Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Белокочанная капуста, маринованная со сливой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г сливы

♦ семена аниса

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 800 мл воды

Капусту нашинкуйте, залейте кипятком на 15 мин. Затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. У сливы удалите косточки и нарежьте их тонкими ломтиками. В воду добавьте сахар, уксус и соль. Доведите до кипения. В подготовленные банки выложите капусту и сливу, посыпьте семенами аниса и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на хранение.

Белокочанная капуста в медово-горчичном маринаде

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ по 100 г меда, горчицы

♦ 50 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный молотый перец

♦ 400 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте мед, горчицу, соль. Затем в остывший маринад влейте уксус. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, нарежьте квадратными кусочками и поперчите. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч.

Пекинская капуста в апельсиновом маринаде

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 50 г апельсиновой цедры

♦ 30 г соли

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 150 мл апельсинового сока

♦ 100 мл яблочного уксуса

♦ по 50 мл соевого соуса, растительного масла

♦ сушеный тимьян

Капусту тонко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В глубокой емкости смешайте уксус, апельсиновый сок, соевый соус, растительное масло, тимьян и цедру лимона. Маринад перемешайте и заправьте им капусту. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.

Маринованное овощное ассорти

♦ По 200 г капусты брокколи, цветной капусты ♦ по 1 болгарскому перцу, огурцу, моркови

Для маринада:

♦ по 50 г соли, сухой горчиы

♦ 30 г сахара

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 100 мл красного винного уксуса

♦ 150 мл оливкового масла

♦ зелень базилика, майорана, орегано

♦ черный молотый перец

Цветную капусту и брокколи отварите 1–2 мин в подсоленной кипящей воде, затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. Болгарский перец, огурец, морковь нарежьте маленькими кусочками. Зелень базилика, майорана и орегано измельчите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к зелени. Затем добавьте сахар, горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, винный уксус и тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте овощи и поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

Пекинская капуста в лимонном маринаде

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ по 30 г соли, меда

♦ 10 г молотого кумина

♦ 100 мл оливкового масла

♦ 50 мл лимонного сока

♦ кайенский перец

Капусту нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте мед, лимонный сок, добавьте кайенский перец, молотый кумин и соль. Полученную смесь тщательно взбейте, постепенно вливая оливковое масло. Затем полученный маринад охладите, заправьте им капусту и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.

Краснокочанная капуста, маринованная с грейпфрутом

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

♦ 3 грейпфрута

♦ по 20 г соли, сахара

♦ 150 г клюквы

♦ зелень мяты

♦ 250 мл воды

Грейпфруты очистите от цедры. Цедру одного грейпфрута нарежьте полосками. Из мякоти грейпфрута выжмите сок. В воду для маринада всыпьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения. Добавьте цедру грейпфрута и варите 15–20 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте грейпфрутовый сок, клюкву и варите 10 мин. Маринад остудите, процедите, добавьте измельченную мяту. Залейте охлажденным маринадом капусту и поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ по 150 г дижонской горчицы, хариссы

♦ по 50 г соли, меда

♦ 150 мл яблочного уксуса

♦ 100 мл кленового сиропа

Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.

Белокочанная капуста с базиликом и мятой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 8 зубчиков чеснока

♦ 200 мл оливкового масла

♦ зелень базилика, мяты

♦ красный молотый перец

Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.

Острая пекинская капуста

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 3 зубчика чеснока

♦ по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше

♦ 1 л воды

Пекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду для маринада добавьте соль и размешайте до полного растворения соли. Залейте полученным рассолом капусту, перемешайте и оставьте на 4–5 ч. Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите семена. С помощью блендера измельчите яблоко, грушу, редьку, имбирь, чеснок и репчатый лук. Полученную массу перемешайте, добавьте молотый красный перец, сахар и перемешайте. Капусту промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. В маринад из овощей и фруктов добавьте капусту, перемешайте и поставьте в прохладное место на 48 ч.

Белокочанная капуста с розмарином

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ по 50 г стебля розмарина, соли

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 100 мл оливкового масла

♦ 50 мл бальзамического уксуса

♦ черный молотый перец

Капусту поместите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Затем отделите листья и нарежьте их квадратами. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец, соль и измельченный стебель розмарина. Добавьте полученный маринад в капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

Маринованная кольраби с морковью

♦ По 1 головке кольраби, моркови

♦ кинза

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 50 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, всыпьте сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, кинзу и уложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Белокочанная капуста со специями

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 250 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Затем слейте излишки сока, разложите в подготовленные банки. В воду для маринада влейте уксус, сахар, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем охладите и залейте им капусту. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Цветная капуста в белом вине

♦ 1 кг цветной капусты

Для маринада:

♦ по 50 г дижонской горчицы, соли

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 200 мл сухого белого вина

♦ по 50 мл лимонного сока, оливкового масла

♦ черный молотый перец

♦ зелень розмарина

Капусту отварите 5–7 мин в подсоленной кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте вино, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, розмарин и чеснок. Поперчите, посолите и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту, перемешайте и поставьте в холодильник на 6 ч.

Маринованная кольраби с чесноком

♦ По 1 головке кольраби, чеснока

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 120 мл 9 %-ного укуса

♦ 1 л воды

Кольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками. Залейте водой, добавьте уксус и варите 20 мин. Затем остудите в этом же отваре, воду слейте и процедите. Выложите кольраби и чеснок в подготовленную емкость. Вновь доведите отвар до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль. Кипятите 1–2 мин, затем немного остудите и добавьте уксус. Залейте полученным маринадом капусту, накройте крышкой и охладите. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.