100 рецептов тортов - Коллектив авторов

19. "ЧЕБУРАШКА"

Растереть 2 желтка, 1 ст. сахара, 100 г. сливочного масла, добавить 3 ст. муки, соду на кончике ножа. Смазать маслом глубокую разогретую сковородку или форму, ровно выложить на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положить варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки, затем выложить остальную смесь, разровнять и поставить в духовку. Оставшиеся 2 белка взбить в пену, добавляя постепенно 3-5 ч.л. сахара. Когда торт будет почти готов, сверху на него положите взбитые белки - решеткой, звездами или шариками так, чтобы было красиво. Снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.

20. "ПРАГА - 1"

1. 3 яйца + 1 ст. сметаны + 1,75 ст. муки + 1/2 ч.л. соды + 1/2 банки какао + 1 ст. сахара.

КРЕМ: 1/2 банки какао + 100 г. масла.

2. 1 ст. сахара с 1 яйцом; 2-3 ч.л. какао; 1/2 банки сгущенки; 1 ст. сметаны; 1/2 ч.л. соды, взбить; 1,5-2 ст. муки. Выпечь 2 коржа.

КРЕМ: 100 г. масла, 1/2 банки сг. молока, взбить.

21. "МИШКА"

Сахар растереть с маслом, добавить чуть соды, муку, хорошо перемешать, полученное т тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа. Темный смазать сбитой с сахаром сметаной, посыпать грецкими орехами.

ТЕСТО: 1 ст. сахара; 1 ст.л. масла; 1 ст. сметены; 1 ст. муки.

КРЕМ: 1 ст. сметаны; 2/3 ст. сахара; орехи.

ГЛАЗУРЬ: 50 г. слив. масла; 1 ст. сахара; 3 ч.л. какао; 3 ст.л. молока, варить.

22. "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

ТЕСТО: Растопить 130 г. масла, всыпать ст. сахара и размешать. Потом по одному взбить 4 яйца, погасить уксусом одну полную ч.л. соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 ст. муки. Разделить тесто на 2 части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао, выпечь 2 коржа на сковороде, смазанной маслом, температура около 180 гр. С, выпекать 35 минут, остудить, каждый корж разделить на 2 части.

КРЕМ: растереть 300 г. сл. масла с 1 ст. сахарного песка. Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст.л. манки. Остудить, натереть на мелкой терке 1,5-2 лимона вместе с коркой и добавить в остывшую манную кашу, туда же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом слоем в 1,5-2 см смазать все пласты торта, верхний корж и бока смазать теплым шоколадом.

ШОКОЛАД: 2 ст.л. сметаны; 2 ч.л. какао; 3 ст.л. песка; добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

23. "РЫЖИК"

2 яйца; 1 ст. сахара растереть; 2 ст. меда; 2 ч.л. соды погасить уксусом; 100 г. маргарина натереть; все смешать и подогреть на плите. Затем добавить 3 ст. муки, замесить тесто, разделить на 7-8 частей.

КРЕМ:

1. 3 желтка + 1 ст. сахара взбить, добавить 1 ст.л. муки, 1 ст.л. молока, все смешать и нагревать, до кипения не доводить. Остудить и взбить 200 г. масла.

2. 3 белка + 1 ст. сахара взбить.

Смешать 1. и 2. и промазать коржи.

24. "КОЛБАСКА"

1 ст. сахара, 200 г. сл. масла, 4 ст.л. молока, 1 яйцо, 400 г. печенья, 2 ст.л. какао, 1/3 ст. сахара.

Молоко и масло растопить на медленном огне + какао до полного растворения сахара. Белок взбить с 1/3 ст. сахара, желток растереть с оставшейся частью сахара. Все это смешать, печенье размельчить и залить этой смесью. Полученную массу выдерживают один час при нормальной температуре, затем сворачивают в форме колбаски и кладут в холодное место до полного застывания.

25. "ЖИВОГЛОТ"

2 яйца растереть с 1 ст. сахара, 200 г. маргарина, 1/2 ст. орех размельчить (раскатать скалкой), 1/4 ст. молока вскипятить, растворить 2 ч.л. какао, 1 ч.л. соды, смесь вылить в тесто, добавить 1,5 ст. муки. Выпечь коржи.

КРЕМ: 200 г. сметаны, 1/2 ст. сахара взбить. Обсыпать орехами.

26. "ДЖУЛЬЕТТА"

3 яйца растереть с 1 ст. сахара, 1/2 банки сг. молока, 1 ст. сметаны, 1 ч.л. соды, 2 ст. муки. Выпекать на смазанной сковородке 4 коржа (5-6 ст.л. на корж).

СИРОП ПРОПИТКА: 1 ст. воды, 1,2 ст. сахара прокипятить, остудить, добавить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст. коньяка или рома.

КРЕМ: 100-150 г. слив. масла, 1/2 банки сг. молока взбить, сверху посыпать тертым шоколадом.

27. "ПРАГА - 2"

1 ст. сахара растереть с 1 яйцом, 2-3 ч.л. какао, 1/2 банки сг. молока, 1 ст. сметаны, 1/2 ч.л. соды, взбить. Всыпать 1,5-2 ст. муки, выпечь 2 коржа круглых.

КРЕМ: 100 г. масла сливочного, 1/2 банки сг. молока. Покрыть глазурью.

28. "КОФЕЙНЫЙ"

2 яйца, 1 ст. сметаны (200 г.); 1/2 ч.л. соды; 1,25 ст. муки; 0,5 банки сг. кофе или какао.

КРЕМ: 0,5 банки сг. кофе; 200 г. масла.

29. "СЛОЕНЫЙ"

ТЕСТО: 2 ст. муки; 200 г. масла; соль; 1/2 ст. воды; 1 ст.л. лимонного сока. Муку просеять, положить масло и быстро изрубить ножом, собрать горкой, присолить, влить воду с лимонным соком и быстро замесить тесто, завернуть в чистую ткань и поместить в холодильник минут на 30-40. После этого разделите тесто на 6 частей и снова в холодильник на 15 - 20 мин, потом поочередно тонко раскатывайте и укладываете на смоченный холодной водой противень, слегка смазывайте болтушкой (яйцо, смешанное со ст.л. молока и ч.л. сахара). Смазывайте так, чтобы болтушка не попала на края, иначе слойка не будет подниматься, и делайте 5-8 мелких надрезов по всей поверхности коржа и пеките в жаркой духовке 8-10 мин, каждый корж остужаете, покрыв полотенцем, уложите остывшие один на другой, подравняйте края ножом, смажьте кремом каждый корж и присыпьте торт сверху и по бокам присыпкой.

ПРИСЫПКА: толченые крошки от коржей, смешанные с сахарной пудрой, толчеными орехами, апельсиновой цедрой.

30. "МАКОВЫЙ"

1 ст. сметаны; 1 ст. мака; 1 ст. муки или манки; 1 ст. сахара; 1 ч.л. соды; 1/4 ст.л. корицы; 3 яйца; 1/2 ст. топленого масла. Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром добела. Мак немного растолочь, после чего смешивают все это, добавляют муку, масло, соду, корицу, массу растирают до однородного состояния, белки взбитые вводят в растертое тесто, перемешивают сверху вниз осторожно, чтобы не помять белков, наливают в металлическую форму, обмазанную маслом и посыпанную сухарями, верх покрывают метаной, взбитой с сахаром и украшают изюмом.

31. "АДМИРАЛЬСКИЙ"

300 г. маргарина; 1 ст. сахара; 1 яйцо; 3 ст. муки. Замесить тесто и разделить на 3 коржа, испечь. Когда коржи остынут, промазать кремом.

КРЕМ: 300 г. джема или повидла, 200 г. сметаны. Сметану с джемом (вареньем) хорошо взбить.

32. "БЕЗЕ - 2"

Основа торта - лепешки безе, для этого нужно взбить в пышную пену 7 белков, (движения при взбивании должны быть направленны в одну сторону). В момент, когда вы увидите, что белки уже начинают взбиваться, осторожно всыпьте сначала 2 - 3 ч.л. сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 ч.л. сахара, только в таком случае безе получаются пышными и не осядут. Противень, на котором вы будете печь, предварительно подогрейте, смажьте маслом, а потом выкладывайте небольшими порциями сах.-белков в 3-4 см одну порцию от другой. Выпекайте на среднем жару. Когда безе будут готовы, сделайте крем: 400 г. сл. масла сотрите с 1 банкой сг. молока, можно добавить 2 - 3 ч.л. какао. Возьмите большое блюдо и выложите на него безе в один слой, смажьте кремом, можно пересыпать и измельченными грецкими орехами. Следующий слой и т.д., сверху посыпать побольше орех, можно торт залить шоколадом, растопить 2 плитки (больш.), а сверху положить половинки грецких орехов.

33. "АВСТРИЙСКИЙ"

1 яйцо + 2 ст.л. сахара + 3 ст.л. масла + 1 ч.л. соды (погашенной) + 2 ст.л. меда. Все перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей водой и смешать до однородной массы. Снять с бани и добавить 1,5 ст. муки и вылепить 8 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой.

КРЕМ: 200 г. масла + 200 г. сгущенки.

34. "СВЕЖЕСТЬ"

ПРОДУКТЫ: 8 крупных или 10 средних яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 ст. повидла или варенья красного цвета.

ДЛЯ ПРОПИТКИ: 1 ст. воды; 0,5 ст. сахара; сок одного лимона, сок одного апельсина.

ДЛЯ ЖЕЛЕ: 2 ст.л. желатина; 1 лимон, 1 апельсин, 2 ст. жидкости (в 1,5 ст. воды добавить сок лимона и апельсина).

УКРАШЕНИЕ: 1 лимон, 1 апельсин или 2 мандарина; яблоко; вишня (можно консерв.), мармелад или клюква. Испечь два круглых бисквита, для чего взбить 4-5 белков в крутую пену и, постепенно добавляя 3/4 ст. мелкого сахара, сбивать до растворения сахара, затем по одному взбивать желтки, постепенно добавить 3/4 ст. муки (лучше сделать смесь: 1 ст.л. манки, 1 ст.л. мелко просеянных сухарей, остальное - мука), тесто должно напоминать густую сметану, все повторить для второго бисквита, дно формы застелить пергаментом или калькой, обильно смазать жиром, поставить в горячую духовку, печь при t=180 С 20 мин. Первый бисквит перевернуть, остудить и пропитать, смазать вареньем или повидлом, накрыть 2-ым и тоже пропитать. Украсить тонко нарезанными фруктами, дольками апельсина, лимона, залить желе. Бока обсыпать крошкой.

35. "МАКОВЫЙ - 2"

200 г. мака; 8 яиц; 250 г. сахарн. пудры; 50 г. тертой булки; 50-250 г. молотых орех (фундук или грецкий); 1-3 ст.л. меда. Мак прополоскать, вымыть и очистить от загрязнений, залить кипятком, чтобы вода покрыла мак на 2 см, варить около 30 мин на слабом огне, помешивая. Выпаренный, остуженный мак дважды пропустить через мясорубку, попробовать, не ощущаются ли под языком зерна, затем тереть мак деревянным пестиком в макитре, добавляя растопленный мед, молотые сухари и молотые орехи. Вымыть яйца, разбить, вылить в миску, стоящую над паром, и всыпать сахар, взбивая ручной метелкой или миксером, регулируя огонь так, чтобы масса не твердела на стенках миски, а получилась пушистая, густая масса. Когда масса готова, берем из нее 1 чашку на крем, к остальной массе добавляем мак. Тщательно, осторожно мешая, можно добавить ванилин. Форму на торт смазываем маслом, обсыпаем молотыми сухарями и перекладываем в нее маковую массу. Печь сначала 5 мин при t=230 гр.С, а потом уменьшая t до 180-200 и печь еще 35 мин, проверить тонкой щепочкой. Остывший торт разрезаем и смазываем кисловатым вареньем, а потом кремом.