Лечебное питание. Рецепты полезных блюд при сахарном диабете - Марина Смирнова

Салат из редьки

Ингредиенты

3 морковки, 1 свекла, 1 белая редька, 1 луковица, 4 ст. ложки нерафинированного растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь, свеклу и редьку очистите, вымойте и натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Выделившийся сок слейте.

Лук очистите и нашинкуйте.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте, заправьте растительным маслом, охладите и подайте на стол.

Салат из корней сельдерея

Ингредиенты

3 корня сельдерея, 1 л воды, 2 ст. ложки оливкового масла, виноградный или яблочный уксус.

Способ приготовления

Вымойте корни сельдерея проточной водой, нарежьте кусками средней величины и варите в кипящей воде до полуготовности. Затем тушите в небольшом количестве жидкости примерно 20 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.

Выложите готовый сельдерей в салатник, полейте растительным маслом и уксусом и подайте на стол в охлажденном виде. Свежие корни сельдерея использовать не рекомендуется, поскольку в них содержится много углеводов, а при тушении количество легкоусвояемых сахаров заметно уменьшается.

Салат из помидоров с грецкими орехами

Ингредиенты

2 помидора, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла, 2 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Затем добавьте измельченные ядра грецких орехов, полейте растительным маслом, посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Поместите в холодильник на 30 минут, потом аккуратно перемешайте и подайте на стол.

Салат тыквенный с яблоками

Ингредиенты

150 г мякоти тыквы, 2 яблока, 2 ст. ложки гранатового сока, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка свежеотжатого лимонного сока, подсластитель (любой).

Способ приготовления

Тыкву нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и измельчите.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте толченые ядра грецких орехов и подсластитель, полейте гранатовым и лимонным соками и оставьте на 1,5–2 часа в прохладном месте, после чего перемешайте и подайте на стол.

Салат тыквенный с кефиром

Ингредиенты

250 г мякоти тыквы, 1 яблоко (кислое), 1 корень сельдерея, 5 ст. ложек кефира, 1 ч. ложка лимонного сока (свежеотжатого), 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, зелень петрушки и укропа (для украшения).

Способ приготовления

Тыкву измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, а выделившуюся жидкость слейте. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте кефир и лимонный сок, хорошо размешайте, посыпьте грецкими орехами и украсьте веточками укропа и петрушки.

Салат кабачковый

Ингредиенты

1 кабачок, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны (нежирной), 1/2 ч. ложки лимонной цедры, зелень укропа и петрушки (измельченная).

Способ приготовления

Кабачок вымойте, натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера. Лук очистите и нашинкуйте.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте лимонную цедру, сметану, хорошо все перемешайте и подайте на стол.

При желании можно добавить в салат и другие овощи, например сладкий перец, помидоры.

Салат из сладкого перца с чесноком

Ингредиенты

3 сладких зеленых перца, 2 ст. ложки сметаны (нежирной), 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока (свежеотжатого), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, смешайте с орехами, солью и черным перцем, добавьте сметану, лимонный сок и тщательно разотрите ложкой.

Сладкий перец вымойте, запеките в предварительно разогретой духовке до размягчения, затем остудите, очистите, удалите семена, нарежьте, соедините с полученной массой и аккуратно перемешайте. Готовый салат подайте на стол в охлажденном виде.

Салат фасолевый с яблоками

Ингредиенты

300 г консервированной красной фасоли, 150 г квашеной капусты, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 5 ст. ложек нерафинированного растительного масла.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук очистите и нашинкуйте. Зеленый лук промойте, обсушите на салфетке и крупно нарубите.

Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте фасоль и квашеную капусту, заправьте растительным маслом, аккуратно перемешайте и поместите в холодильник на 10 минут, после чего подайте на стол.

Вместо фасоли можно использовать консервированный зеленый горошек.

Салат с шампиньонами и брокколи

Ингредиенты

10 шампиньонов, 550 г маринованной брокколи, 1 помидор, 3 ст. ложки сливочного маргарина, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соевый соус, петрушка.

Способ приготовления

Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими кусочками. Помидор вымойте и нашинкуйте.

Растопите маргарин в жаровне с антипригарным покрытием, добавьте подготовленные овощи, влейте соевый соус, поперчите и поместите в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем дайте остыть и соедините с нарезанной небольшими кусочками брокколи. Полученную массу выложите в салатник, украсьте веточками петрушки и подайте на стол.

Салат летний с йогуртом

Ингредиенты

350 г цветной капусты, 3 огурца, 3 помидора, 10 редисок, 20 ст. ложек йогурта, 1 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Редис, помидоры и огурцы вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый салат и зеленый лук промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте. Цветную капусту отварите на пару или в кипящей подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и нарубите. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, посолите, добавьте специи, залейте йогуртом, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на 15–20 минут.

Салат рыбный с картофелем

Ингредиенты

250 г рыбного филе (любого), 4 картофелины, 1 луковица, 120 г сыра (любого твердых сортов, нежирного), 5 ст. ложек сметаны (нежирной), 1/2 пучка укропа, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промойте, слегка обсушите на салфетке, доведите в пароварке до готовности, остудите и разберите руками на маленькие кусочки. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Сыр натрите на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте сметаной, посолите и перемешайте. Полученную массу равномерно распределите по блюду, украсьте веточками укропа и подайте на стол.

Супы

Суп куриный диетический с цветной капустой

Ингредиенты

1 курица, 700 г цветной капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 л воды, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Разделите курицу на несколько кусков, хорошо промойте, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения.

Положите в кастрюлю очищенные корень петрушки и лук, мелко нарубленную зелень, топленое масло и варите на небольшом огне. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, промойте и добавьте в бульон за 15 минут до готовности.

Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Суп со шпинатом на мясном бульоне

Ингредиенты

300 мл мясного бульона, 50 г листьев шпината, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны (нежирной), 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Шпинат хорошо промойте, обсушите на салфетке, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и тушите под крышкой до размягчения. Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Добавьте соль, черный перец, желтки и тщательно разотрите ложкой.

Разогрейте бульон, положите в него полученную массу, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, около 5 минут.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, добавьте сметану и сразу же подайте на стол.