Блокнот отравителя - Your Name

Быстро, очень сочно и вкусно; полностью исчезает присущая грудке сухость и волокнистость.

Ещё вариант: Берем 1 куриную грудку без костей.

- режем её вдоль так, чтобы в сечении получившиеся колбаски были толщиной с сосиску;

- нарезаем  эти колбаски поперек ломтиками толщиной в 1-2 мм;

- солим, заливаем молоком или сливками;

- добавляем перец или чеснок по вкусу;

- вливаем 1-2 столовых ложки соевого соуса;

- ждем сообразно чувству голода (1-30 минут);

- жарим ма-а-а-аленькими порциями в один слой на раскалённой сковородке с подсолнечным или оливковым маслом 0.5-1.5 минут;

- наслаждаемся.

Получается быстро, очень сочно и абсолютно не сухо и не волокнисто. Если передержать при жарке - то будет волокнисто и сухо, но всё равно - меньше.

Куриная грудка-2

Yarri: Взял куриную грудку.

Слегка подсушил полотенцем.

Чуток присыпал с обеих сторон солью и перцем. И все еще влажную грудку запанировал тонким слоем муки. Ничего лишнего.

Нагрел сковородку (Нева с толстым дном и стеклянной крышкой - супер - рекомендую) и влил масла. Немного.

Раскалил маслице и аккуратно положил грудку в центр сковороды. Прикрыл крышкой.

Открыл пивасика темного (дай, думаю, хлебну чуток пока готовится).

С некоторой ленцой переворачиваю грудку, дабы корочку плотную влагу держащую получить.

Достал луковицу. Порезал. Не мелко, но и не крупно.

Вывалил весь лук в сковороду и сразу прикрыл крышкой. Пусть впытывает аромат, пусть обжаривается.

Глотнул пивка.

Убедился, что лук уже запассировался. Поискал на кухне чеснок. Не нашел и дико разочаровался.

Глотнул пивка. И... плеснул его немножко в пассировку.

Закрыл крышку.

Достал из холодильника сметаны. ЖИРНОЙ сметаны. Ложки столовой три-четыре хватит.

Соли немного и перца. Ничего лишнего. Вру. Аниса добавил. И куркумы щепотку. Но они лишними не будут.

Перемешал. Открыл крышку и все это прямо поверх грудки. Не перемешивая в сковороде.

Закрыл крышку. Хлебнул пивасика. И оставил на мееелком огонечке потомиться минут 10.

Достал из холодильника еще пивасика. И вчерашние остатки спагетти отваренной.

Снял с огня сковородочку. Выложил на тарелочку спагетти, рядышком грудочку примостил и всю... ВСЮ пасту покрыл слоем сметанно-лукового соуса. Еще горячего.

Даааа.......

ScappaFlow: вот кого надо вместо Пиночета, Гитлера и иже с ними судить в Гааге, БТП!!! умираю от избытка слюней... записал в блокнот, отомщу позже!

Бао: Не умирайте. Камрад делал на растительном или оливковым масле и панировал только мукой. А вот если бы он или на настоящем сливочном бы, а лучше бы топлёном, да панировал бы не только мукой, а слоями - сначала в муку, потом во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари, потом опять  яйцо, а потом в муку - то тогда бы стоило за это умереть. А если в грудку еще и кусочек сливочного масла с укропчиком мелко нарезанным вложить в серединку, да так, чтобы оно не вытекло....

teilnehmen:  Совет: прежде чем кидать грудку на сковородку и даже прежде чем солить-перчить, возьмите кухонный молоточек и досточку, положите грудку на досточку и отбейте её (грудку)  как следует молоточком. Вот тогда уже солить-перчить и всё такое. :)

ukusika:  Напомнил. Даю свой вариант - шницель из куриной грудки. Заворачиваем грудку в пищевую плёнку и отбиваем в плоский блин. Обваливаем последовательно в муке, в яйце, в кунжуте и брякаем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон.

Очень быстро и очень вкусно.

Ну да. естественно, после отбития солить и перчить.

"Чахохбили" от Рабиновича

Rabinovich: Каюсь, я примерно по Лапову рецепту курицу делаю. Называю это всё "чахохбили". Обжариваю на сухой сковороде курицу, разрезанную на порционные куски, и складываю в кастрюлю. На этой-же сковороде, в натопившемся из курицы жире, обжариваю много лука и много помидоров, заливаю этой смесью курицу и тушУ. За пять минут до готовности высыпаю много мелкорезаного чеснока (вот оно совпадение рецептов :)). Соль и перец, понятно, по вкусу. Любители могут даже стручок жгучего перца сунуть, прямо с начала тушения. Если всё это сразу не съесть, а поставить в холодильник, то наутро мы увидим картину аналогичную Лаповому произведению - чахохбили превратилось в желе с куриными включениями.:) И я, как и Лап, тоже предпочитаю есть его в таком виде, а не разогревать. Итого - 3 совпадения.:)

P.S. Да, если кто рискнёт повторить - есть одна тонкость. Курицу лучше брать настоящую. Её чем больше тушишь, тем она вкуснее и нежнее (1,5-2 часа минимум), а вот бройлера важно не передержать - минут 30-40, не больше. Иначе курица превратится в безвкусные расползающиеся волокна. Впрочем, каждый, поэкспериментировав, приспособится и к особенностям курицы, и к особенностям теплового режима своей плиты.:) Приятного аппетита.

А вообще, рецептов чахохбили столько же, сколько и поваров. Моя мама, например, добавляла в чахохбили картошку, этому она у тбилисской тётушки научилась. Некоторые вместо помидоров томат-пасту используют, хотя это, на мой взгляд - проявление дурного вкуса.:) И так далее...

Vasilisa: Точно также получается, когда куру в банку в духовку складывать, хранится дня 3-4 в холодильнике, прямо в той же банке. Удобно, можно редко готовить, или когда много челов ждёшь, но я не догадалась "не греть". Век живи, век учись, спасибо, попробую.

Julia: Эээээ, прошу прощения. А Вы какое количество челов одной курицей кормите? Не, ну я так, в принципе, интересуюсь.... Вдруг я кого перекармливаю?....

Vasilisa: Кура на 1кг, больше в литровую банку не влезает (кусками), особенно, когда не знаю, 3 будет чела или 12, примерно кура на двоих. Хоть пять банок поставь в духовку. В холодильнике до 5 дней может стоять. Могут сожрать вдвоём влёт целую, чаще болтается неделю в холодильнике и в ведро, увы, мню... 

Удобно, когда гости приезжают, выгуливаю, пришли, плюх на сковородку, быстро, а запах - с ног долой!

Оладьи с куриной грудкой

Abana_mat:  Не люблю белое мясо 

Поэтому - рецепт

Куриную грудку, с одной курицы около 1кг, мелко рубим (Боже упаси использовать мясорубку!!!)

Так же рубим среднюю луковицу, мешаем с курицей и заправляем пакетом майонеза, полкило который

Курица, лук, майонез должны постоять полчаса

Взбиваем 5 яиц, перемешиваем с курицей, постепенно добавляем муку, что бы получилось тесто для оладьев

Солим, перчим совсем немного. Жарим как обычные оладья

Сметанный соус от АлексЗ очень даже подойдёт

Alex-z:  С виду ничего, но пакет майонеза всю эротику портит.

rav48: К таким оладьям самое то будет грибной соус на белом вине (мечтательно...)

S.U. Shnyak: Майонез, а поверх еще сметанный соус?  Вообще майонез использовать в горячих блюдах - излишняя роскошь. Он ведь все равно при термообработке разложится на составляющие. Лучше уж тогда сметану или какой-нибудь другой густой соус (грибной, например).

Abana_mat: Майонез, в данном случае, маринад. Альтернативы ему не вижу

S.U. Shnyak:  - Аа. Ну а я сейчас стараюсь вообще майонез не использовать. Во-первых, это вредно, а во-вторых - бодяжат, а самому делать некогда. Заменяю либо кефиром, либо сметаной. Кстати, шашлык можно и в кефире помариновать (если ничего другого нет).

rav48: Если как маринад, можно попробовать горчицу с лимонным соком.

Alex-z: Бальзамический уксус со взбитым яйцом.  Не пожалеете.

Abana_mat:  Кефир - это интересно, надо будет попробовать

Всё вкусное или вредно, или полнит (цы)

Rabinovich:  Не стОит. Мариновать мясо - себя не уважать. Нужно брать для шашлыка/гриля такое мясо, которое в маринованиии не нуждается. Только непосредственно перед закладкой на мангал посолить и дать чутка на солнышке полежать. А все маринады имеют право на жизнь для плохого мяса.

Кура с творогом

Egor: По требованию некоторых камрадов...

Кура с творогом

Ингредиенты:

Кура -1,200 кг.

Майонез - (пачка стандартная).

Соль, перец чёрный молотый, или приправа.

Чеснок - 2-3 зубчика

Орешки кешью - 150-200 гр.

Лук - 2 луковицы (средние).

Творог – 250 гр.

Картофель - 1,5-2 кг.

Взять куру, весом не менее 1,200 кг. Выпотрошить, вымыть. Насыпать в миску на глаз где-то две жменьки соли и щепотку чёрного перца, перемешать. Почистить 2-3 зубчика чеснока, пропустить через чеснокодавку, натереть куру чесноком изнутри и снаружи, а также смесью соли с перцем. Если есть «приправа для жарки куры», то можно натереть ею и чесноком. За счёт того, что в смеси есть молотая паприка, цвет готовой куры будет красивый, зажаристый и румяный.