Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

Способ приготовления

1. Ножки вымыть, обсушить, посолить и выложить в форму для запекания. Полить ножки соусом.

2. Соус: смешать 1 ст.л. меда с черным перцем, 2 ст.л. соевого соуса, добавить щепотку тимьяна, раскрошить 1–2 лавровых листа.

3. Добавить 100 мл куриного бульона или 100 мл белого или красного сухого вина и поставить в духовку на 22 °C.

Жареные утиные ножки

Ингредиенты:

3-4 утиные ножки

3-5 розовых луковиц

1 головка чеснока

3-4 ст.л. бальзамического уксуса

Красное сухое вино

Оливковое масло

Соль, черный перец, розмарин

Способ приготовления

1. Ножки вымыть, обсушить, посыпать солью и черным перцем и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с двух сторон в течение нескольких минут.

2. 3–5 розовых луковиц крупно нарезать и добавить на сковороду к мясу. Посыпать блюдо свежим или сухим розмарином, добавить 1 головку крупно нарезанного чеснока и 3–4 ст.л. бальзамического уксуса. Налить вровень с утиными ножками красное сухое вино. Тушить на небольшом огне примерно 50 минут.

Утиные грудки с курагой и черносливом

Ингредиенты:

8-9 утиных грудок

5-6 штук красного лука

Оливковое и сливочное масло

100-150 г кураги

100-150 г чернослива

1 лимон

3-4 абрикоса (если есть)

Пальчик имбиря

Крупная соль, смесь перцев

Корица

4-5 гвоздики

1 ч.л. (коричневого) сахара

Острый Кайенский перец (по желанию)

0,5 ч.л. розмарина / Прованских трав

Способ приготовления

1. Приготовить маринад: растереть в ступке 0,5 ч.л. смеси перцев, 2–3 гвоздики, 0,5 ч.л. крупной соли, острый Кайенский перец (по желанию) и тертый имбирь. Смешать с 1–2 ст.л. оливкового масла.

2. Утиные грудки разрезать порционно, натереть маринадом и оставить примерно на 30 минут.

3. Утиные грудки обжарить на сильном огне с двух сторон на растительном / топленом масле.

4. Крупно нарезанный лук обжарить на смеси оливкового и сливочного масла примерно 5 минут. Уменьшить огонь и потомить лук под крышкой примерно 15–20 минут. Переложить лук в глубокий противень.

5. Курагу и чернослив промыть, посолить, добавить Кайенский перец, цедру лимона, корицу, 2 молотых гвоздики, 0,5 ч.л. Прованских трав / розмарина, 1 ч.л. (коричневого) сахара. Обжарить на небольшом огне на сливочном масле примерно 5 минут. Переложить на противень к луку.

6. На противень добавить разрезанные пополам абрикосы без косточки (если есть).

7. Противень накрыть фольгой и поставить в духовку на 18 °C примерно на 20–30 минут, до готовности лука.

8. Вынуть противень и добавить сверху мясо. Накрыть фольгой и поставить обратно в духовку на 18 °C на 8 минут.

9. Готовое мясо внутри должно быть розового цвета.

Утка с антоновскими яблоками

Ингредиенты:

1 утка (2–3 кг)

Соль, черный перец

Майоран

Горчица

Домашний майонез / жирная сметана

1 кг антоновских яблок

Соус:

1 стакан сухого красного вина

300 г вишневого варенья

Корица

2-3 гвоздики

2 горошка душистого перца

Цедра лимона

Способ приготовления

1. Подготовка: Утку выпотрошить, промыть и натереть солью, растертой с майораном, черным перцем и горчицей. Оставить на несколько часов.

Смазать утку изнутри и снаружи майонезом или жирной сметаной и поставить в холодильник на несколько часов.

2. Яблоки разрезать на крупные дольки и вынуть семена. Если яблоки небольшие, можно использовать их целиком. Начинить утку яблоками и зашить кулинарной нитью. Положить утку на спинку на противень. Остатние яблоки выложить на противень.

3. Добавить немного кипятка и белого вина (по желанию).

4. Тушить в духовке при 18 °C примерно 1,5–2 часа. В духовку поставить миску с холодной водой. Каждые 15 минут утку вынимать и поливать вытапливающимся жиром и соком. При необходимости, добавить кипяток, если сока недостаточно.

5. Готовое блюдо вынуть из духовки, извлечь кулинарную нить, разрезать на порции.

6. Подавать с печеными яблоками и соусом. Соус: 1 стакан красного вина смешать с вишневым вареньем, добавить немного корицы, 2–3 растертые гвоздики, 2–3 растертых горошка перца и цедру. Уварить соус на медленном огне до бульканья. Соус должен загустеть.

Гусь или Утка с рисом и черносливом

Ингредиенты:

1 гусь / утка (не больше 3 кг)

1 стакан риса (смесь риса Басмати и бурого риса)

2-3 дольки чеснока

1 луковица

Кинза

Соль, черный перец

Шафран, куркума

Лимонный сок

1 зеленое яблоко

1 стакан белого вина

1-2 ч.л. меда

Домашний майонез / жирная сметана

Измельченные орехи

10 штук чернослива

Способ приготовления

1. Подготовка: гуся/утку промыть, убрать все остатки перьев (если есть) и натереть смесью соли, черного перца, лимонного сока, 1–2 ч.л. меда и белого вина. Поставить мясо в холодильник на несколько часов.

Смазать гуся / утку майонезом или жирной сметаной снаружи и изнутри и поставить мясо в холодильник еще на несколько часов.

2. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами холодной воды и отварить с солью до полуготовности примерно 10 минут. Лишнюю воду слить.

3. Обжарить лук с щепоткой шафрана и куркумы до прозрачности. Добавить к рису. В рис положить нарезанное кубиками зеленое яблоко, кинзу, тертый чеснок и измельченные орехи. Добавить соль и черный перец.

4. Чернослив потушить на небольшом огне на сливочном масле примерно 5 минут. Затем добавить в рис.

5. Гуся / утку начинить приготовленным рисом и зашить кулинарной ниткой. Выложить гуся / утку на противень на спинку. Добавить немного кипятка и 1 стакан белого вина. Поставить в духовку на 180-20 °C. Каждые 15–30 минут гуся / утку переворачивать и поливать образовавшимся соком. Если сока недостаточно, добавить кипяток и белое вино.

6. Примерно через 1,5 часа убавить огонь до 16 °C, накрыть противень фольгой и оставить еще на 30 минут. Готовое мясо разрезать на порции.

Гусь, жареный с имбирем и тушеной капустой

Ингредиенты:

1 гусь (не больше 3 кг)

1-1,5 кг (квашеной) капусты с морковью

1 головка репчатого лука

Соль, черный перец

2 стакана белого вина

Сухой имбирь

Сок лимона

Домашний майонез / жирная сметана

0,5 кг антоновских яблок

1 луковица

1 ч.л. имбиря

Куркума

Способ приготовления

1. Подготовка: гуся промыть, убрать все остатки перьев (если есть) и натереть смесью соли, черного перца, лимонного сока, 1–2 ч.л. меда и белого вина. Поставить мясо в холодильник на несколько часов.

Смазать гуся майонезом или жирной сметаной снаружи и изнутри и поставить мясо в холодильник еще на несколько часов.

2. Гуся положить на противень на спинку. Добавить немного кипятка и 1 стакан белого вина. Поставить в духовку на 220-25 °C. Когда гусь зарумянится, уменьшить огонь до 180-20 °C. Каждые 15–30 минут гуся переворачивать и поливать образовавшимся соком. Если сока недостаточно, добавить кипяток и белое вино.

3. Примерно через 1,5 часа убавить огонь до 16 °C, накрыть противень фольгой и оставить еще на 30 минут. Готовое мясо разрезать на порции.

4. (Квашеную) капусту с морковью промыть водой, отжать от рассола. Положить в латку, налить жир от гуся, добавить немного кипятка и белого сухого вина. По желанию, можно добавить четвертинки антоновских яблок без сердцевины и обжаренный лук. Тушить капусту на небольшом огне, пока она не станет мягкой. Готовую капусту сбрызнуть лимонным соком, положить 1 ч.л. имбиря, куркуму и немного сахара.

Кролик

Кролик с грибами, яблоками и сливками

Ингредиенты:

1 кролик / 1–1,5 кг крольчатины

2 луковицы

250 мл сливок 33%

6-8 долек чеснока

4 антоновских яблока

200 г свежих грибов / 50–60 г сухих грибов

2 ст.л. бальзамического уксуса

1 стакан белого сухого вина

Соль, черный перец

Несколько горошин душистого перца / смесь перцев

Розмарин / Прованские травы

Мука

3-4 небольших моркови (по желанию)

Зеленая фасоль (по желанию)

Способ приготовления

1. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, добавить черный перец и присыпать мукой каждый кусочек. Быстро обжарить мясо на сковороде на сильном огне с двух сторон и переложить в казан.