Мерчандайзинг. Курс управления ассортиментом в рознице - Светлана Сысоева

В 1879 г. он запатентовал свое изобретение, дав ему название «Неподкупный кассир Ритти», и стал выпускать примитивные кассы. Торговля шла плохо. Владельцы магазинов и кафе не понимали, зачем, собственно, нужна эта машинка.

Кассы распространились только после того, как право на их производство приобрел у изобретателя талантливый бизнесмен Джон Паттерсон. Он основал компанию «Нейшенал кэш реджистер», и к 1910 г. позванивающие кассы стали непременным атрибутом торговли.

Коммивояжеры фирмы ходили по лавкам и магазинам, разъясняя хозяевам, что учет полученных денег через кассу, которая печатает чек и его копию на контрольной ленте, практически исключит утайку денег нечестными приказчиками.

Рис. 3.3. Вариант размещения входов для магазина большой площади (более 1000 м2) при равнозначных покупательских потоках

Рис. 3.4. Варианты размещения главного и второстепенного входов при неравнозначных покупательских потоках

Паттерсон первым предложил некоторые методы рекламы, применяющиеся и сейчас, например рассылку рекламы по почте на личные адреса потенциальных покупателей.

Прежде всего надо решить, сколько кассовых боксов располагать в магазине. Первоначально при ориентировочных подсчетах за норму принимается наличие одного кассового места на 100 м2 торговой площади продовольственного и на 150 м2 торговой площади непродовольственного магазина. Дополнительно следует учесть проходимость магазина и товарно-форматную специфику.

В табл. 3.1 приведены примеры наличия касс в разных магазинах.

Таблица 3.1. Примеры наличия касс в разных магазинах[20] 

Для подсчета количества касс специалисты по магазиностроению рекомендуют использовать одну из приведенных ниже формул:

количество касс = M(T + F × t)/3600 × K,

где М – пропускная способность магазина (чел./ч); F – среднее количество единиц товара, приобретенного одним покупателем; t – время обработки одной единицы товара в секундах (сканирования штрихкода, ввода идентификационного кода товара с помощью клавиатуры); T – дополнительное время, расходуемое чаще всего собственно на расчет с одним покупателем; К – средний коэффициент использования рабочего времени кассирами, который в обычном случае принимают равным 0,7; 3600 – количество секунд в одном часе.

При расчете по такой формуле, например для магазина с пропускной способностью 350 чел./ч, где кассир тратит 5 с на обработку одного вида продукции и 20 с на расчеты, потребуется установка 7 кассовых мест.

Другая формула выглядит так:

количество касс = S(T + F × t)/3600 × q × K.

Эта формула вместо пропускной способности учитывает площадь торгового зала (S), при этом минимальная площадь торгового зала (q) определяется строительными нормами и правилами (СниП) и составляет 2,5 м2 на человека. Если произвести расчет по этой формуле для магазина с теми же параметрами и площадью в 600 м2, оказывается, что в ней надо установить всего 5 кассовых мест (одно место на 120 м2). Такое различие в расчетах позволяет говорить о том, что для оптимального проектирования кассовой зоны следует тщательно учитывать конкретные условия и вводить определенные поправки.

Владелец магазина может выбрать для себя две различные стратегии обслуживания покупателей на кассовом узле. Первая: рассчитать и поставить оптимальное количество кассовых узлов, которые будут равномерно загружены в течение всего года с учетом особенностей проходимости (например, учитывая, что вечером покупателей больше, ориентироваться будем на этот показатель, а не на средний за весь день). Во время повышенной проходимости (например, дни национальных праздников), безусловно, очереди в кассу появятся. Тем не менее эта стратегия сэкономит общее пространство зала в течение всего года и затраты на установку и обслуживание кассового узла. Такой вариант подходит для магазинов формата «возле дома» (где каждый торговый метр на счету), а также для магазинов без резких скачков проходимости.

Вторая стратегия – иметь резервную кассу (одну, две или больше – зависит от магазина), которая будет открываться в часы наибольшего наплыва посетителей. Этот вариант подходит для больших магазинов самообслуживания, а также магазинов с неравномерной проходимостью (например, расположенных в крупных торговых центрах, в которых посещаемость в выходные в несколько раз выше, чем в будни).

Queue Busting (англ. – «убийство очереди») – так называют решения с использованием «мобильных кассиров» в Европе и США. Преимущество арсенала Queue Busting в том, что он позволяет обслуживать больше клиентов, не открывая при этом новых стационарных касс.

Для обращения с таким оборудованием не требуется каких-то особых навыков, поэтому в качестве «мобильного кассира» может выступать сезонный персонал.

При внедрении технологии Queue Busting для супермаркета с шестью кассами со средней суммой чека в 1000 руб. (приобретается 3 комплекта оборудования для мобильных кассиров за 45 000 руб. каждый) срок окупаемости составит 6 дней. Дополнительный доход от внедрения решения после достижения окупаемости – 24 000 руб. в день.

Технология Queue Busting применяется и в сети магазинов Wal-Mart (США), а также в магазине французской сети Auchan в Москве.

Исходя из мирового опыта 3 «мобильные кассы» эквивалентны 2 стационарным по пропускной способности.

Сравним стоимость внедрения технологии Queue Busting и организации дополнительного места кассира:[21]

Таким образом, преимущества использования технологии «убийц очередей» перед организацией дополнительного кассового места более чем очевидны:

– стоимость комплекта «мобильного кассира» составляет около 35 % от стоимости оборудования дополнительного кассового места;

– «мобильный кассир» в отличие от стационарной кассы не требует для работы выделения дополнительной торговой площади в магазине, которую можно использовать для выкладки товаров;

– терминал сбора данных можно также использовать для проведения инвентаризации в магазине;