Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

1 луковица

Способ приготовления

1. 1 стакан гречи промыть очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см.

2. Довести до кипения и поставить на рассекатель на небольшой огонь. Варить примерно 10 минут, пока не испарится лишняя вода.

3. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

4. В готовую кашу добавить соль, сливочное масло и лук.

5. Кашу завернуть в газету и теплое полотенце и укрыть примерно на 15 минут, чтобы каша упрела.

Пшенная каша с изюмом

Ингредиенты:

6 ст.л. пшена

Горсть изюма

Сливочное масло

Корица

2 ч.л. меда

Соль

Способ приготовления

1. С вечера залить 6 ст.л. пшена 2,5 стаканами горячей воды.

2. Горсть изюма залить на 15 минут кипятком, промыть и добавить к пшену.

3. На следующий день, не меняя воды, отварить кашу с изюмом и солью до готовности.

4. Добавить сливочное масло, корицу и 2 ч.л. меда.

5. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть примерно 20 минут.

Ячневая каша с баклажанами

Ингредиенты:

1,5 стакана ячневой крупы

1 луковица

1 средний баклажан / кабачок

1-2 помидора

1 болгарский перец

Сельдерей, петрушка, чеснок (по желанию)

40 г сливочного масла

Способ приготовления

1. С вечера залить 1,5 стакана ячневой крупы 3 стаканами воды.

На следующий день добавить соль, возможно, еще немного горячей воды (до 2 стаканов). Довести до кипения.

2. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили.

3. Обжарить на небольшом огне лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок.

4. Через 30 мин. баклажаны хорошо промыть водой, отжать руками и добавить в обжарку. Добавить сливочное масло, соль, специи. Потушить 5–7 минут. Добавить помидоры и потушить под крышкой еще 5–7 минут.

5. Смешать кашу с горячими овощами и варить 5 минут, постоянно помешивая. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть.

Гречневик (крупейник) с изюмом

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы

400 г творога

3 ст.л. сахара

100 г изюма

1 ст.л. сливочного масла

Соль

Способ приготовления

1. Сварить гречу в 2 стакана кипятка. Добавить соль и сливочное масло.

2. Творог смешать с яйцами и сахаром. Добавить гречневую кашу и изюм и прогреть на небольшом огне под крышкой на сковороде или в духовке.

Перловая каша с сухофруктами

Ингредиенты:

1 стакан перловой крупы (лучше более мелкой)

Курага, инжир, сушеные яблоки

0,5 стакана грецких орехов

2-3 ст.л. клюквенного сока

Сахар, соль, корица

100 г сливочного масла

Способ приготовления

1. Перловую крупу с вечера замочить в холодной воде в пропорции 1:4. На следующий день воду слить, залить крупу холодной водой и варить на небольшом огне примерно 35–40 минут.

2. На сковороде прогреть примерно 10 минут мелко нарезанные сухофрукты и яблоки с 3 ч.л. сахара на 60 г сливочного масла.

3. Добавить сухофрукты и клюквенный сок в кашу, поварить еще минут 10 под крышкой. В готовое блюдо добавить немного корицы, еще немного сахара, соль, сливочное масло, 0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов.

4. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть примерно 20 минут.

Перловая каша со свеклой

Ингредиенты:

1 стакан перловой крупы (лучше более мелкой)

2 небольшие свеклы

1 луковица

Сливочное масло

Соль, лимонный сок

Способ приготовления

1. Перловую крупу с вечера замочить в холодной воде в пропорции 1:4. На следующий день воду слить, залить крупу холодной водой и варить на небольшом огне до готовности примерно 40–60 минут.

2. 2 небольшие свеклы отварить, натереть на терке и обжарить с луком примерно 10 минут.

3. Свеклу с луком добавить в готовую кашу, посолить, добавить сливочное масло и 2 ст.л. лимонного сока. Завернуть кашу в газету и полотенце и дать упреть примерно 20 минут.

Примечание:

Перловую кашу можно также делать с луком и грибами.

Тыквенная каша с рисом или пшеном

Ингредиенты:

1 небольшая тыква (примерно 1–1,5 кг)

200 г риса Басмати / 12 ст.л. пшена

100-150 г сливочного масла

100 мл сметаны

2-6 желтков

2 взбитых белка

2 ст.л. меда

Изюм

Грецкие орехи

Корица

Способ приготовления

1. С вечера залить 12 ст.л. пшена 5 стаканами горячей воды. На следующий день, не меняя воды, отварить кашу с солью до готовности.

ИЛИ

1 стакан белого риса залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить 18 минут.

2. С тыквы срезать верхушку, осторожно вынуть семена и мякоть ложкой, оставляя у края примерно 1 см, чтобы не пробить шкурку.

Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками и отварить примерно 15 минут в небольшом количестве воды или молока.

3. В готовое пшено или рис положить 100–150 г растопленного сливочного масла и до 100 мл сметаны, 2–6 сырых желтка, 2 ст.л. меда, отварную тыкву, ошпаренный изюм, порезанные кусочками грецкие орехи, корицу и 2 взбитых белка с небольшим количеством соли.

4. Начинку поместить внутрь тыквы, накрыть тыквенной верхушкой и запекать в духовке при 20 °C примерно 40–50 минут.

Охотничья каша

Ингредиенты:

2 стакана гречи

1,5 кг куриных потрохов

4 помидора

2 луковицы

1 морковь

Соль, черный перец

Растительное масло

Сливочное масло

Зелень

Способ приготовления

1. 2 стакана гречи промыть 1 раз очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см.

2. Куриные потроха промыть, посолить и отварить с 1 небольшой целой луковицей и 1 крупно нарезанной морковью до готовности, примерно один час.

3. Потроха слегка остудить, нарезать и обжарить на сковородке на растительном масле с мелко нарезанным луком, добавить соль и черный перец. Добавить 4 помидора и, при необходимости, немного томатной пасты. Потушить все вместе примерно 15–20 минут.

4. Гречу довести до кипения и поставить на рассекатель на небольшой огонь. Варить примерно 10 минут, пока не испарится лишняя вода.

5. В готовую кашу добавить соль, сливочное масло и обжаренные куриные потроха с овощами. Все хорошо перемешать, по желанию, добавить зелень. Кашу завернуть в газету и теплое полотенце и укрыть примерно на 20 минут, чтобы каша упрела.

Кулеш

Ингредиенты:

200 г пшена

0,5 кг картошки

50-100 г сала

1-2 луковицы

Сливочное масло

Соль

Способ приготовления

1. Пшено промыть холодной водой, затем горячей водой до прозрачности. Варить пшено на картофельном отваре примерно 30–40 минут.

2. Картофель отварить, размять в пюре и добавить к готовому пшену.

3. Сало мелко нарезать, вытопить и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Обжарку добавить в пшено с картофелем. Посолить, добавить сливочное масло и поварить еще 10 минут.

4. Готовое блюдо завернуть в полотенце и дать упреть примерно 20 минут.

5. По желанию, в готовый кулеш можно добавлять любое тушеное мясо (индейку/ свинину), фасоль, овощи (морковь, брюкву), грибы. Кулеш можно заправлять чесноком и петрушкой.

Каша Мешанка в пост

Ингредиенты:

0,5 стакана пшена

0,5 стакана гречи

0,5 стакана риса

0,5 стакана геркулеса

Курага, чернослив

1-1,5 стакана меда

300 г клюквы

Соль

Способ приготовления

1. С вечера залить 0,5 стакана пшена 1 стаканом горячей воды. На следующий день, не меняя воды, отварить кашу с солью до готовности.

2. Гречу промыть 1 раз очищенной водой. Залить гречу кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5–2 см. Довести до кипения и поставить на рассекатель на небольшой огонь. Варить примерно 10 минут, пока не испарится лишняя вода. Добавить соль.

3. Рис залить кипятком с солью примерно на 2 часа. Затем рис промыть холодной водой, залить 1 стаканом кипятка и варить 18 минут. Готовый рис заправить солью.

4. Отварить геркулес с солью.

5. 1–1,5 стакана меда растопить. Клюкву перемять с медом.