Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин

Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патырча

Ингредиенты

800 г пшеничной муки, 200 мл воды, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. л. кислого молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Способ приготовления

В воде растворить соль, добавить сливочное масло, муку, сметану, сахар, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, свернуть в рулет, разделить его на несколько равных частей, сформовать из них лепешки и в центре с помощью вилки сделать шесть проколов. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень и смазать кислым молоком.

Выпекать в духовке в течение 15–20 минут.

Ширмоль

Ингредиенты

800 г пшеничной муки, 400 г нута, 1 л. воды, 250 г пшеничных отрубей, 1 ч. л. семян аниса, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли

Способ приготовления

Семена аниса прокипятить в 1 л воды. Нут смолоть или истолочь, залить его анисовой водой, добавить отруби, накрыть крышкой и прокипятить на слабом огне в течение 2–3 часов.

При образовании пены снять ее ложкой. В полученную массу добавить 400 г муки, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 5–6 часов.

Добавить оставшуюся муку, обмять и оставить на 20 минут.

Разделить тесто на несколько равных частей, сформовать из них лепешки толщиной 1 см. В центре каждой из них с помощью ножа сделать два надреза, посыпать мукой и выложить на посыпанный мукой противень.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–30 минут.

Украинский хлеб

Гречаники

Ингредиенты

400 г гречневой муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 яичный белок, 180 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 80 г сметаны, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли

Способ приготовления

Дрожжи развести молоком, добавить сметану, сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5–2 часа.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 15–20 минут, разделить на шесть-семь частей, сформовать из них тонкие колбаски, нанести кисточкой яичный белок и выложить на смазанный растительным маслом противень.

Выпекать в духовке в течение 25–25 минут.

Хлеб кофейный

Ингредиенты

300 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 200 мл солодового кваса, 0,25 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. кофейного напитка, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Способ приготовления

Указанные ингредиенты соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

Присыпать тесто мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.

Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C, затем убавить огонь до 180 °C и держать в духовке еще 25–30 минут.

Хлеб с изюмом и курагой

Ингредиенты

300 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 200 мл солодового кваса, 1 ч. л. лимонного сока, 60–70 г изюма без косточек, 60–70 г кураги, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Способ приготовления

Все ингредиенты, кроме сухофруктов, соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

Курагу измельчить, соединить с изюмом, добавить в тесто, присыпать мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.

Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C, а затем убавить огонь до 180 °C и держать еще 30 минут.

Французский хлеб

Багет с орехами

Ингредиенты

1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. оливкового масла, 400 г пшеничной муки, 80 г ядер грецких орехов, 120 мл воды, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли

Способ приготовления

Воду подогреть, соединить с 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, сахаром, солью и дрожжами, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 30 минут. В полученную массу добавить ядра грецких орехов и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Тесто раскатать, сформовать из него рулет, выложить его на противень, смазанный оставшимся маслом, и оставить на 15 минут.

Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Багет с курагой

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 350 мл воды, 0,5 ч. л. сухих дрожжей, 100 г кураги, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Способ приготовления

Дрожжи соединить с водой, сахаром и солью, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 4 часа.

Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить предварительно промытую курагу и месить еще 7 минут.

Тесто разделить на четыре равные части, присыпать их мукой, сформовать рулеты, сделать на них поперечные надрезы и поставить в тепло на 1,5 часа.

Рулеты из теста выложить на присыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 20 минут.

Багет с чесноком

Ингредиенты

400 г пшеничной муки, 100 мл воды, 100 мл молока, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Способ приготовления

На разогретой сковороде растопить сливочное масло, соединить его с сахаром и солью, добавить подогретую воду и перемешать.

Полученной массой развести дрожжи и поставить в тепло на 1 час.

Всыпать муку, добавить молоко, хорошо перемешать и держать в тепле еще 2 часа.

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать еще 10 минут.

Тесто разделить на три-четыре равные части, сформовать из них рулеты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 25 минут.

Багет с сыром

Ингредиенты

350 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 80 г сыра твердых сортов, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли

Способ приготовления

Молоко соединить с дрожжами, перемешать, постепенно всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

Добавить соль, сахар и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Добавить натертый на крупной терке сыр и перемешивать еще 10 минут.

Полученное тесто разделить на две-три равные части, сформовать из них рулеты, сделать на них по три крестообразных надреза и оставить на 10–15 минут.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут.

Багет с луком

Ингредиенты

400 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 150 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Способ приготовления

Дрожжи соединить с водой, сахаром, солью, перемешать и поставить в тепло на 40 минут.

В полученную массу всыпать муку, замесить тесто и поставить в тепло на 2,5 часа.

Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Из теста сформовать рулеты, сделать на них по три крестообразных надреза и выложить на противень.

Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Бриошь

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 250 мл молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 80 мл воды, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли

Способ приготовления

Дрожжи развести молоком и добавить сахар. Полученную смесь влить в углубление в муке, на край выложить соль.

Яйца взбить, добавить к дрожжевой массе, влить воду, вымешивать тесто в течение 15 минут, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2,5–3 часа.

В тесто добавить масло и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 20–25 минут, обмять, разделить на пятнадцать равных частей и выложить в посыпанные мукой формочки для бриошей.

Выпекать в духовке в течение 20–25 минут.

Швейцарский хлеб

Цопф

Ингредиенты

450 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 150 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли

Способ приготовления

Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5–3 часа.