Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для приготовления крема сливки охладить, взбить миксером, добавить сахарную пудру и загуститель, затем перемешать ложкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Для глазури соединить кофе с сахаром и сливочным маслом и тщательно растереть до однородного состояния.
Белки отделить от желтков. Последние соединить с сахаром и растереть добела. Отдельно взбить миксером белки с солью, ввести их в желтковую массу и перемешать. В просеянную муку добавить основу для бисквита и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять поверхность, поставить в разогретую до 170° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить. Остывший корж покрыть фруктовой начинкой, смазать кремом из сливок и свернуть рулетом.
Готовое изделие выложить на блюдо швом вниз, нарезать порционными кусками и полить кофейной глазурью.
Рулет из бисквитного теста с орехами и повидлом
Для начинки:
Цукаты – 150 г
Изюм – 150 г
Ядра орехов грецких – 150 г
Повидло – 100 г
Пудра сахарная – 100 г
Ванилин по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 100 г Яйца – 5 шт.
Пудра сахарная – 100 г
Белки отделить от желтков и взбить миксером. Желтки соединить с сахарной пудрой и растереть добела, затем всыпать просеянную муку и ввести взбитые белки, после чего полученную массу перемешать. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–10 минут, после чего вынуть, сняв бумагу, свернуть рулетом и остудить.
Для приготовления начинки ядра грецких орехов растолочь, соединить с цукатами, изюмом и повидлом и перемешать. Остывший рулет развернуть, распределить по нему начинку, снова свернуть и посыпать смесью из сахарной пудры и ванилина.
Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из бисквитного теста с фундуком
Для теста:
Мука пшеничная – 130 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 5 г
Вода – 60 мл
Ванилин по вкусу
Для крема:
Фундук – 50 г
Молоко сгущенное вареное – 50 г
Мука пшеничная – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 20 г
Шоколад – 50 г
Молоко – 150 мл
Для приготовления теста белки отделить и взбить миксером с 70 г сахара. Желтки соединить с оставшимся сахаром и растереть добела.
Желтковую массу смешать с белковой, добавить просеянную муку с разрыхлителем и ванилин, после чего полученную смесь перемешать, влить кипящую воду и вымесить тесто. Вылить его на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут, после чего вынуть и остудить.
Яйцо соединить с мукой, сахаром и молоком, взбить полученную смесь в миксере, перелить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, варить, помешивая, 3–4 минуты, затем снова взбить. К полученной массе добавить измельченные ядра фундука, сгущенное молоко и тщательно перемешать.
Остывший рулет равномерно покрыть кремом, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлажденное изделие выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать тертым шоколадом.
Рулет из бисквитного теста с мороженым
Для начинки:
Мороженое ванильное – 700 г
Корица молотая – 5 г
Для теста:
Мука пшеничная – 150 г
Яйца – 4 шт.
Порошок какао – 150 г
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 10 г
Корица молотая – 5 г
Ванилин – 6 г
Соль – 5 г
Порошок какао – 40 г
Для украшения:
Сливки – 200 мл
Сахар – 50 г
Шоколад – 60 г
Просеянную муку соединить с разрыхлителем, добавить соль, какао и корицу и перемешать. Белки отделить и взбить миксером с 50 г сахара. Отдельно взбить желтки с ванилином и оставшимся сахаром.
Ввести в муку сначала желтковую, затем белковую массу и тщательно вымесить до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 190° С духовку на 10–15 минут.
Испеченный корж, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным какао-порошком, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.
В мягкое мороженое добавить корицу и перемешать. Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, распределить начинку из мороженого, снова свернуть и поместить в морозильную камеру холодильника на 4 часа.
Охлажденное изделие выложить на блюдо, покрыть взбитыми с сахаром сливками и украсить ломтиками шоколада.
Рулет из бисквитного теста с клубникой и сливками
Для начинки:
Клубника (с ягодами одного размера) – 400 г
Сливки – 400 мл
Желатин – 40 г
Сахар ванильный – 15 г
Для теста:
Мука пшеничная – 60 г
Яйца – 3 шт. Сахар – 120 г
Сахар ванильный – 15 г
Крахмал картофельный – 60 г
Вода – 60 мл Сода – 3 г
Яйца соединить с водой, взбить и, не останавливаясь, осторожно ввести в них сахарный песок (100 г) и ванильный сахар. Просеянную муку смешать с крахмалом и содой, соединить со взбитыми яйцами и довести до однородного состояния. Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, хорошо разровнять и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж вынуть из духовки, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, посыпанным сахаром, свернуть рулетом вместе с полотенцем и оставить на 1 час.
Ягоды клубники промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Желатин залить холодной водой, оставить на 10 минут, затем растворить в 50 мл горячей воды. Сливки взбить, ввести в них тоненькой струйкой желатин и ванильный сахар, затем перемешать смесь. Треть взбитых сливок оставить для украшения, оставшуюся часть соединить с клубникой.
Остывший рулет развернуть, сняв полотенце, нанести на него начинку из клубники со сливками и снова свернуть. Готовое изделие выложить на блюдо и покрыть взбитыми сливками.
Рулет из бисквитного теста с малиной и сливками
Для начинки:
Малина – 200 г
Сливки – 300 мл
Желтки яиц – 2 шт.
Желатин – 10 г
Сахар – 50 г
Шампанское – 100 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 70 г
Разрыхлитель – 10 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 100 г
Крахмал картофельный – 50 г
Порошок какао – 20 г
Вода – 50 мл
Для украшения:
Малина – 60 г
Сливки – 120 мл
Листья мяты перечной – 10 г
Для приготовления теста белки отделить от желтков. Белки взбить миксером с 30 г сахара. Отдельно с горячей водой взбить желтки, добавить к ним оставшийся сахар и снова энергично перемешать. Белковую массу соединить с желтковой. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и какао, просеять через сито в яичную смесь и вымесить до однородного состояния. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, разровнять, поставить в разогретую до 200° С духовку на 10–12 минут.
Испеченный корж вынуть, сняв бумагу, переложить на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, свернуть вместе с ним рулетом и оставить на 1 час. Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Для начинки желтки яиц растереть добела с сахаром, поставить на водяную баню, взбить, затем влить шампанское и растворить в нем желатин. Снять смесь с огня и остудить до желеобразного состояния. Сливки взбить миксером, перемешать с полученной массой и ягодами малины.
Остывший рулет развернуть, убрав полотенце, покрыть начинкой из малины со сливками, снова свернуть и поместить в холодильник на 3 часа. Охлажденное изделие выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками, ягодами малины и листьями мяты.
Рулет из пресного теста с бараниной и картофелем
Для начинки:
Баранина – 500 г
Картофель – 180 г
Лук репчатый – 300 г
Помидоры черри – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Соль, перец черный молотый и специи по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 60 мл
Вода – 100 мл
Соль – 5 г
Соединить просеянную муку и соль, ввести яйцо, влить воду и растительное масло, вымесить тесто, придать ему форму шара, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Половину указанного количества репчатого лука мелко нарезать. Баранину промыть и нарубить. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Мясо смешать с измельченным луком, картофелем и размягченным сливочным маслом, добавить соль и специи и перемешать.
Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их в тонкие пласты, распределить ровным слоем мясную начинку, свернуть рулетами, переложить в пароварку и готовить 45 минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. Для приготовления соуса оставшийся репчатый лук измельчить, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, смешать с нарезанными помидорами, тушить, помешивая, до загустения, затем посолить, поперчить, перемешать и остудить.
