1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Вариант: по желанию в салат можно добавить консервированный зеленый горошек.

Салат из помидоров с маслинами

Понадобится: 6 помидоров, 1 пучок листового салата, 100 г маслин без косточек, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 30–50 г сыра тофу, соль, молотый черный перец

Для заправки: 1–2 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. растительного масла

Помидоры нарезать кружочками. Листья салата нарубить. Маслины разрезать пополам. Грецкие орехи и чеснок измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Для заправки растительное масло смешать с лимонным соком (1:1). Салат полить заправкой и обильно посыпать тертым сыром тофу.

Вариант: вместо помидоров можно использовать свежие огурцы.

Овощной салат

Понадобится: 2 помидора, 1–2 огурца, 3–5 листьев салата, 2–3 стебля зеленого лука, 2–3 веточки укропа, 1 ст. л. подсолнечных семян, 1 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец

Овощи и зелень промыть и обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурцы – полукруглыми ломтиками, листья салата – полосками. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить обжаренные семена, полить оливковым маслом, аккуратно перемешать и подавать на стол.

Вариант: вместо семян подсолнечника можно использовать тыквенные семена или кунжут.

Салат из овощей с фасолью и гренками

Понадобится: 4 помидора, 1 огурец, 100 г консервированной красной фасоли, 9—12 листьев салата, 30 г зеленого лука, 1 пита, 1–2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сушеной мяты, соль, перец

Для заправки: 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока

Помидоры и огурец нарезать ломтиками. Листья салата крупно нарубить. Зеленый лук мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную красную фасоль. Для заправки оливковое масло соединить с измельченным чесноком, влить свежевыжатый лимонный сок и взбить добела. Салат посолить, поперчить, посыпать сушеной мятой, полить заправкой и аккуратно перемешать (а еще лучше встряхнуть несколько раз – это убережет овощи от повреждения). Дать салату немного пропитаться. Для гренок разрезать питу на небольшие квадратики и обжарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки. Подавать салат, выложив горячие гренки поверх овощей.

Вариант: вместо фасоли в салат можно добавить консервированную кукурузу.

Салат «Испанский»

Понадобится: 4 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока

Для заправки: 3 ст. л. тертого корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, соль, молотый черный перец

Блюдо для салата натереть чесноком. Репчатый лук мелко нашинковать. Для заправки растительное масло смешать с уксусом, солью, перцем и тертым хреном. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками и выложить на блюдо слоями, посыпая нарезанным луком и поливая заправкой.

Салат из помидоров с мятой

Понадобится: 3–4 крупных помидора, цедра 1 лимона

Для заправки: 2–3 веточки свежей мяты, 8 ст. л растительного масла, сок ½ лимона, ½ ст. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать небольшими ломтиками, посыпать тертой цедрой лимона. Для заправки растительное масло взбить с соком лимона, сахаром, солью и перцем, добавить мелко нарубленную свежую мяту. Помидоры полить заправкой, дать настояться 5 мин и подавать на стол.

Салат из ранних овощей

Понадобится: 4 помидора, 2 огурца, 150 г редиса, 300 г листового салата разных сортов, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка базилика

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, горчица, ½ ст. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Помидоры, огурцы и редис нарезать полукруглыми ломтиками. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Зеленый лук и базилик мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки чеснок пропустить через пресс, смешать с растительным маслом, добавить яблочный уксус, горчицу, сахар, соль, перец и тщательно взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и украсить зеленью.

Салат из помидоров с яблоками

Понадобится: 5–6 помидоров, 3–4 яблока, 12 листьев салата, зелень укропа, 1 ст. л. уксуса

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль, молотый перец

Помидоры разрезать на несколько частей, очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки очистить, мелко нашинковать, сразу же полить 1 ст. л. уксуса. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата. Для заправки растительное масло тщательно перемешать с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и посыпать рубленой зеленью укропа.

Вариант: вместо яблок можно использовать мелко нашинкованный болгарский перец и лук.

Салат из помидоров с орехами

Понадобится: 3–4 помидора, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень, 2 веточки кинзы, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами. Грецкие орехи растолочь с чесноком. Зелень мелко нарубить. Помидоры выложить в салатник слоями. Каждый слой слегка посыпать солью, перцем, кольцами лука, полить растительным маслом, затем посыпать смесью орехов и чеснока, зеленью. Салат поставить в холодильник на 30 мин. Подавать, украсив зеленью кинзы – она придаст салату пикантный вкус.

Салат из помидоров и редиса

Понадобится: 5 помидоров, 300 г редиса, 2 луковицы, листья мяты, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать дольками, редис – тонкими полукруглыми ломтиками. Лук мелко нашинковать. Листья мяты измельчить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, полить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Вариант: вместо листьев мяты можно использовать зелень базилика.

Салат «Париж»

Понадобится: 3 болгарских перца (красный, зеленый и желтый), 50 г отварного риса, 100 г маринованных огурцов, 2 помидора, 2 луковицы, 5–6 листьев салата, сахар, уксус, соль по вкусу

Перец и лук нашинковать маленькой тонкой соломкой. Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить отварной рис, соль, сахар, уксус, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата.

Вариант: вместо риса в салат можно положить консервированную кукурузу.

Картофельный салат с горчичным соусом

Понадобится: 3–4 картофелины, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец

Для заправки: 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить. Для заправки растительное масло соединить с горчицей и уксусом. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 30 мин. Подавать, украсив рубленым зеленым луком и петрушкой.

Зеленый салат с отварным картофелем

Понадобится: 80 г листьев салата, 100 г отварного картофеля, лук-порей, 1–2 помидора черри, свежая зелень или сушеные пряные травы, чесночный соус, крахмал, ароматизированная травами соль, растительное масло

Для заправки: 3–4 ст. л. французской горчицы, 3–4 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. меда, 1 веточка розмарина, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. воды

Лук-порей нарезать кольцами, посыпать ароматизированной солью, крахмалом и обжарить до золотистого цвета. Из очищенного отварного картофеля вырезать шарики с помощью специальной ложки и обжарить их во фритюре до золотистой корочки. Обжаренный картофель посыпать ароматизированной солью и смазать чесночным соусом. Листья салата нарубить. Для заправки смешать два вида горчицы, добавить мед, оливковое масло, взбить до однородной консистенции. В заправку положить мелко нарубленный розмарин, влить лимонный сок и немного воды, перемешать. Приготовленную заправку соединить с листьями салата, выложить горкой на сервировочное блюдо. Сверху выложить жареные картофельные шарики и лук. Салат украсить половинками помидоров черри, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью или измельченными сушеными травами.