1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Вариант: сверху на салат можно выложить ломтики сельди или консервированного тунца.

Картофельный салат с ореховой заправкой

Понадобится: 2–3 картофелины

Для заправки: 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 1–3 зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 125 мл гранатового сока, соль

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Для заправки орехи и чеснок истолочь с солью, добавить гранатовый сок, тщательно перемешать. Картофель полить заправкой, перемешать, выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Вариант: по желанию в салат можно добавить щепотку мускатного ореха и мелко нарубленный репчатый лук.

Салат из картофеля с грибами

Понадобится: 4–5 отварных белых грибов, 3 соленых груздя, 3–4 картофелины

Для заправки: 2 ст. л. маринованных каперсов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Белые грибы и грузди нарезать соломкой. Картофель отварить, нарезать небольшими ломтиками или кубиками, соединить с грибами. Для заправки растительное масло растереть с горчицей, уксусом, сахаром, солью и перцем, добавить рубленые каперсы и мелко нарезанный зеленый лук. Салат полить заправкой и перемешать.

Вариант: вместо каперсов можно использовать мелко нарубленные маринованные огурцы.

Салат из лука с зернами граната

Понадобится: 2 луковицы, 1 крупный гранат, 2 щепотки соли

Лук мелко нарезать, промыть в горячей воде 2–3 раза, откинуть на дуршлаг. Из граната извлечь зерна. Из половины зерен отжать сок. Оставшиеся зерна перемешать с луком, посолить, выложить в салатник и полить выжатым соком.

Салат из моркови с корнем сельдерея

Понадобится: 1 морковь, 1 средний корень сельдерея, 300 г клюквы, 2 ст. л. сахара

Клюкву перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить клюкву в миску, добавить сахар и тщательно размять деревянной ложкой. Оставить на некоторое время, чтобы сахар полностью растворился. Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Добавить клюкву с сахаром, хорошо перемешать. Салат украсить целыми ягодами клюквы.

Салат из яблок с корнем сельдерея

Понадобится: 2 яблока, 1 средний корень сельдерея, 15 маслин без косточек, 1 лук-порей, ½ пучка зелени петрушки и укропа, лимонный сок, 3 ст. л. салатной заправки

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Маслины разрезать пополам. Лук-порей и зелень нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, полить салатной заправкой, аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью.

Салат с грибами и сельдереем

Понадобится: 200 г соленых или маринованных грибов, 4 соленых огурца, 1 небольшой корень сельдерея, зелень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу, соль, перец

Грибы нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, также нарезать соломкой. Корень сельдерея натереть на крупной терке, полить 1–2 ст. л. маринада от огурцов (для этого можно использовать сок, вытекший из огурцов в процессе нарезания). Подготовленные ингредиенты соединить, добавить перец, соль, сахар по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Салат украсить зеленью сельдерея.

Вариант: в салат можно добавить мелко нарубленный репчатый лук и консервированный горошек.

Салат из сельдерея с ореховым соусом

Понадобится: 200 г корня сельдерея, зелень сельдерея

Для соуса: ½ стакана очищенных грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Корень сельдерея очистить, натереть на терке. Зелень сельдерея промыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком до получения однородной маслянистой массы, добавить уксус, растительное масло и соль. Сельдерей залить соусом, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить орехами.

Салат из отварного корня сельдерея

Понадобится: 1 крупный корень сельдерея, 1 лимон, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 70 г постного майонеза, 2 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль

Крупный корень сельдерея нарезать соломкой. В большую неметаллическую посуду влить 500 мл воды и выжать сок 1 лимона. Погрузить в раствор нарезанный сельдерей, выдержать 5 мин. Затем переложить в пароварку и отварить до готовности. Отварной сельдерей откинуть на дуршлаг, сразу же охладить под струей холодной воды, чтобы сохранился цвет, дать воде стечь. Сельдерей переложить в миску, добавить рубленую зелень петрушки, слегка посолить, поперчить, заправить смесью постного майонеза и горчицы, аккуратно перемешать. Салат подавать охлажденным.

Салат из ананасов с корнем сельдерея

Понадобится: 1 банка консервированных ананасов, 2 яблока, 1 корень сельдерея, ½ стакана очищенных грецких орехов, лимонный сок, постный майонез

Ананасы и очищенные яблоки нарезать кубиками. Яблоки сразу же полить лимонным соком. Корень сельдерея мелко нашинковать. Грецкие орехи измельчить. Подготовленные продукты соединить, заправить постным майонезом, аккуратно перемешать и дать настояться 20 минут.

Фруктовый салат с корнем сельдерея и карри

Понадобится: 2 кисло-сладких яблока, 5 ломтиков консервированного ананаса, 100 г корня сельдерея, 1 маленькая фиолетовая луковица, зелень, 3 ст. л. изюма, ½ стакана рубленых грецких орехов, 1 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 3 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. приправы карри, сахар, соль

Изюм промыть, обсушить, залить белым вином, выдержать 10 мин. Лук мелко нашинковать. Яблоки очистить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и перемешать с нашинкованным луком. Ананасы нарезать кубиками. Очищенный корень сельдерея мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки постный майонез тщательно перемешать с карри, сахаром и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться в холодильнике 2 ч. Перед подачей на стол посыпать рублеными грецкими орехами и украсить листьями зелени.

Салат из грецких орехов с чесноком

Понадобится: 2 стакана очищенных грецких орехов, 5–8 зубчиков чеснока, 70—100 г булочек, сок ½ лимона, 150 мл растительного масла, соль

Грецкие орехи перебрать, мелко истолочь. Чеснок очистить, мелко нарубить и тщательно растереть с солью. Мякиш булочек замочить в воде, отжать, растереть с чесноком. Продолжая растирать, понемногу добавить растительное масло, лимонный сок и истолченные орехи. Растирать до получения однородной массы. Ореховый салат можно подавать к рыбным блюдам, отварным ракам, отварной птице или как самостоятельное блюдо.

Салат «Посольский»

Понадобится: 60 г спаржи, 60 г стручковой фасоли, 40 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, листья зеленого салата, зелень укропа, 2 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, соль

Спаржу, стручковую фасоль и соцветия капусты отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить под струей холодной воды. Стручки фасоли и спаржи разрезать на несколько частей. Помидор и огурец нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек и рубленую зелень. Салат посолить, заправить маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать. На сервировочное блюдо уложить листья салата, сверху выложить приготовленный салат.

Салат из отварных баклажанов

Понадобится: 1 баклажан, 2 зубчика чеснока

Для заправки: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. кунжутного масла, соль

Баклажан разрезать вдоль на две половинки, отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры. Подготовленный баклажан нарезать соломкой, выложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарубленным чесноком. Для заправки кунжутное масло смешать с соевым соусом, уксусом, солью. Салат полить заправкой, дать настояться 15 мин и подавать на стол.

Салат из авокадо с креветками

Понадобится: 200 г креветок, 3 авокадо, 1 средний корень сельдерея, 2 свежих огурца, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г постного майонеза