Справочник фермера. Животноводство, птицеводство, пчеловодство - Игорь Скрипник

Острое инфекционное заболевание; характерное отличие от рожи – появление пятен на подошвах. Чума поражает свиней всех возрастов, возникает в любое время года. Острая форма чумы начинается высокой температурой, ознобом (больная свинья зарывается в подстилку). Аппетит пропадает, появляются рвота, понос, перемежающийся с запором, походка становится шаткой. На коже живота, шее, ушах, внутренней поверхности бедер появляются красно-фиолетовые пятна. У поросят часто бывают судороги, они продолжаются 10–15 минут, затем проходят. Иногда происходит омертвение кожи на ушах, хвосте, ногах. Болезнь продолжается пять-семь дней и часто заканчивается смертью.

При появлении первых признаков заболевания нужно немедленно сообщить об этом ветеринарному врачу, так как лечение дает положительные результаты только в начальной стадии заболевания. Тяжелобольных свиней забивают, мясо можно использовать в пищу только после тщательной проварки.

Чаще заболевают поросята отъемного возраста, реже – взрослые свиньи. Болезнь начинается повышением температуры до 41–42 °C, непрекращающимися поносами с потугами. Испражнения серого, реже – землистого или черного цвета, с примесью крови.

У большинства больных животных аппетит сохраняется, но они быстро худеют и ослабевают. У молодняка болезнь продолжается два-пять дней, выздоровление наблюдается редко. Взрослые свиньи болеют около двух недель и в большинстве случаев выздоравливают. Поносы у свиней могут быть различного происхождения, поэтому при их появлении следует сразу же обратиться к ветеринарному врачу, который поставит правильный диагноз.

Забой свиньи и переработка свинины

Перед забоем свинью прекращают кормить за 12 часов, воды дают все время вволю. Забивать свинью так же, как овцу и козу, лучше в подвешенном состоянии, без предварительного оглушения. Животное подвешивают за заднюю ногу на такую высоту, чтобы голова находилась на уровне коленей человека. Острым узким ножом свинье наносят удар в шею, на границе головы и туловища, и сразу же перерезают кровеносные сосуды в месте их выхода из грудной полости в шею. Сердце повреждать не надо: туша с целым сердцем лучше и быстрее обескровливается. Вынимая нож, расширяют рану и быстро подставляют посуду для сбора крови.

Если подвесить свинью не представляется возможным, ее забивают в лежачем положении, со связанными ногами, тем же способом, что и при подвешивании. В этом случае после обескровливания тушу надо обязательно обмыть теплой водой.

Обескровливание свиной туши продолжается 5–6 минут. Если планируется приготовление окороков, то обескровливание должно быть наиболее полным: окорока готовят с небольшим количеством соли, и при неполном обескровливании их нельзя будет долго хранить.

Со свиней мясо-сальной и сальной кондиции шкуру нужно снимать обязательно. Со свиней мясной кондиции шкуру можно не снимать, щетину опалить или ошпарить горячей водой. Опаливать щетину лучше паяльной лампой. Готовую тушу обмывают, а подгоревшие места соскабливают.

Шкуру со свиной туши снимают при помощи ножа. Тушу укладывают на спину и разрезают шкуру сначала вокруг головы сзади ушей, затем по нижней стороне шеи через отверстие, сделанное при обескровливании, по грудной кости и по одной из линий сосков (левых или правых) до заднепроходного отверстия. Обрезают шкуру вокруг заднепроходного отверстия, а у маток – еще и вокруг наружных половых органов. С передних и задних ног шкуру снимают так же, как у козы и овцы.

После снятия шкуры с задних ног снимают ее с живота, груди, лопаток. Шкуру при этом одной рукой натягивают на себя и вверх, другой при помощи ножа осторожно отделяют от сала так, чтобы не делать прорезей. Поворачивая тушу то на один, то на другой бок, снимают шкуру с боков и спины. Чтобы при дальнейшей обработке туша не сползала на пол, по хребту оставляют полосу шкуры (1–2 см). С задних и передних окороков шкуру снимают без ножа, отделяя ее кулаком с оттопыренным большим пальцем.

После снятия шкуры шею надрезают так, чтобы голова не отделилась от туловища, и, вскрывая тушу по средней линии, вынимают внутренние органы, не трогая почки. Сало и кишечный жир отделяют осторожно, чтобы не испачкать их кровью или содержимым кишок. Загрязненное сало сразу обмывают. Если этого не сделать, вкус его ухудшается. Тушу и ливер необходимо показать ветеринарному врачу. Это нужно делать во всех случаях, на какие бы цели мясо не предназначалось. После осмотра тушу рубят на две половины, обмывают загрязненные части и помещают в холодное место, где она в течение двух суток созревает.

Снятую шкуру надо свернуть вдоль по хребту щетиной наружу и оставить для остывания на 30–45 минут. По истечении этого срока, но не больше чем через 2 часа, с нее удаляют прирези сала и наружные загрязнения, если они не были отмыты перед забоем свиньи. Консервируют свиную шкуру так же, как шкуру овцы или козы.

Кролики

Кролик относится к наиболее скороспелым и плодовитым животным. Период беременности у маток продолжается 29–32 дня, приплод составляет 6–9 крольчат. Молодняк растет очень быстро: вес 50-граммовых при рождении крольчат достигает к 20-дневному возрасту 250 г, а к четырехмесячному – 1,7 кг.

Наиболее распространены породы кроликов мясо-шкурного направления: белый великан (средний живой вес 4,7–6 кг), шиншилла (2,5–4 кг), серый великан (4,5–6,8 кг), серебристый (4–4,8 кг) и др. От кроликов ангорской породы получают также и пух. От одной крольчихи с приплодом можно получить в год 50 кг и более мяса, а от крольчихи пуховой породы – 1–1,5 кг пуха.

Разведение кроликов

Определить пол кроликов довольно просто. Для этого нужно взять животное одной рукой за холку, перевернуть брюшком вверх и пальцами другой руки оттянуть кожу возле полового органа по направлению к хвосту: у самцов – трубочка.

Самки кроликов могут оплодотворяться в любое время года, охота у них наступает каждые восемь-девять дней. Уже на второй день после окрола самки приходят в охоту, и их можно спаривать с самцами. Для случки самку подсаживают в клетку к самцу, а не наоборот. В чужой клетке самец может не сделать садку. Для того чтобы быть уверенным в том, что самка оплодотворена, на пятый-шестой день после покрытия случку следует повторить. Если самка отобьет самца – значит, она оплодотворена; если она самца примет – значит, оставалась холостой и ее снова через пять-шесть дней надо соединить с самцом. Лучшее время для спаривания кроликов: зимой – от 11 до 15–16 часов, летом – рано утром и вечером. Один самец в день может покрыть четыре самки. Через каждые два дня самцу надо давать отдых.

Двухъярусная клетка для кроликов: а – общий вид (1 – поддон; 2 – нижний ярус; 3 – верхний ярус); б – маточник; в – кормушка для корнеплодов; г, д – кормушка для комбикормов; е, ж – верхний и нижний ярусы; з – поддон. 1 – крыша; 2 – рама верхнего яруса; 3 – кормушка для корнеплодов; 4 – поилка; 5 – дверцы отсадочного отделения; 6 – дверцы корнеплодной кормушки; 7, 17 – скатной лоток; 8, 13 – кормушка для комбикормов; 9 – ясли; 10 – заслонка гнездового отделения; 11 – рама нижнего яруса; 12 – решетка яслей; 14 – бачок для сбора навоза; 15 – маточник; 16 – дверца маточника; 18 – рама подставки; 19 – откидная лавка; 20 – ящик

Фрагмент в сборе (а) и каркас (б) поддона клетки: 1 – каркас; 2 – передняя стенка; 3 – шахта; 4 – шпингалет для люка шахты; 5 – полка; 6 – навозный бункер; 7 – задвижка бункера

Фрагмент в сборе (а), вид сзади (б) и каркас (в) нижнего яруса клетки: 1 – перегородка между поилкой и кормушкой; 2 – каркас; 3 – скатная шахта; 4 – сетчатая стенка выгульного отделения; 5 – кормушка для корнеплодов; 6 – шпингалет; 7 – люк шахты; 8 – заслонка лаза; 9 – маточник; 10 – дверь (откидная) гнездового отделения; 11 – задняя стенка гнездового отделения; 12 – дверь перед поилкой; 13 – кормушка для комбикормов; 14 – дверь-ясли (откидная вниз); 15 – фиксатор бункера откидной двери-яслей

Мини-фермы вне помещений: а – для откорма молодняка в двухъярусных клетках с вольерами (1 – клетка; 2 – лаз; 3 – вольер; 4 – дверца; 5 – кормушка); б – под навесом в надворном хозяйственном блоке (1, 5 – двухъярусные клетки для содержания отнятых крольчат и откармливаемого молодняка; 2 – кормушка; 3 – дверца; 4 – двухъярусные клетки для содержания маточного поголовья с подсосными крольчатами; 6 – строительные элементы)

Первый раз молодых маточек пускают в случку в возрасте четырех месяцев при живом весе около 2 кг (мелкие породы кроликов) или в возрасте пяти месяцев при живом весе не менее 3,5 кг (крупные породы). Самца как производителя можно использовать первый раз в возрасте восемь месяцев. По наблюдениям практиков-кролиководов, предельный возраст племенного использования кроликов равен восьми-десяти годам, но чаще всего как производителей их используют в течение четырех-пяти лет. При подборе самца для крольчихи надо проследить за тем, чтобы они не были родственными. В результате родственного разведения у кроликов часто появляется слабое потомство.