куски черствого хлеба измельчить миксером и залить горячим молоком.

2. В полученную массу добавить дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в теплое место для брожения.

3. По желанию в тесто можно добавить мелко нарезанные, очищенные яблоки или изюм.

4. Оладьи жарить на сковороде с обеих сторон до получения золотистой корочки. Затем их полить маслом и посыпать сахарным песком. Подать со сметаной, холодным кипяченым молоком, сливками, вареньем.

Винно-вишневый пирог из хлеба

Ингредиенты

150 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г мелко натертого хлеба, 125 мл терпкого красного вина (например, бургундского), 5 яиц, натертая цедра 1/2 лимона, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 кг черной или красной вишни, сливочное масло для формы, 30 г сахарной пудры.

Способ приготовления

1. Сливочное масло растереть с сахаром в пену. Хлеб замочить красным вином. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки, лимонную цедру, разрыхлитель и вымытую вишню смешать с сахарно масляной смесью.

2. Добавить хлеб.

3. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто.

4. Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 26 см. Запекать 40–50 минут при температуре 175–200 °C.

5. После выпечки дать пирогу 1 час постоять в форме, затем переложить его на подставку и декоративно украсить сахарной пудрой.

Шарлотка из черствого хлеба

Ингредиенты

Черствый белый хлеб — 1 батон, яблоки — 2 шт., молоко — 300 г, яйцо — 1 шт., сахар — 100 г.

Способ приготовления

1. Нарезать черствый белый хлеб ломтиками толщиной 7 мм. Половину из приготовленных ломтиков хлеба плотно уложить на дно и бока смазанной маслом сковороды.

2. Поместить на ломтики хлеба кусочки яблок.

3. Посыпать сахаром по вкусу, покрыть остальными ломтиками хлеба и положить несколько кусочков сливочного масла.

3. Запекать 25 мин в духовке, разогретой до 245 °C.

Яблочный каравай из черствого хлеба

Ингредиенты

Хлеб пшеничный — 400 г, яйцо куриное — 3 шт., яблоко — 2 шт., молоко — 350 г, масло сливочное — 50 г, сахарный песок — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять 5060 минут. Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца и мелко нарезанные яблоки.

2. Перемешать, выложить в форму, обсыпанную сухарями или мукой. Выпекать в духовке 30–40 минут.

Хлебный кекс

Ингредиенты

На 2 стакана тертого пшеничного хлеба — не полный стакан сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 ст. ложку панировочных сухарей, 2 ст. ложки изюма, 1/2 ч. ложки питьевой соды.