Чай - Ирина Онучева

В Англии в XVII веке был распространен такой способ подделки чая, как высушенные и подкрашенные сливовые листья, а для увеличения веса к чаю подмешивались опилки, графит и даже свинец. В России чай подвергали химической обработке (подкрашивали спитой чай), выдавали за чай лавровишню, кипрей, бадан, морковь, добавляли в спитой чай немного соды, нагревали его и кипятили, выгоняя алкалоид гуанид.

Между прочим, эта маленькая хитрость была распространена в железнодорожном общепите.

В 1924 году в СССР был выработан закон, позволяющий бороться с чайными фальсификаторами. С 1933 года чай в СССР подделывать перестали. А в 1941 году «ненужный» закон в кодекс уже не входил.

Совет

Не покупайте чересчур дешевый чай! Обращайте внимание на кодировку, обязательно указанную (если это не подделка) на пачке с чаем.

Чаи в жестяных, керамических и деревянных упаковках фактически не подделывают. Конечно же, открыв упаковку, вам будет легче понять качество данного чая по его виду, аромату, цвету настоя, ломкости листьев и т. д.

Современные «штучки» и «штуковины»

Популярные сорта, фирмы-производители и брэнды

Невозможно перечислить все марки, а тем более, сорта чая, поэтому в данном разделе речь пойдет о наиболее популярных брэндах, чью продукцию можно найти на прилавках.

Кстати, согласно многочисленным маркетинговым исследованиям, лишь 10 % чайного рынка России занимают пакетированные чаи, тогда как в Европе и Америке они составляют 90 %. И это несмотря на очень активную рекламу.

Впервые чай под названием АХМАД (Ahmad) был предложен публике в середине XX века после открытия группой английских титестеров фабрики в Саутхемптоне. Благодаря очень тщательному контролю каждого этапа изготовления качество чая АХМАД отличается завидной стабильностью. Традиционно, чтобы не возникало путаницы, упаковки помечают разноцветными полосками. Так, полоса оранжевого цвета расположена на упаковке чая Оранж Пеко, внутри которой высокогорный черный крупнолистовой цейлонский чай полного, богатого вкуса. А фиолетовой чертой отмечен ВОP1 (Ломаный Оранж Пеко 1).

Внимание!

Несмотря на то, что чай с бергамотом от Ахмад «Эрл Грей» выиграл московский конкурс на качество данного сорта чая, многие покупатели указывают на то, что в нем содержится подчас излишнее количество бергамотового масла, и его никак нельзя назвать мягким, на чем настаивает фирма.

Слегка ароматизирована бергамотом созданная в 2000 году марка «Ройял Бленд» (Royal Blend) с бронзовой полосой на упаковке. В ней хорошие сорта Дарджилинг и Ассам, а соответственно, тонкий, терпкий вкус в сочетании с глубоким цветом. Вообще, золотой цвет традиционно присвоен сорту Дарджиллинг.

Есть отдельная линия суперкрепких чаев, расфасованных в упаковки с красной полосой. Среди них ассамский «Типси Флавери Брокен Оранж Пеко» (Tipsy Flowery Broken Orange Pekoe), что значит «черный высококачественный среднелистовой чай с большим количеством типсов». Такой чай не только очень крепкий, но к тому же и очень ароматный.

Интересный и сложный купаж «Викториан Бленд» (Victorian blend) – крепкий, насыщенный, с ярким вкусом напиток, а также English Breakfast (Инглиш брэкфаст – Английский завтрак), заметно более терпкий, чем остальные сорта.

Внимание!

Несмотря на то, что чай фасуют и в картонные, и в жестяные упаковки, чай от Ахмад следует покупать в жести, т. к. традиционно в такой упаковке его качество значительно выше.

БРУК БОНД (Brooke Bond) занимает 60 % рынка России. За счет значительной доли кенийского чая его цена невысока, но при этом он достаточно крепкий и темный, чтобы понравиться российскому потребителю. Главный его недостаток – отсутствие аромата, который вполне компенсируется низкой ценой. Чай этой марки можно найти практически на любом продуктовом прилавке страны.

У ДИЛМАХ (Dilmah) огромный ассортимент (около 300 сортов), который разработал один человек – цейлонский титестер Меррилл Фернандо. Один из лучших сортов кампании MJF, которая и выпускает чаи под маркой Дилмах – «Золотой стандарт» (Golden standart), который делают из чайного листа, собранного на высоте 2000 метров на плантациях Ува и Канди на юге острова Цейлон. Хорош также Дилмах крупнолистовой (Оранж Пеко) с характерным красноватым отливом и явственным «чайным» вкусом.

Но самый известный чайный брэнд в мире – это, несомненно, ЛИПТОН (Lipton), созданный бакалейщиком Томасом Джонсоном Липтоном. Корпорация Unilever занимает третье место в мире напитков после «Кока-Колы» и «Пепси-Колы». За ней 20 % всего мирового чайного рынка. Основа ее процветания – чай «Липтон» в пакетиках, где соотношение цены и качество оптимально. То же можно сказать и о рассыпных чаях этой фирмы. Однако существует и элитная линия чаев этой фирмы, названная «Сэр Томас Липтон».

Между прочим

Титулом «Сэр» сын бакалейщика Т. Д. Липтон был награжден в 1897 году самой королевой Викторией за вклад в дело формирования «английского образа жизни».

Один из лучших среди высококачественных промышленных чаев – это «Дарджилинг Гималайский» (Darjeeling Himalaya), классический Дарджилинг, разве что более терпкий, чем многие другие. А для любителей ванильного аромата можно смело советовать «Голден Ванилла» (Golden Vanilla – Золотая ваниль), обладающий чудесным «домашним» запахом.

МЛЕСНА (Mlesna) известна в России, прежде всего, благодаря своим подарочным чаям в затейливых керамических и деревянных упаковках. Чай «Маскелия» (Maskeliya) собран в центральной части Цейлона на высоте от 5 до 8 тысяч футов над уровнем моря. У него характерный запах, высокие терпкость и содержание кофеина. А вот «Нувара Элия» (Nuwara Eliya) – это чай с красивым светло-золотым оттенком настоя, богатым вкусом и ароматом. Среди купажей Млесны – дорогой престижный Президентс «Брю» (President's Brew), традиционный по технологии обработки «Классикал Хай Ти» (Classical High Tea), традиционный по вкусу и крепости «Английский завтрак» (English Breakfast) и «Фаин Цейлон Ти» (Fine Ceylon Tea) из особенно крупных листьев.

Одна из самых молодых английских кампаний НЬЮБИ (Newby) одновременно является одной из самых известных. Основанная в 1996 году, она отличается высоким качеством производимого чая. Среди таких чаев линия «Премьер эстейт» (Premier estate), среди которых есть несколько сортов Дарджиллинга и Ассама.

Между прочим

В 1826 году в Англии была изобретена первая чайная коробочка – упаковка из бумаги. Коробочка запечатывалась и снабжалась патентованной торговой маркой. Такая коробочка защищала товар от подделок.

Фирма ТВАИНИНГС (Twinings) имеет самую древнюю историю – ей почти 300 лет. Она была образована в 1706 году, а в 1717 открыла свой первый магазин «Золотой Лев», который работает до сих пор. А с 1837 года Твайнингс стал официальным и единственным поставщиком чая ко Двору Ее Величества. Самыми любимыми были «Куин Мэри Ти» (Queen Mary Tea – Чай Королева Мария (Дарджилинг с мускатным оттенком)) и сдержанный «Принс оф Уэльс Ти» (Prince of Wales Tea – Чай Принц Уэльский, купаж на основе китайских черных чаев). Необыкновенно хороша также «Леди Грей» (Lady Grey) с лепестками васильков, корочками лимона и апельсина и легким ароматом бергамота. А сопутствующий ей на полках избранных магазинов «Лорд Грей» (Lord Grey) – самый благородный из всех многочисленных чаев-«однофамильцев».

Говоря о различных компаниях, производящих чаи, было бы несправедливо не рассказать о российских брэндах.

После кризиса 1998 года вырвалась вперед компания ГРАНД. Среди десятков предлагаемых сортов самый популярный – «Изумрудный остров» (черный цейлонский крупнолистовой), хотя по оценкам отечественных экспертов лист у него грубоват, попадаются черешки, а во вкусе чувствуется кислинка. Появившиеся в продаже с 2001 года «Великий тигр» (черный индийский крупнолистовой) и «Сандал» (крупнолистовой ассам) уже заметно лучше. «Великий тигр» даже получил медаль ПродЭКСПО как лучший продукт 2001 года.

Торгово-промышленная группа МАЙСКИЙ ЧАЙ имеет свои представительства в Индии, Шри-Ланке и Китае, что, безусловно, положительно сказывается на цене и качестве сырья. Единственным недостатком брэнда можно назвать то, что обозначения OP присутствуют не только на пачках чая Орандж Пеко, но и на других, ниже качеством. Самые известные индийские сорта – «Цветок лотоса», «Бенгальский тигр», «Королевское сафари», «Ассам Барыня-сударыня», гранулированный «Ассам – Индийский слон». Как во всяком гранулированном чае лучшее, что в нем есть, – это крепость. Самый популярный чай из «цейлонцев» – «Корона Российской Империи». На Шри-Ланке сырье для него делают по специальной технологии: лист скручен в гранулу, но при заварке раскрывается как листовой чай.