Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Капусту нашинковать. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Вареное яйцо очистить и нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета. К луку добавить капусту и тушить их 20 минут, затем соединить с зеленью петрушки и укропа, яйцом и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, нанести на него ровным слоем овощную начинку, свернуть рулетом, посыпать панировочными сухарями и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Залить изделие сметаной и поставить в разогретую до 200° С духовку на 3–5 минут.
Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить растопленным сливочным маслом.
Рулеты омлетный с сыром и шпинатом
Яйца – 4 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Сметана – 20 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 100 мл
Шпинат – 30 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Соль и специи по вкусу
Муку соединить с солью и специями, влить молоко и взбить смесь. Омлет обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки, после чего остудить.
Сыр натереть на мелкой терке. Для приготовления начинки зелень укропа и шпинат промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, измельчить, смешать с сыром, влить сметану и перемешать.
Охлажденный омлет разрезать на длинные прямоугольники, выложить на них приготовленную начинку и свернуть рулетами.
Закуску перед подачей на стол украсить веточками петрушки.
Рулет омлетный с томатным соусом и луком
Яйца – 8 шт.
Лук репчатый – 200 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 100 г
Соус томатный – 200 г
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Яйца соединить с мукой, солью и молоком, взбить, влить растопленное сливочное масло (50 г), вылить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.
Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, посыпать черным молотым перцем, распределить сверху ровным слоем обжаренный лук и зелень петрушки и укропа и свернуть рулетом.
Готовую закуску выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить томатным соусом.
Рулет омлетный с томатным соусом и макаронами
Яйца – 9 шт.
Макароны – 200 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 150 г
Соус томатный – 250 г
Молоко – 100 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Восемь яиц соединить с мукой, солью и молоком, взбить, влить растопленное сливочное масло (50 г), вылить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.
Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Сыр натереть на терке. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить на сковороде в 50 г разогретого сливочного масла до золотистого цвета. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, переложить в эмалированную посуду, соединить с укропом, яйцом, обжаренным луком, 50 г соуса, посолить, поперчить и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку из макарон, свернуть рулетом и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызнуть изделие оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200° С духовку на 3–5 минут, после чего вынуть и остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить оставшимся томатным соусом.
Рулет омлетный с сыром и грецкими орехами
Яйца – 6 шт.
Ядра орехов грецких – 100 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 20 г
Майонез – 400 г
Яйца соединить с 300 г майонеза и взбить в миксере до однородного состояния. Полученную массу переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 5 минут, после чего остудить. Сыр натереть на терке. Ядра грецких орехов растолочь деревянной толкушкой. Чеснок очистить и мелко нарубить. Орехи соединить с сыром и чесноком и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на разделочную доску, нанести на него ровным слоем орехово-сырную начинку, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Закуску вынуть, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с повидлом
Яйца – 8 шт.
Повидло – 200 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 100 мл
Пудра сахарная – 40 г
Соль по вкусу
Яйца соединить с мукой, солью и молоком и взбить. Влить в смесь растительное масло, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.
Омлетный пласт переложить на разделочную доску, нанести на него ровным слоем взбитое повидло и свернуть рулетом.
Готовое изделие нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Рулет блинный с рисом, мясом и сухофруктами
Яйца – 2 шт.
Мясо – 200 г
Рис отварной – 100 г
Курага (чернослив) – 100 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Сметана – 60 г
Масло сливочное – 40 г
Зелень укропа – 10 г
Сметана – 50 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 500 г
Соль – 10 г
Сахар – 20 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 200 мл
Вода – 800 мл
Теплое молоко смешать с теплой водой. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить, влить половину молочной смеси, всыпать муку и взбить до однородной массы. Затем влить оставшуюся жидкость, снова взбить и добавить растительное масло. Тщательно перемешать и из полученного теста испечь на сковороде блины.
Мясо промыть и нарезать маленькими кубиками, так же как репчатый лук. Соединить эти ингредиенты, обжаривать на сковороде в сливочном масле 3 минуты, затем накрыть крышкой, тушить 10 минут, после чего пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Яйца сварить, очистить, натереть на терке, смешать с вареным рисом, укропом, посолить, поперчить и перемешать.
Курагу (или чернослив) промыть и обсушить. Сыр натереть на крупной терке.
Остывшие блины выложить в 3 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать 30 г сметаны, по краям полученного пласта разместить часть приготовленной начинки, по всей длине разложить цепочкой курагу, сверху распределить оставшуюся начинку и свернуть рулетом. Завернув края блинов внутрь, смазать изделие оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.
Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные со смешанным фаршем
Яйца – 3 шт.
Фарш свиноговяжий – 500 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Соль, перец черный молотый и специи по вкусу
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи – 20 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 500 мл
Соль – 5 г.
Для соуса:
Масло сливочное – 30 г
Мука пшеничная – 30 г
Молоко – 150 мл
В 200 мл подогретого молока развести дрожжи, всыпать муку, перемешать, поставить в теплое место. Отделить яичные белки от желтков. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него сливочное масло, соль, сахар, желтки, перемешать, соединить с подошедшим тестом, ввести отдельно взбитые белки и тщательно вымесить. Из приготовленного теста испечь 12 толстых блинов и остудить. Фарш обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и спассеровать отдельно в 40 мл масла. Яйца отварить, очистить, измельчить, соединить с фаршем и луком, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку, обжарить, постоянно помешивая, влить молоко и тушить до загустения.
Остывшие блины (6 шт.) разложить внахлест на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, так, чтобы получился большой пласт, распределить по нему половину начинки из фарша и свернуть рулетом. Из оставшихся блинов и начинки сформовать второй рулет. Подготовленные изделия переложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут.
