Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1 л воды

Удалите верхние листья, капусту нашинкуйте. Воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. Капусту выложите в подготовленную емкость. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой останется без рассола, примните капусту. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник. Затем слейте капустный рассол, добавьте к нему соль и вновь влейте в банку. Банку с капустой стерилизуйте 10–15 мин и закатайте.

Белокочанная капуста с острым перцем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, красному острому перцу

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

♦ семена укропа

Для рассола:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту и морковь нашинкуйте. Соедините капусту, морковь, семена укропа и перемешайте, но не мните. В подготовленную банку выложите половину лаврового листа и душистого перца горошком. Затем наполните банку капустой, сверху выложите оставшийся лавровый лист, душистый перец и мелко порубленный красный острый перец. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль, немного остудите. Залейте капусту горячим рассолом. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.

Белокочанная капуста с овощами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, свекле, красному острому перцу, корню петрушки

♦ 3 зубчика чеснока

♦ зелень кинзы

Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ лавровый лист

♦ корица

♦ черный перец горошком

♦ 1 л воды

Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу – пластинами. Корень петрушки нарежьте крупными кусками, зелень кинзы, красный острый перец и чеснок порубите. У капусты удалите зеленые листья и промойте их в холодной воде. Вилок нашинкуйте. На дно емкости выложите листья капусты, затем поочередно уложите морковь, острый перец, капусту, свеклу. Сверху выложите корень петрушки, чеснок и посыпьте зеленью кинзы. Воду доведите до кипения, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, корицу, посолите и кипятите 3–5 мин. Затем охладите рассол и залейте им капусту. Накройте капусту зелеными листьями, затем марлей. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдержите капусту сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку

♦ 20 г соли

♦ 200 г клюквы

Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите, удалите семена и нарежьте небольшими ломтиками. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока, добавьте клюкву и заполните банки. Прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.

Белокочанная капуста с болгарским перцем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, помидору, кабачку, моркови

♦ 2 болгарских перца

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ зелень петрушки, укропа

Для рассола:

♦ 40 г соли

♦ 500 мл воды

Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Кабачок, морковь, помидор нарежьте тонкими кружочками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Затем рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, кабачок, помидор, болгарский перец. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока, зелени и моркови. Затем залейте овощи рассолом, положите гнет и выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с красным жгучим перцем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 красных жгучих перца

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ душистый перец горошком

♦ зелень укропа

Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ 1 л воды

Вилок разрежьте на 8 частей. Воду для рассола доведите до кипения, посолите. Сложите капусту в подготовленную банку, добавьте 2 зубчика чеснока и залейте рассолом. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Оставшийся чеснок и жгучий перец пропустите через мясорубку. Слейте капустный рассол и промажьте капусту полученной жгучей смесью, затем вновь залейте рассолом, добавьте измельченную зелень укропа и душистый перец горошком. Поставьте капусту на сутки в прохладное место.

Белокочанная капуста с корнем хрена

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена ♦ 10 г аниса

Для рассола:

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ 400 мл воды

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин, процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, добавьте семена аниса и перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте капусту в прохладное место.

Белокочанная капуста с тыквой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 400 г очищенной тыквы

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

♦ зелень мяты, эстрагона

Тыкву нарежьте небольшими кусочками. Затем засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты и эстрагона мелко порубите. Соедините капусту, мяту, эстрагон, тыкву, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Белокочанная капуста с брусникой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 200 г брусники

♦ 20 г соли

Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, добавьте соль. Перетрите полученную массу до появления сока и переложите в банки. Прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте бруснику, перемешайте и уберите в прохладное место.

Белокочанная капуста с ржаным хлебом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 моркови, свеклы

♦ 100 г ржаного хлеба

♦ 20 г соли

♦ лавровый лист

♦ листья смородины, вишни

♦ черный и душистый перец горошком

Удалите верхние листья, капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В подготовленную емкость выложите раскрошенный ржаной хлеб, затем листья капусты. Соедините капусту, морковь, свеклу, посолите, добавьте листья смородины, вишни, специи и перетрите до появления сока. Плотно утрамбуйте капусту в подготовленную емкость. Положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Периодически убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.

Белокочанная капуста с шампиньонами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку

♦ 20 г соли

♦ 2 моркови

♦ 400 г шампиньонов

♦ семена тмина

Капусту тонко нашинкуйте, грибы и яблоки нарежьте тонкими пластинами. Морковь натрите на крупной терке. Капусту перетрите с солью и морковью до появления сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту с морковью, яблоки и шампиньоны. Поставьте гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните в прохладном месте.

Белокочанная капуста с курагой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 50 г кураги

♦ семена кориандра

Для рассола:

♦ лавровый лист

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл воды

Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.

Белокочанная капуста с тыквой и рябиной

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 400 г очищенной тыквы

♦ 100 г рябины

♦ 20 г соли

♦ семена тмина

♦ красный молотый перец

Тыкву натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Рябину бланшируйте в кипящей воде 3–5 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту, рябину и тыкву, пересыпая смесью специй. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре.