Блокнот отравителя - Your Name

Мамина подруга потчевала нас таким в 1973 г. Мы его вылили в окошко, когда подруга Женя вышла из комнаты. Вот только когда она вернулась, то с радостью налила нам добавки…. Эту пытку я до сих пор забыть не могу

Грибной суп-пюре

Danochka: Всем, кто интересовался - обещанный рецепт грибного супа-пюре.

Ничего сложного, всё на глаз.

Обычно где-то на 2,5-3 литра куриного бульона берётся штук 6-8 средних картофелин и граммов 400 шампиньонов (чем больше, понятное дело, тем гуще будет суп). Пара морковок и одна большая луковица. Картошку почистить, покромсать неважно какими, но некрупными кусочками, закинуть вариться в кипящий к этому моменту бульон. Пока она там варится, порезать ломтиками грибы, пожарить их до полуготовности, посолив и поперчив. На другой сковородке обжарить мелко порезанный лук с тёртой на крупной тёрке морковью, приправить по вкусу. Грибы закинуть к полуготовой картошке, поварить вместе до готовности последней, затем закинуть туда же лук с морковкой и на среднем огне подержать ещё минут пять. Погружным блендером превратить всё содержимое кастрюли в пюре, опционально - долить в кастрюлю 100-150 миллилитров жирных (больше 20%) сливок. Перемешать.

Для особой красоты подачи оставить немножко жареных грибов, избежавших участи пюре, положить в тарелку сверху. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

P.S. Если лень возиться с двумя сковородками - можно даже грибы, лук и морковь пожарить в одной, хуже не станет.

Быстрый суп

(обсуждение рецепта с какого-то кулинарного сайта)

cabomba23: Порадовал бульон из картофеля в первом рецепте . А я-то этот бульон всегда выливаю.

деревенщина: Я и яичный всегда выливаю.

Бао: Кстати, камрад, такой быстрый супчик имеет право на существование. Только надо добавить банку тушенку и щавель, а яйца не варить.

Бросаем в небольшую кастрюльку с кипятком  банку тушёночки, нарезанной картошки. Через какое -то время крапивы и щавеля, подсаливаем. Когда картошечка готова -  пробуем, если кислоты мало - чуть-чуть лимонной можно добавить, а потом прям в кипящий суп, выливая тонкой струйкой и помешивая, пару яиц для кудрявости.

Ну а потом в тарелочки, посыпать зеленым лучком и зеленью и под рюмочку.

КАССАНДРА: Сметанки добавить забыли.

Гаспачо

yuri2008: Значится так, в блендер кидаем стебель сельдерея,помидор (желательно без кожи) пару-тройку зубчиков чеснока, порезанную четвертинку лука. Молотим в кашу, добавляем оливкового масла. Огурец трем на крупной тёрке. Болгарский перец режем малююююююсенькими кубиками. Суем белый хлеб в тостер, потом тоже режем кубиками поливаем опять оливковым маслом. А потом, внимание !!!! Секретный ингредиент- ТОМАТНЫЙ СОК!!!! Им заливаем все составные части. Супчик не так, чтобы шедевральный, но помогает пустить пыль в глаза, особенно незнакомым дамам. Ведь мужчина, приготовивший гаспачо, минимум на пол-головы выше среднестатистичного. 

Щи от Рабиновича

Rabinovich: С течением времени я начал понимать, что естественное - это самое вкусное. Поэтому в моих блюдах часто гостит чёрный перец, который усиливает вкус, и почти отсутствует красный, который забивает своим вкусом всё остальное.

Поэтому - мой рецепт:

На 3-4х литровую кастрюлю - Боровская полутушка. Это полутушка настоящей курицы, весом 400-500 грамм. Любители крепких бульонов могут меня упрекнуть в столь скудном выборе. Скажу им - отстаньте, щи я люблю и вегетарианские.:) Варится по Похлёбкину.

Капуста - половинка небольшого плотного кочана (кастрюле лучше быть 4-х литровой :))

Картофелина - 1 средняя. Вариться начинает вместе с курицей. Незадолго до готовности супа изымается, толчётся и возвращается в суп.

Лук плюс морковь. Тут - сколько не жалко. Одна крупная или две средних луковицы и 2-3 средних моркови. Режется лук кубиками, морковь - соломкой (ни в коем случае не тереть!!!). Обжаривается. Сначала лук. Закидываем, когда капустный отвар готов и капуста мягкая. Тут нюанс. Некоторые любят чтобы овощи сопротивлялись. Корректируйте время по готовности в Вашем вкусе.

Вместе с поджаркой закидываем заправку. Или что  Вы там приготовили из специй и травок.:) Если закинуть раньше - не факт, что овощи разварятся так, как надо Вам.

За 5 минут до конца - толчёный, тёртый, резаный чеснок. Я, обычно режу.

Да, в моём понимании щи без свежих помидоров - это не щи. Благо сейчас их приобретение - не проблема.:) Пара свежих крупных помидор, резаных кубиками со стороной 1.5-2 см за 15 минут до окончания готовки. Ни в коем случае не обжаривать -теряется освежающий вкус.

Приятного аппетита :)

Flava: Чёйто я не понял, вы варите бульон из курицы? то бишь как это? какой навар там может быть? суть супа в бульоне, мы же не ойропейцы какие нить, чтоб хлебать водичку и назвать это супом.

Цитата:

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд.

Слово «бульон» заимствовано в XVIII в. из французского языка, где bouillon буквально означает  «вода, прокипяченная с мясом».

Бросьте вы это неблагодарное дело варите бульон из костей, каждые лишние полчаса варки мяса уменьшают кол-во полезно в мясе вдвое, а вкус приближается ко вкусу бумаги.

Rabinovich: А дело в том, дружище, что курица курице - рознь. Из боровской курицы я, бывает, и плов варю (сноха не любит вкус баранины). Это настоящая курица, нежирная, но очень наваристая. Правда, варить её надо долго - 1.5-2 часа.

P.S.  С советских времён остались две птицефабрики союзного значения - Каскара выпускает бройлеров. Боровое - оранжевые яйца и настоящих кур.

Сюрприз в тесте.

вареники, пельмени, чебуреки и т. п

Вареники от Mayenne

mayenne: Уже на какой-то ветке было про окрошку. Вкусно очень получилось. А у нас думаю самое извесное народное блюдо это бигос. И русские пироги (вареники)

Компоненты:

Тесто: — около 0.5 кг муки около 1 стакан легко теплой воды соль

Фарш: 0.5 кило белого творога 2 луки 0.5 кило картофель соль, перец масло

Что с этом сделать? Тесто: на разделочную (?) доску или стол высыпать муку. В муке сделать ямку и влить полы стакана воды. Замесить муку с водой руками, добавляя большую щепотку соли. Если тесто через несколько минут замешивании слишком липкое — досыпать немного муки. Если слишком сухое и не хочет клеиться — долить немножко воды. Месить это до цельной консистенции, чтобы было как достаточно мягкий пластилин.

Фарш: Картофель раньше сварить и остудить. Раздавлить картофель, смелить в мясорубке или по-другому переделить на массу. На сковороде на небольшом количестве масла поджарить перекрошенный лук. Изжаренный — вбросить в картофель. Творог надо раздробнить и тоже добавлить к картофлю. Досолить, доперечить и мешать все вместе пока не скроются большие клоки сыра, картофля, надо сделать цельную массу. Из теста валиком надо сделать большой пирог толщины 3–5 мм. Потом из него стаканом вырезать кружки на пироги. Массу надо завертывать в кружки — кладем массу на кружок, кружок складываем пополам с массой среди и склеиваем точно край. Потом сделаные пироги надо вбросать по очереди в большой горшок на кипяток, легонько примешать чтобы не приклеились к дну и кипять (но не сильно) пока все не всплывут наверх.

Подается их с поджаренном луком, таком же как был добавлен к фаршу. Некоторый вместо лука поливают их сметаной. Хорошо выглядывают посыпанное зеленой петрушкой.

rav48:

mayenne: И русские пироги(вареники)

Во как интересно! Только именно вареники, а не пироги (русские пироги из сдобного, а не из пресного теста). Небольшие отличия:

1. В тесто добавляется яйцо.

2. Тесто 3–5 мм это очень много, упругое тесто с яйцом можно раскатать потоньше.

3. Никогда не мешается картошка и творог. Вареники с картошкой и жаренным луком отдельно. А с творогом (сладким, можно добавить чуть-чуть ванили, изюм) совершенно отдельно.

4. Очень вкусные вареники — с вишней (свежая вишня без косточек + немного сахара). Особенно это любят на Украине.

5. Вареники без сметаны — пустое дело.

:-)))

MoHaX: Это не*творог*-это у них так брынза(вроде) называеться.

Mayenne: Какая брынза? Творог! Белый, из молока от коровы. Вареники с творогом, сладкие, тоже у нас знают. Но самые известные это русские. С-ТВО-РО-ГОМ! Вот.

MoHaX: Вот откуда у поляков русофобия то пошла…Нас бы такой гадостью кормили под названием *польская еда*-мы бы тоже озверели(имхо)