Охотник за ароматами. Путешествие в поисках природных ингредиентов для культовых парфюмов от Guerlain до Issey Miyake - Доминик Рок

Думая о том, что станет с их знаниями и их предприятиями, производители спрашивают себя, смогут ли они продолжать производство ароматов в завтрашнем мире. Что будет с ними и их натуральными продуктами, когда мир меняется с головокружительной скоростью? Образ жизни традиционных сельских общин вошел в зону сильной турбулентности. Столкнувшиеся с изменениями климата, с уничтожением лесов, с истощением почв крестьяне видят на экранах новую жизнь в городах. Миллионы крестьян и их детей не могут противостоять привлекательности мира менее сурового и полного обещаний. Фермы, деревья, перегонные производства, ремесла, связанные с парфюмом, которые я вижу, будут ли они такими же привлекательными и хорошо оплачиваемыми, чтобы удержать их? Несомненно одно: впервые, начиная с первого сбора ладана во времена Античности, вечность натуральных ароматов более не очевидна. Увеличение регламентов и требований в парфюмерной индустрии усиливает эту неуверенность. Охота на аллергены в эфирных маслах значительно усилилась, использование многих эссенций в композициях ограничено. Натуральное сырье, традиционно привлекательное и соблазнительное, теперь должно шаг за шагом доказывать свою безвредность. Нужно ли готовиться к сокращению натуральной палитры для будущих парфюмеров?

Парадокс, но никогда еще влечение западных потребителей к ингредиентам «из мира природы» не было таким сильным. Ради нашего здоровья мы хотим иметь натуральные экстракты в косметике и ароматизаторах, ради нашего благополучия они нужны нам в ароматерапии. Они необходимы для богатства и подлинности наших парфюмов. Одновременно мы требуем больше информации и прозрачности, если речь идет о происхождении этих экстрактов, о влиянии их производства на окружающую среду, об этике отношений с сельскохозяйственными общинами. Создатели духов и парфюмерные марки столкнулись с небывалой ситуацией, настолько же новой, насколько и требовательной. Спрос на продукты растет одновременно с нормами, ограничивающими их применение. Источники остаются уязвимыми и сложными, тогда как международные стандарты требуют все большей прозрачности.

Парфюмерная индустрия самоорганизуется, чтобы ответить на ожидания публики. Она устанавливает правила «этики подбора поставщиков», создает системы контроля, проекты поддержки общин, обеспечивает качество и репутацию. Тема сложная, и задача трудная. Но в последние несколько лет появилось много хороших проектов. Колодцы, школы и диспансеры для решения насущных социальных вопросов. Центры обучения сельскохозяйственным профессиям, чтобы подготовить подростков к достойной жизни в их деревнях. Технология во всех своих формах появляется в мире традиций: экономичное использование воды в сельском хозяйстве, ограничение применения пестицидов и удобрений, хранение данных в смартфонах фермеров. Общины долгое время игнорировали или презирали, теперь их открыли заново, им отводится главная роль. Подлинная революция – это сотрудничество четырех действующих лиц в цепочке создания парфюма: фермеров, дистилляторов, мастеров-парфюмеров и парфюмерных марок. Долгая традиция культа тайны в парфюмерии начинает уступать место прозрачности и этике. Наконец-то!

Я давно пребываю в убеждении, что будущее натурального парфюма находится в руках моих друзей-производителей. Филип, Джанфранко, Раджа, Джиджи, Франсис, Элиза, Захра и все остальные, замечательные мастера своего дела. Мне нравилось знакомиться с ними и вместе развивать технологии, которые побуждают их и их детей продолжать свое занятие. Ценность ладана, бензойной смолы или розы, которую признает парфюмерия, будет определяющей для их будущего. Готовы ли мы придать натуральному сырью статус люкса, которого оно заслуживает? Пока что этой привилегией пользуются только духи, в которые оно входит.

Я заканчиваю свои рассказы и глубоко ощущаю уникальный и почти волшебный характер этих парфюмов.

Путешествия позволили мне открыть алхимию, которая захватывает ароматическую субстанцию земли, чтобы совершенствовать ее перед тем, как распылить в воздухе. Как духовой инструмент превращает дыхание музыканта в мелодию, так перегонный аппарат конденсирует пар, превращая его в парфюм. Это похожее волшебство. Дыхание и пар вырываются из меди, чтобы стать музыкой или парфюмом, посланниками красоты мира.

Миллионы цветов, веток, кусков коры, зерен смолы попадают в перегонные аппараты, все они носители собственного пути в природе. Дистилляция превращает их в эликсиры, собранные и бесконечно концентрированные в одном флаконе. Когда вы его открываете, парфюм вырывается на свободу, постепенно восстанавливая завитки историй, которые были ему рассказаны. У него свой путь. После короткой остановки на коже человека он образует мощный и близкий шлейф на несколько часов. Потом он тихонько уходит, чтобы рассказать воздуху все то, что доверила ему земля в источниках всех ароматов мира.

Лексика. Словарь профессионала

Вещества

Экссудат – любое вещество, вытекающее из раны на дереве.

Бальзам – жидкий пахучий экссудат.

Камедь/смола – экссудат дерева, затвердевающий на воздухе. Камедь растворяется в воде, смола – в спирте.

Слезы – затвердевшие кусочки камеди или смолы.

Эфирное масло/ эссенция – результат дистилляции растения с помощью водяного пара. Не растворяется в воде, легче воды, поэтому отделяется от нее при помощи сцеживания.

Конкрет – пахучая помада, получаемая из растения с помощью сольвента.

Абсолют – растворимая в спирте часть конкрета, которую используют парфюмеры.

Экстракт/резиноид – продукт экстракции растения с помощью спирта.

Цветочная вода / розовая вода – душистая вода, результат дистилляции цветов в воде.

Техники

Подсочка – надрез на дереве, чтобы оно вырабатывало бальзам, камедь или смолу.

Анфлераж – древняя техника каптажа аромата цветов посредством раскладывания их на слое жира.

Дистилляция – производство эфирного масла с помощью циркуляции пара в растениях или в смеси вода – растения.

Экстракция – производство конкрета/абсолюта путем циркуляции сольвента в растительном сырье.

Перегонный аппарат – приспособление для производства цветочных вод или эфирных масел.

Конденсат – смесь воды и эфирного масла после возвращения пара дистилляции в жидкое состояние.

Флорентинец – сосуд, позволяющий собрать эссенцию с поверхности конденсата.

Экстрактор – аппарат для производства конкрета или резиноида.

Слова благодарности

Спасибо моему другу Лорану, который помешал мне не написать эту книгу.

Спасибо Гаранс и Виктору в память об Андалусии и вашей матери, спасибо за то, что вы пробудили во мне желание написать эти рассказы.

Элиана, эти хроники многим тебе обязаны. Внимательный взгляд, мощные идеи, многократное доброжелательное чтение, во всем этом часть твоего таланта. Бесконечно благодарен.

Спасибо Мари-Элен, бесценному проводнику в первоначальном тумане, и Орели, знакомой с этими берегами, неутомимой читательнице и решительной советчице.

Спасибо Ксавье, эрудиту в вопросах парфюмерии, безупречному в дружбе, и Пьеру, неутомимому соучастнику и талантливому бродяге.

От души благодарю всех тех, о ком я написал в этой книге, за то, что они разделили со мной эти моменты жизни. Сердечный привет друзьям из Naturals Together, присутствующих между страницами.

Спасибо всем парфюмерам, с которыми я пересекался с