Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сметана – 150 г
Сок лимонный – 40 мл
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 120 г
Сахар – 5 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 180 мл
Соль по вкусу
В яйца постепенно подсыпать муку и взбить тесто. Тонкой струей влить теплое молоко и, продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар. Вымесить тесто, накрыть его, оставить на 1 час, после чего испечь тонкие блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками. Лук промыть, срезать белые головки, зеленое перо выложить на бумажные салфетки и обсушить.
Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать сметаной, распределить полоски лосося, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетами, убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с кабачками и сыром
Кабачки – 400 г Сыр маскарпоне – 20 г
Сыр филадельфия – 40 г
Сыр пармезан – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 300 мл
Соль – 5 г
Для соуса:
Сыр филадельфия – 40 г
Сыр пармезан – 20 г
Молоко – 50 мл
Листья базилика – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста муку и соль залить теплым молоком, перемешать с помощью венчика до исчезновения комочков, затем ввести отдельно взбитое яйцо, снова вымесить и добавить растопленное сливочное масло. Еще раз перемешать тесто и испечь 6 блинчиков на большой сковороде, смазанной растительным маслом.
Сыры натереть на терке и соединить. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, переложить в дуршлаг и отжать. Добавить сырную массу, яйцо, соль и перец, после чего смесь перемешать вилкой.
Блины разложить на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, нанести на них приготовленную начинку из кабачков и сыра, свернуть рулетом, обернуть бумагой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.
Для приготовления соуса сыры натереть на терке, ввести в молоко, добавить измельченные листья базилика, соль, перец, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты.
Готовый рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить горячим сырным соусом.
Рулет блинный со свеклой и орехами
Свекла – 200 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Майонез – 100 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 300 г
Сахар – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 500 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь 6 блинов на сковороде большого диаметра.
Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, переложить в дуршлаг и отжать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи мелко нарубить. Свеклу соединить с чесноком и орехами, добавить майонез, соль и перец, после чего перемешать.
Блины разложить в 2 ряда внахлест на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, распределить ровным слоем свекольноореховую начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 4 часа.
Охлажденную закуску, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные с творогом и рисом
Яйца – 5 шт.
Рис отварной – 80 г
Творог – 50 г
Мука пшеничная – 150 г
Масло растительное – 40 мл
Молоко – 300 мл
Соль по вкусу
Просеянную муку насыпать горкой на рабочий стол, сделать в ней углубление, ввести 1 яйцо, 1 желток и влить 100 мл теплого молока. Полученную смесь перемешать венчиком, постепенно добавляя молоко, взбить тесто до однородной консистенции, влить 20 мл растительного масла и вымесить до густоты жидких сливок. Оставить тесто под крышкой на 30 минут, после чего испечь 4 блина на сковороде большого диаметра, предварительно смазанной 20 мл растительного масла.
Два яйца сварить очистить и нарубить. Оставшееся яйцо взбить. На каждый блин выложить ровными слоями поочередно отварной рис, затем рубленые яйца и творог, после чего свернуть рулетами, смазать взбитым яйцом и держать в разогретой до 180° С духовке 10 минут.
Готовые изделия остудить и выложить на блюдо.
Рулеты блинные с творогом и сахаром
Яйцо – 1 шт.
Творог – 200 г
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 120 г
Сметана – 60 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 500 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко всыпать, взбивая венчиком, просеянную муку, добавить 80 г сахара, яйцо, 20 мл растительного масла, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного теста испечь на сковороде с разогретым оставшимся растительным маслом 6 блинов и выложить их в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой бумагой.
Творог соединить со сметаной и оставшимся сахаром и тщательно растереть. Полученной массой начинить блинчики и завернуть их. Готовые рулеты выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с ягодным желе
Блины – 6 шт.
Масса творожная – 200 г
Желе из ягод смородины красной – 100 г
Пудра сахарная – 20 г
Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, выложить на них творожную массу, сверху распределить желе из ягод смородины, затем свернуть все рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденное изделие выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные с вишней и сыром
Сыр творожный – 300 г
Шоколад молочный – 60 г
Пудра сахарная – 50 г
Сливки – 200 мл
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Ягоды вишни – 100 г
Мука пшеничная – 80 г
Крахмал картофельный – 20 г
Разрыхлитель – 5 г
Сахар коричневый – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Ликер шоколадный – 50 мл
Вода минеральная – 100 мл
Соль – 3 г
Вишню промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить в блендере. В ягодное пюре ввести взбитые яйца, добавить соль, сахар, разрыхлитель и картофельный крахмал, затем энергично перемешать венчиком, всыпать просеянную муку и замесить тесто, влив растительное масло и шоколадный ликер. Полученную смесь развести минеральной водой, оставить на 20 минут, после чего испечь тонкие блинчики.
Для приготовления начинки творожный сыр размять. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить и перемешать с сырной массой. Молочный шоколад мелко нарубить. Сложить все 6 блинов в 2 ряда (друг на друга), промазывая каждый небольшим количеством приготовленной начинки. На верхние блины ее выложить больше, чем на нижние. Посыпать все шоколадом, оформить 2 рулета и убрать их в холодильник на 4 часа.
Охлажденные изделия выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с шоколадом
Мука пшеничная – 200 г
Мед – 100 г
Мак – 80 г
Шоколад – 100 г
Сахар – 40 г
Сода – 15 г
Масло растительное – 50 мл
Вода – 400 мл Соль по вкусу
В теплой воде растворить сахар и соль, добавить просеянную муку и мак, перемешать с помощью миксера, положить соду, влить 20 мл растительного масла, снова перемешать и испечь тонкие блины на сковороде, смазанной маслом.
Промазать каждый блин медом, положить друг на друга и свернуть рулетом. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Готовый рулет выложить на блюдо и залить горячим шоколадом.
Рулет блинный с творогом и малиной
Яйца – 2 шт.
Малина – 200 г
Творог – 300 г
Мука пшеничная – 100 г
Мак – 400 г
Сахар – 100 г
Сахар ванильный – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Сыворотка молочная – 500 мл
Соль по вкусу
В 250 мл молочной сыворотки ввести яйца, добавить соль, ванильный сахар и 20 г сахарного песка, всыпать муку, положить мак и тщательно вымесить массу до консистенции густой сметаны. Влить оставшуюся сыворотку и снова перемешать. В полученное тесто добавить растительное масло и испечь блины на раскаленной сковороде. Творог соединить с оставшимся сахаром и малиной и взбить смесь в блендере до однородного состояния.
Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, распределить сверху ровным слоем творожно-ягодную начинку и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с шоколадным кремом
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
