Полная энциклопедия молодой хозяйки - Любовь Поливалина

вода — 300 г.

Способ приготовления: воду вскипятите с сахаром. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином. Доведите сироп до кипения. Снимите с огня и охладите.

В охлажденную смесь добавьте вино, взбейте миксером до образования пышной пены, разложите по формочкам.

Мусс тыквенный

Необходимые продукты:

тыква — 300 г;

сахарная пудра — 150 г;

яичные белки — 2–3 шт.

Способ приготовления: тыкву очистите, натрите на терке и тушите до размягчения. Готовую тыквенную массу остудите.

Яичные белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру, и влейте яичную массу в тыквенную массу. Готовый мусс подавайте в хрустальной вазочке со сладким сметанным соусом.

Мусс «Новогодний»

Необходимые продукты:

тертый шоколад — 100–150 г;

яичные белки — 3 шт.;

желтки — 2 шт.;

сахар — 2 ч. л.;

масло сливочное — 1–1,5 ст. л.;

яблочный сок — 2 ч. л.

Способ приготовления: сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте тертый шоколад, яичные желтки и все тщательно перемешайте.

Белки взбейте с сахаром в густую пену. В шоколадную массу добавьте яблочный сок и постепенно, не взбивая, подмешайте взбитые белки. Поставьте мусс в холодильник на 30 минут. Затем перелейте в хрустальную розетку, сверху посыпьте тертым шоколадом.

Самбуки

Для приготовления самбуков используют фруктово-ягодные пюре с добавлением сахара, а обязательный компонент в этом блюде — сырые яичные белки.

Самбук грушевый

Необходимые продукты:

груши — 500 г;

яичные белки — 3 шт.;

сахар — 1/2 стакана;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: груши вымойте, разрежьте на половинки, удалите семечки и испеките в духовке. Горячие груши протрите через сито, засыпьте сахаром, добавьте ванилин и проварите на слабом огне 20 минут. В охлажденную массу добавьте взбитые белки и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовый самбук выложите в вазочку, залейте взбитыми сливками.

Самбук брусничный

Необходимые продукты:

брусничное варенье — 1,5 стакана;

яичные белки — 3 шт.

Способ приготовления: яичные белки взбейте в крепкую пену, добавьте варенье и взбейте миксером до получения белой густой массы. Готовый самбук разложите по розеткам и подавайте с молоком.

Точно таким же способом можете приготовить самбук из любого другого варенья. При желании к варенью можно добавить лимонный сок или цедру.

Пудинги

Пудинг из ревеня

Необходимые продукты:

ревень — 300 г;

сахар — 100 г;

корица на кончике ножа;

яйца — 5 шт.;

панировочные сухари — 1/2 стакана;

жир — 20 г.

Способ приготовления: ревень очистите, нарежьте кусочками и сварите, добавив половину сахара. Массу охладите, добавьте сухари, желтки, корицу и тщательно все перемешайте. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром, введите в массуревеня и перемешайте. Выложите массу в смазанную жиром форму и выпекайте в течение 15–20 минут.

Пудинг ореховый

Необходимые продукты:

ядра грецкого ореха — 100 г;

яйца — 3 шт.;

молоко — 1,5 стакана;

масло сливочное — 100 г;

белые сухари — 1 стакан;

сахар — 1/2 стакана;

жир — 20 г.

Способ приготовления: сухари размочите в молоке. Ядра грецких орехов измельчите и добавьте в молоко. Яичные желтки смешайте с сахаром и сливочным маслом. Белки взбейте в пену и влейте в желтковую массу. Смешайте полученную массу с молоком, сухарями и орехами. Выложите в смазанную жиром форму и выпекайте в духовке в течение 30 минут.

Крем шоколадный

Необходимые продукты:

какао — 3 ст. л.;

яйца — 2 шт.;

молоко — 1/3 стакана;

сливки — 1 стакан;

сахар — 3 ст. л.;

желатин — 1 ч. л.

Способ приготовления: желтки взбейте с сахаром, добавьте какао и, помешивая, влейте горячее молоко и разбухший желатин. В полученную массу добавьте сливки и взбейте миксером до загустения.

Крем малиновый

Необходимые продукты:

малина — 200 г;

сахар — 1/2 стакана;

сливки — 1 стакан;

желатин — 1 ч. л.

Способ приготовления: ягоды малины протрите через сито, добавьте сахар и мешайте до тех пор, пока он не растворится. В полученную массу добавьте разбухший желатин, сливки и все тщательно перемешайте.

Мороженое с орехами и изюмом

Необходимые продукты:

сливки — 350 г;

яичные желтки — 3 шт.;

ядра грецких орехов — 100 г;

изюм — 50 г;

сахар — 100 г;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: яичные желтки тщательно разотрите с сахаром на водяной бане. Отдельно взбейте сливки, смешайте с желтковой смесью, добавьте ванилин, измельченные ядра орехов и изюм. Перемешайте приготовленную массу миксером до образования воздушной пены. Выложите в вазочку и поместите в холодильник.

Глава 25. Не квас дорог, дорога изюминка в квасу

Напитки

В домашних условиях можно приготовить массу вкусных и полезных напитков — таких, как чай, кофе, какао, различные компоты, кисели, соки из ягод и фруктов.

Несмотря на то что чай — это один из самых популярных напитков, который ежедневно употребляет большинство людей, многие не владеют в полной мере искусством заваривания чая и чаепития. Мы предлагаем вам несколько рецептов заваривания чая. Напитки, приготовленные по ним, обладают прекрасным вкусом и оказывают на организм тонизирующее и общеукрепляющее действие.

Традиционный черный чай

Необходимые продукты:

черный листовой чай — 1,5 ст. л.;

вода — 500 г;

сахар или мед по вкусу.

Способ приготовления: нагрейте фарфоровый чайник над паром, всыпьте в него сухой чай и залейте на треть кипятком. Накройте чайник крышкой и оставьте на 3 минуты. После этого долейте кипяток в чайник на 2/3 его объема и дайте настояться чаю в течение 2–3 минут. Разлейте приготовленный напиток в чашки и добавьте по вкусу сахар или мед.

Чай со сливками «Вечерний»

Необходимые продукты:

вода — 500 г; гранулированный чай — 1 ст. л.;

сливки — 100 г;

сахар по вкусу.

Способ приготовления: ополосните заварочный чайник кипящей водой, всыпьте в него сухой чай. Залейте чайник на половину объема водой, кипящей в стадии белого ключа.

Через 2 минуты долейте кипяток в чайник до верха и дайте настояться около 3 минут.

Сливки взбейте с сахаром при помощи миксера, положите их в чашки и залейте приготовленным чаем.

Чай «Витаминчик»

Необходимые продукты:

листовой чай — 1 ст. л.;

мелисса — 2 ч. л.;

лимон — 1/3 шт.;

сахар по вкусу.

Способ приготовления: в нагретый заварочный чайник всыпьте сухой чай, перемешанный с мелиссой. Залейте чайник кипятком наполовину, дайте настояться около 4 минут, затем долейте кипящей воды и оставьте завариваться чай еще на 2–3 минуты.

Горячий чай разлейте в чашки, в каждую положите ломтик лимона и сахар по вкусу.

Травяной чай «Эльфийский»

Необходимые продукты:

чабрец — 2 ч. л.;

перечная мята — 1 ч. л.;

душица — 1 ч. л.;

вода — 500 г;

сахар по вкусу.

Способ приготовления: смешайте травы, всыпьте их в нагретый чайник и залейте его кипятком на 1/3 объема. Через 4 минуты долейте в чайник кипящей воды и дайте настояться напитку еще около 3 минут. Разлейте приготовленный чай в чашки и добавьте сахар по вкусу.

Чай «Нектар Морфея»

Необходимые продукты:

измельченный корень валерианы — 1 ч. л.;

мята — 2 ч. л.;

зверобой — 1 ч. л.;

хмель — 2 ч. л.;

вода — 600 г;

мед или сахар по вкусу.

Способ приготовления: смешайте травы, всыпьте их в нагретый чайник, залейте его 300 г кипятка и накройте крышкой. Через 5 минут долейте столько же кипящей воды и дайте настояться напитку еще около 2 минут. Затем разлейте приготовленный чай в чашки и добавьте мед или сахар. Этот чай обладает успокаивающим действием, его рекомендуется употреблять на ночь.

Черный кофе по-турецки

Необходимые продукты:

среднемолотый кофе — 2 ч. л.;

вода — 300 г;

сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления: влейте воду в джезву, добавьте в нее пару крупинок соли и вскипятите. Сняв с огня джезву, всыпьте в кипящую воду кофе и вновь поставьте на огонь. Как только вода снова закипит и начнет подниматься пена, снимите джезву с огня, дайте кофе настояться в течение 1–2 минут и разлейте его в чашки, добавив сахар.