Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

Барбекю из телятины с помидорами

• 1,5 кг телятины (мякоть)

• 4 луковицы

• 5 помидоров

• 200 мл яблочного сока

• 50 мл томатного соуса

• 40 г сахара

• По 0,5 пучка зелени укропа и базилика

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и смешать с нарезанным кольцами луком.

2. Затем залить яблочным соком и оставить на 1–2 часа.

3. На подготовленную решетку выложить замаринованное мясо, лук и помидоры, нарезанные кружочками, и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. На стол барбекю подать, украсив нарубленной зеленью укропа и базилика. Отдельно подать томатный соус.

Барбекю из телятины с картофелем

• 1 кг телятины

• 250 г копченого сала

• 7 клубней картофеля

• 2 яблока

• 1 гранат

• 100 г сливочного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить и поперчить.

2. Яблоки и картофель хорошо помыть.

3. На решетку выложить кусочки мяса, клубни картофеля, разрезанные на 2 части яблоки, кусочки сала и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым сливочным маслом.

4. На стол мясо подать на решетке, украсив зернами граната и веточками петрушки.

Барбекю из говядины с рисом

• 1,5 кг говядины

• 300 г шпика

• 160 г свиного топленого сала

• 150 г риса

• 5 луковиц

• 60 мл растительного масла

• 100 мл мясного бульона

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину нарезать кусочками весом 20–25 г и отбить молоточком до толщины 5 мм.

2. Свиной шпик нарезать квадратиками со стороной 5 см.

3. Мясо разложить на решетке вперемешку со шпиком, посолить, поперчить и поджарить на углях с растопленным свиным салом.

4. Рис промыть и отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. На середину большого блюда горкой высыпать рис и полить его мясным бульоном. Сверху выложить готовый барбекю и лук.

Барбекю из говядины с артишоками

• 1 кг говядины

• 8 артишоков

• 5–6 кукурузных початков

• 1 сладкий перец

• 70 мл шашлычного кетчупа

• 50 мл красного сухого вина

• 50 мл растительного масла

• 1 пучок листового салата

• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Вино соединить с растительным маслом (30 мл), кетчупом (50 мл), посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 2 часа.

3. Сладкий перец нарезать кольцами, кукурузу – пополам.

4. После этого замаринованную говядину разложить на решетке вместе со сладким перцем и кукурузными початками и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Артишоки помыть, разрезать пополам, обе половинки заполнить кетчупом, после чего слегка обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле.

6. На дно неглубокой тарелки выложить листья салата, а сверху – готовое барбекю и жареные артишоки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой

• 700 г говяжьего фарша

• 2 кабачка

• 300 г бекона

• 4 луковицы

• 1 сладкий перец

• 2 яйца

• 1 булочка из пшеничной муки

• 30 мл оливкового масла

• 50 мл молока

• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. В говяжий фарш добавить предварительно размоченную в молоке булочку, нарезанный кольцами и обжаренный в оливковом масле лук, яйца, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать небольшие колбаски и завернуть их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

3. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными дольками, а сладкий перец – кольцами.

4. На подготовленную решетку разложить колбаски, дольки кабачков, кольца перца и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Перед подачей на стол барбекю украсить измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю по-любительски

• 1 кг говядины

• 4 луковицы

• 40 мл 3%-ного уксуса

• 100 мл виноградного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусками и поместить в неметаллическую емкость.

2. Добавить уксус, лук, нарезанный кольцами, виноградный сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов.

3. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на тлеющих углях до готовности.

4. Перед подачей на стол барбекю полить маринадом и украсить репчатым луком.

Баранина в горшочке

• 700 г баранины

• 2 острых красных перца

• 150 мл воды

• 80 г сливочного масла

• 20 г пшеничной муки

• 30 г измельченного зеленого лука

• По 0,5 пучка зелени петрушки и чабреца

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Для теста

• 30 г пшеничной муки

• 1 яйцо

1. Для приготовления этого оригинального блюда возьмите небольшой глиняный кувшин (или горшок) с узким горлышком.

2. Мякоть баранины от задней ноги нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный зеленый лук, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, муку, сливочное масло, посолить и поперчить.

3. Тщательно перемешать, переложить в кувшин, влить воду и замазать горлышко тестом, приготовленным из яйца, муки и воды.

4. Затем поставить на решетку и запекать в течение 2 часов.

Барбекю из баранины в винном маринаде

• 1 кг баранины

• 300 г риса

• 2 яблока

• 1 лимон

• 200 мл красного сухого вина

• 200 мл виноградного сока

• 50 г сливочного масла

• 3 г измельченного имбиря

• 2 веточки мяты

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и залить смесью красного вина и виноградного сока.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–4 часа.

3. Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками и потушить на сковороде в растопленном сливочном масле.

5. Готовый рис смешать с тушеными яблоками и посыпать имбирем.

6. Маринованные кусочки баранины выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности, после чего снять с решетки и подать на столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Барбекю с солеными огурцами

• 1 кг свинины (шейка)

• 170 г соленых огурцов

• 3 луковицы

• 60 г горчичного соуса

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, насадить на шпажки вперемешку с нарезанным луком и полить растительным маслом.

2. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на углях, периодически переворачивая.

3. На стол подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из телятины с луком

• 1,5 кг телятины

• 3 луковицы

• 40 мл 3%-ного уксуса

• 20 г измельченной зелени укропа

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть телятины нарезать кусочками весом 20–25 г, посолить, поперчить, перемешать с нашинкованным луком, зеленью укропа, полить уксусом и поставить на холод на 3–4 часа.

2. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на раскаленных углях.

3. Барбекю выложить на тарелку, посыпать нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и подавать на стол.

Барбекю с солеными огурцами

• 1 кг свинины (шейка)

• 200 г соленых огурцов

• 4 луковицы

• 50 мл горчичного соуса

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать кусочками.

2. Затем посыпать солью, перцем и нарезанным кольцами луком, полить растительным маслом, выложить на решетку и запекать на горячих углях до готовности.