Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Шамкуть

Лимонный сироп

Ингредиенты: лимоны – 300 г, сахарный сироп – 1 л.

П р и г о т о в л е н и е:  отжать сок из лимонов, удалить белый слой, а кожицу нарезать тонкой соломкой и залить сахарным сиропом, предварительно прогретым до 100°С. Смесь перемешать и выдержать при комнатной температуре 48 ч. Затем откинуть на сито. К отцеженному настою добавить лимонный сок и хорошо размешать.

Клубничный сироп

Ингредиенты: клубника – 1 кг, сахарный сироп – 1 л, лимонная кислота по вкусу.

П р и г о т о в л е н и е:  в сахарный сироп добавить отжатый сок клубники, размешать и проварить на слабом огне до загустения. Затем снять с огня и добавить лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1:20).

Вишневый сироп

Ингредиенты: вишня – 500 г, сахарный сироп – 1 л.

П р и г о т о в л е н и е:  к сахарному сиропу добавить сок вишни и на слабом огне проварить до загустения.

Апельсиновый сироп

Ингредиенты: апельсины – 300 г, сахарный сироп – 1 л, лимонная кислота – 10 г.

П р и г о т о в л е н и е:  отжать из апельсинов сок. Цедру снять и разрезать на мелкие кусочки. Залить холодной водой, выдержать 30–40 мин, добавить 2–3 г лимонной кислоты, растворенной в теплой воде (1:20). К сахарному сиропу добавить апельсиновый сок, замоченную цедру, все перемешать. Проварить смесь на слабом огне 5 мин, удалить цедру и продолжать варку. В готовый сироп добавить оставшуюся лимонную кислоту.

Коктейли на основе водки

Они классифицируются как крепко алкогольные напитки, и в их состав входит или является основным компонентом водка.

Голубая лагуна

Ингредиенты: водка Smirnoff – 2,5 части, ликер Blue Curacao – 1 часть, персиковый ликер – 1 часть, ананасовый сок – 4 части, апельсиновый сок – 4 части, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  водку, ликер и сок перемешать со льдом в миксере и осторожно влить в бокал для бренди, наполненный Blue Curacao.

Легенда. Изобретение коктейля приписывают Полю Гогену после того, как врачи запретили ему пить абсент и посоветовали ехать на Таити. Злые языки утверждают, что коктейль вполне может заменить эту поездку.

Сделано в России

Ингредиенты: водка – 75 мл, виски – 15 мл, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  хорошо смешать в шейкере, процедить в бокал «тумблер» со льдом.

Ледяной остров в огне

Ингредиенты: водка Smirnoff – 1 часть, джин Gordon’s – 1 часть, ром Bacardi – 1 часть, ликер Triple sec – 1 часть, Sour mix – 4 части, немного колы.

П р и г о т о в л е н и е:  все смешать в блендере со льдом и влить в «Ураган», сверху плеснуть чуть-чуть колы и украсить кружочком лимона.

Горький аперитив

Ингредиенты: сухой белый вермут – 1 часть, водка – 3 части, оливки и цедра лимона для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  готовят в миксере, подают безо льда и украшают оливкой.

Земной шар

Ингредиенты: водка – 40 мл, «Золотая осень» (настойка) – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл, лед – 1–2 кусочка, вишни.

П р и г о т о в л е н и е:  в большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед, влить настойку, водку и апельсиновый сок. Осторожно опустить вишни и долить холодной водой.

Белая русская

Ингредиенты: лед, водка – 30 мл, Кахлуа – 30 мл, молоко – 60 мл, протертый мускатный орех.

П р и г о т о в л е н и е:  положить лед в стакан «тумблер», налить в него водку, Кахлуа и молоко, помешать палочкой, сверху посыпать мускатным орехом.

Красный Джонни

Ингредиенты: голландская можжевеловая водка – 30 мл, ликер с фруктовым ароматом (Парфе Амур) – 15 мл, банановый ликер – 15 мл, немного гранатового сиропа, апельсиновый сок – 10 мл, 1 спиралька из апельсиновой цедры, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  все ингредиенты, кроме апельсинового сока, смешать в высоком стакане для лонгдринков с кубиками льда. Затем долить апельсиновым соком. Украсить спиралькой из апельсиновой цедры, повесив ее на край стакана, размешать напиток длинной палочкой.

Нежный

Ингредиенты: ликер Анизет (Anisette) – 2 чайные ложки, абрикосовый ликер – 2 чайные ложки, Кюрасао (Curacao) – 2 чайные ложки, водка – 30 мл, лимонный сок – 1 чайная ложка, пол-абрикоса.

П р и г о т о в л е н и е:  смешать в шейкере все, кроме абрикоса, со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан, положить лед и пропитанный бренди абрикос.

Электрический чай со льдом

Ингредиенты: водка – 30 мл, холодный черный чай – 60 мл, сахар – 1 чайная ложка, лед, нарезанный кружечками лимон, листья мяты для украшения.

П р и г о т о в л е н и е:  поместить все ингредиенты в стакан для хайболов, слегка взболтать. Украсить кружочками лимона и листиками мяты. Подавать с соломинкой.

Мятный

Ингредиенты: водка «Столичная» – 60 мл, мятный ликер – 50 мл, апельсиновый сок – 10 мл, лимонная цедра, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  лимонную цедру натереть на мелкой терке, добавить остальные ингредиенты, тщательно смешать. Подавать с кусочками льда.

Коктейли на основе коньяка и бренди

Эти коктейли, как и коктейли на основе водки, являются сильно алкогольными напитками.

REMY 75

Ингредиенты: Remy Martin VS – 7/10, свежевыжатый лимонный сок – 2/10, сахарный сироп – 1/10(для смешивания в шейкере), шампанское Piper Heidsieck.

П р и г о т о в л е н и е:  ингредиенты для смешивания в шейкере хорошо взболтать и добавить охлажденное шампанское. Подать в бокале под шампанское.

Александра

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 7/10, Creme de cacao – 3/10, сливки – 1 столовая ложка.

П р и г о т о в л е н и е:  все смешать в шейкере и подать в большом стакане под Мартини.

Бодрость

Ингредиенты: Remy Martin VS – 5/10, свежевыжатый апельсиновый сок – 4/10, сироп Grenadine (гранатовый) – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е:  хорошо взболтать в шейкере и подать в бокале под шампанское.

Виртуальный REMY

Ингредиенты: Remy Martin VS – 20 мл, ванильный йогурт – 30 мл, сахарный сироп – 10 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  заранее смешать все ингредиенты. Подавать коктейль охлажденным в бокале под Мартини.

Попутка

Ингредиенты: Remy Martin VS или VSOP – 6/10, ликер Cointreau – 3/10, лимонный или апельсиновый сок – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е:  хорошо взболтать в шейкере и подать в бокале под Мартини.

REMY Метрополитен

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 6/10, сладкий вермут – 4/10, лед.

П р и г о т о в л е н и е:  ингредиенты налить в бокал, добавить лед. Подать в бокале «тумблер».

Джек Роза

Ингредиенты: яблочный бренди – 45 мл, гранатовый сироп – 1 чайная ложка, половина зеленого (или желтого) лимона, дробленый лед.

П р и г о т о в л е н и е:  взболтать или хорошенько перемешать с дробленым льдом. Сцедить в охлажденный, слегка расширенный бокал. Отжать в напиток сок из лимона.

Роза

Ингредиенты: Remy Martin VS или VSOP – 6/10, розовый ликер – 2/10, лимонный ликер – 1/10, Creme de cassis – 1/10.

П р и г о т о в л е н и е:  все смешать в шейкере. Подать в бокале под Мартини.

Александр, бренди

Ингредиенты: коньяк – 45 мл, ликер Крем-какао – 20 мл, густые сливки (или молоко) – 15 мл.

П р и г о т о в л е н и е:  сильно взболтать со льдом и подавать в бокале для вина (120 мл). Если используется молоко, то вместо взбалтывания напиток медленно размешивается в миксере на малых оборотах.

Нептун-1

Ингредиенты: коньяк – 50 мл, ликер «Южный ликер» – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, лед – 10 г.

П р и г о т о в л е н и е:  в охлажденный бокал положить лед, влить коньяк, ликер, апельсиновый сок, перемешать.

Коньяк с шампанским

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 7/10, малиновый ликер – 3 /10, шампанское Piper Heidsieck, ягоды малины.

П р и г о т о в л е н и е:  смешать коньяк и ликер, добавить охлажденное шампанское Piper Heidsieck. Для особого вкуса положить 2–3 охлажденные ягоды малины.

Банан

Ингредиенты: Remy Martin VSOP – 5/10, Creme de banana (банановый ликер) – 5/10.

П р и г о т о в л е н и е:  смешать, добавить лед. Подать в бокале «тумблер».

Жало

Ингредиенты: коньяк Луидор или Готье – 30 мл, ликер «Крем мятный белый» – 15 мл, дробленый лед.

П р и г о т о в л е н и е:  взболтать или перемешать с дробленым льдом. Сцедите в охлажденный слегка расширенный бокал и подавать. Иногда подается с парой коротких соломинок. Часто подается с кусками льда в старомодном бокале.

Зеленая любовь

Ингредиенты: коньяк – 20 мл, голубой Кюрасао – 20 мл, мандариновый ликер – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, 1 кружочек лимона, кубики льда.

П р и г о т о в л е н и е:  коньяк, Кюрасао, мандариновый ликер и сок хорошо взболтать в шейкере с кубиками льда. Затем процедить в предварительно охлажденный бокал и украсить кружочком лимона.