Блокнот отравителя - Your Name

2 ст. л. сахара

150 гр. муки (примерно)

Как на оладьи замесить

Поставить в теплое место на 1 час

2. Тесто

1 ст. молока вскипятить.

Взбить венчиком 1-2 яйца.

Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.

Добавить:

1-2 ст.л. сахара,

2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. соли, 

примерно 400 гр муки.

Замесить мягкое тесто. Месить  долго, крутяще-вертикальными движениями, вгоняя лопаткой воздух в тесто (обычно делаю на 300 «гребков» лопаткой)  Тесто очень мягкое и липкое. К концу замеса начинает отставать от миски. Поставить на расстойку в теплое место часа на 1,5-2. Обминать пару-тройку раз.

Потом разделать пирог. Расстоять еще минут 40-50. На глаз. И в нагретую духовку.

Даргинское чуду

4478: тесто - мука, 2 яйца, 2 стакана молока, дрожжи, сливочное масло 150 грамм. Начинка - мясо, (баранина, но можно импровизировать выбрать то что хочется , даже рыбу), лук 1 шт, соль, перец, картошка, мяса и картошки поровну.

Тесто: просеиваем муку, туда мелко нарезаем масло и долго смешиваем, превращая в единую массу, потом добавляем соль, перец, молоко, и дрожжи отдельно взбитые. Вместе миксером замешиваем тесто, месить надо долго, и оставляем  до подъема. Потом замешиваем заново. Затем разделяем на две неравные части: нижний корж делаем потолще чуть-чуть, верхний потоньше.

Начинка: берем сильно замороженное мясо и ножом острым осторожно срезаем тонкие пластинки с мяса (мужская работа), чищенный картофель разрезаем пополам и тоже тонко нарезаем, 2-3 мм, лук режем толстыми полукольцами, смешиваем всё, добавляем специи и оставляем на полчаса.

Холодную сковородку мажем маслом выкладываем корж (толщина не более 4 мм), выкладываем начинку (толщина не более 2 см), сверху накрываем вторым коржиком, осторожно по краям прищемляем, посередине делаем дырочку не более 1 см, иначе если дырочка большая будет пирог сухой, а маленькая бульон начнет разрывать края. Обмазываем сверху взбитым яйцом и в духовку на 30 минут, сразу есть не надо, нужно подождать минут 10,  тогда твердая корочка смягчится.

приятного аппетита. 

Бао: Осетинский пирог, камрад, однако, у Вас получился.

Курник

Dmitrij_Orenburg: Курник.

Тесто: яйцо, пачка маргарина, 200-300г сметаны(15%), 1 ч.л. соли, 1/2ч.л. соды(негашеной), мука - месится тесто до неприлипания к рукам. Замесили, пока лежит - делаем начинку.

Начинка: курица пластинками(любое мясо без костей и шкурок по 1 см)+соль+перец=вылеживаться. Пока вылеживается - чистим картошку, режем ломтиками(тоже по 1 см).

Сборка: корж из раскатанного теста выкладывается с запасом на форму/сковороду. Начинка перемешивается и выкладывается в корж. Поверх начинки - кусочки масла по контуру. Закрыть вторым коржом теста, защипить, сделать дырочку в мизинец в середине, и сразу в разогретую духовку(200С на 10 мин).

Приготовление: температуру убавить до 180С и пусть само печется до ВНЕШНЕЙ готовности теста(суммарно не меньше часа). Подливать/не подливать ВОДУ в процессе готовки - по желанию/настроению/начинке/опыту.

Все!

Ачме - слоёный пирог с творогом и сыром

4478: блюдо называется ачме.

Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.

Начинка творог и сыр (тянущийся), творог выжать и долго перемешивать, пока не закончатся комочки, сыр натереть, сыр и творог смешать, сыра нужно в три раза меньше творога.

В сковородку с высокими бортиками выкладывается тонкий корж из теста, корж должен закрывать бортики и чуть свисать выкладываем тонким слоем (не более 5 мм) сырно-творожную смесь, потом стелим коржик поменьше, снова творог с сыром, и так пока не закончатся коржи, последний корж прищемляем с большим коржом, мажем взбитым яйцом и осыпаем кунжутом, и в духовку на 20 - 30 минут. 

Приятного аппетита.

Добавлю - есть нужно горячим, холодное невкусно. И еще, можно сделать и по-другому, вместо творога с сыром , моно в некоторые слои положить фарш, или зелень. Можно экспериментировать.

Пирог с курицей и голубым сыром

Ugolin: Пирог с курицей и голубым сыром

Тесто (слоено-дрожжевое)

400 гр белого куриного мяса (грудки)

1 столовая ложка меда

150-170 гр голубого сыра (с плесенью)

50-70 гр сулугуни или адыгейского сыра

1 яйцо

100 мл сливок

1 веточка базилика

Масло

Соль, перец

Намазать маслом форму для выпечки и выложить в нее раскатанное тесто. Обрезать лишнее тесто, проткнуть тесто вилкой. Убрать в прохладное место.

Порезать мясо кубиками, посолить, поперчить и обжарить. В конце жарки добавить мед.

В миске смешать яйцо и сливки. Порезать листики базилика.

В форму на тесто выложить обжаренное мясо, раскрошить и добавить к мясу сыр с плесенью и порезанный сулугуни (или адыгейский сыр). Вылить в форму яйцо, взбитое со сливками, посыпать базиликом.

Выпекать примерно 30 минут при температуре 180.

Этот пирог получается довольно острым, поэтому хорошо его запивать красным сухим вином.

Шаверма (Шаурма)

Kleshiy: А я вот сейчас шаверму делаю. Некошерную. :)

Мелко порубил копченый окорок, лучок, чесночок, помидорчики. Сбил сметанный соус с солью, перцем и приправами. Завернул все это в тонкий лаваш. :)

...и пусть удавятся от зависти жрущие у метро черт знает что, хрен знает на чем замешанное и непонятно во что завернутое!

И, конечно, стопочку запотевшей. :)

Рыбные пельмени

Danochka: Пельмень... Как много в этом слове для сердца русского слилось... почти (с)

Rabinovich: Это да... Вчера мои (жена, дочь и внучка) взялись лепить пельмени. Захотелось и мне. Поесть, конечно.:) А поскольку пост - остановился на рыбных. Благо пост сейчас - Рождественский. И до 19 декабря включительно можно рыбу есть аж 4 дня в неделю, а после - 2. Вплоть до последней недели, которая самая строгая... Ну да неважно.:)  Остановился я на щуке. Рыба хоть сухая, но наваристая и клейкая. И недорогая.:) Объездил ближайшие супермаркеты - на щуку без слёз не взглянешь. Хорошо, что вспомнил что на почти ближайшем от меня рынке "Северный" продают живую и свежую рыбу местного улова. Надо сказать, что этот бизнес процентов на 90 (не считая рыбаков-любителей с удочками) держат автохтонные татаре. И рынок "Северный" - одна из точек их постоянного местообитания. Мой выбор меня не подвёл. Прикупил двухкилограммовую щучку, да ещё, как выяснилось, икряную. Чем хороша щука? Производство из неё практически безотходное. Выкидываются только хребет и разобранная голова. Так и вчера - после отделения филе от рёбер, филе и печёнку дважды прокрутил на фарш, Голову, плавники и хребет отложил на уху, а икру приготовил. Надо сказать - прежде икра у нас не получалась. Банальный посол не делал её лучше и, в итоге, её ожидало мусорное ведро. В этот раз я использовал метод трехкратной заливки кипящим рассолом и результат превзошёл все ожидания.:)

Да, возвращаясь к рыбным пельменям... В чём была сложность? Классические рыбные пельмени подразумевают в качестве фарша смесь рыбы и свиного сала. Для поста вариант нереальный.:) Поэтому я не резал лук, а прокрутил на мясорубке. Добавил к дважды прокрученному фаршу. Кстати, щучью печень я прокрутил туда же. Добавил соли и перца, А вот чтобы довести до правильной консистенции, вместо воды использовал постное масло. Результат превзошёл все ожидания.:) Кстати, в отличие от мясных, я не стесняюсь варить их подольше. Но самый финал был сегодня, когда я сварил из охвостьев щучью уху.  Так, один бульон, практически. Но сваренные в нём пельмени - это нечто.:) С чем себя и поздравляю, а всем удачного поста.:)

Зразы

Бао: Отвариваете говядинку с сахарной косточкой, с луковичкой мытой, но не чищеной, морковкой целиком, корнем петрушки и корнем сельдерея. Бульон получится восхитительный.

Потом мясо-фрукты выкладываете, бульон процеживаете. Он весь такой насыщенный, такой достойный, такой застойный, такой совковый - как у покойной бабушки.

Мясо в мясорубку, лук порезанный не мелко на сливочном масле до золотистотсти, потом туда на мааленький огонь мясной фарш. Подсолить, мешать, мешать. Подлить бульончика до сочности. И мешать!. Попробовали  -готово, сняли с огня и охлаждать.

А в это время у вас картошечка крахмалистая в мундире образовалась и почищена, и почти остыла. Мнем ее. Мнем. До мягкости. С яичком сырым. Если крахмалистости не хватает - то чуть-чуть муки. Главное - не пересыпать, чтобы нежное все было.

А мотом катаем шарик, на досточке разминаем, внутрь фарш, как пирожок аккуратно запаковываем и в сковородочку с раскаленным подсолнечным маслом. Потом по подрумянивании переворачиваем.