Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья - Дарья Нестерова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2. Филе курицы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси панировочных сухарей и карри. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), жарьте до готовности.
3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
4. Ломтики филе переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук, чеснок и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, перемешайте.
7. Добавьте ломтики филе, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья «Саламанка»
В самых дорогих испанских ресторанах подают изысканную паэлью «Саламанка», в состав которой входят омары, филе морского черта, креветки и мерценарии.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 3–4 омара;
✓ по 200 г неочищенных мерценарий и креветок;
✓ 300 г филе морского черта;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 0,5 л куриного бульона;
✓ 4 ст. ложки белого сухого вина;
✓ 200 г риса;
✓ 1 луковица;
✓ 1 стручок сладкого перца;
✓ 1 лимон;
✓ по 1 ч. ложке паприки, черного молотого перца и кунжута;
✓ 1/2 ч. ложки шафрана;
✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном и вином, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Филе морского черта промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси паприки, кунжута и черного перца. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.
3. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
4. Ломтики филе переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Лимон вымойте, разрежьте пополам. Одну половинку нарежьте ломтиками, из оставшейся выжмите сок.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и вином. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 5–7 минут, перемешайте.
7. Добавьте промытые омары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 10 минут. Положите креветки и ломтики филе, сбрызните лимонным соком, готовьте под крышкой 5 минут. Оставьте под крышкой на 5 минут.
8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья с жареными щупальцами осьминога
Паэлья со щупальцами осьминога считается деликатесным блюдом. В Испании это кушанье очень популярно, особенно среди туристов.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 200–300 г щупальцев осьминога; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 100 г замороженного зеленого горошка; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 пучка зеленого лука; ✓ 1 кислый мандарин; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Щупальца осьминога тщательно промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), жарьте до готовности (5–15 минут в зависимости от размера).
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками.
4. Щупальца осьминога переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Из мандарина выжмите сок. Зеленый лук вымойте, нарубите.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, немного посолите, добавьте зеленый горошек и перемешайте.
7. Положите щупальца осьминога, полейте мандариновым соком, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
8. Паэлью посыпьте зеленым луком и подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья «Чоризо»
Сhorizo – испанская свиная колбаса со специями, которую используют как для талас (закусок), так и для приготовления первых и вторых блюд, в частности для паэльи. Если не удалось приобрести настоящую испанскую чоризо, в паэлью можно добавить любую колбасу из рубленой свинины.
Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 200–300 г свиной колбасы; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 150 г консервированной красной фасоли; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Колбасу нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Колбасу, лук и перец выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжаривайте 5 минут.
3. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
4. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, немного посолите и перемешайте.
5. Добавьте фасоль, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.
6. Паэлью посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу с кружочками лимона.
Паэлья «Брава»
В состав этой паэльи могут входить как морепродукты, так и мясо, овощи и рыба. Единственное условие – добавление традиционного испанского соуса брава, который легко приготовить дома.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 2 тушки кальмаров; ✓ 250 г филе куриной грудки; ✓ 100 г ветчины; ✓ 5 ст. ложек оливкового масла; ✓ 0,7 л куриного бульона; ✓ 300–350 г риса; ✓ 3 крупных помидора; ✓ 4 луковицы; ✓ 4 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок жгучего перца; ✓ 1 лимон; ✓ 2 ч. ложки муки; ✓ 1,5 ч. ложки винного уксуса; ✓ по 1 ч. ложке сахара, красного молотого перца и шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Для приготовления соуса брава 2 луковицы и 2 зубчика чеснока очистите, вымойте, измельчите. Жгучий перец вымойте и мелко нарежьте вместе с семенами. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, разомните. В глубокой сковороде раскалите 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжарьте, посолите, поперчите, добавьте томатное пюре, 1/2 ч. ложки шафрана и сахар. Нагревайте, помешивая, 10 минут, посыпьте мукой, влейте немного воды, варите под крышкой еще 10 минут, перемешайте с уксусом. Соус охладите и измельчите в блендере.
2. Бульон перемешайте с оставшимся шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
3. Филе курицы промойте, нарежьте кубиками. Так же нарежьте ветчину. Выложите на сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарьте 10 минут.
4. Оставшиеся лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте, добавьте к курице и ветчине, обжаривайте 5 минут.
5. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, перемешайте с соусом брава.
7. Добавьте кальмары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.
8. Паэлью подавайте к столу с кружочками лимона.
Паэлья с жареными морскими гребешками
Паэлья, приготовленная с одним из самых изысканных морских
деликатесов, станет настоящим украшением праздничного стола. Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 400 г мускулов морских гребешков; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2–3 ст. ложки муки; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 1 небольшой стебель лука-порея; ✓ 2 лайма; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана, паприки и сушеного тимьяна; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
1. Мускулы морских гребешков промойте, обваляйте в смеси муки, тимьяна, паприки и соли. Выложите на сковороду с разогретым
2. оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте, переложите в отдельную посуду.
2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.
3. Лаймы вымойте, нарежьте кружочками.
4. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 20 минут, перемешайте.
5. Добавьте морские гребешки, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.
