Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Квашеная пекинская капуста

♦ По 2 вилка пекинской капусты, моркови

♦ по 1 перцу чили, корню имбиря

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 30 мл винного рисового уксуса

Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите, нарежьте небольшими квадратами. Морковь нашинкуйте, из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, морковь, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдерживайте 6–8 ч при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 150 мл свекольного сока

♦ 1 л воды

Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со шпинатом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень шпината

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, шпинат, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдержите капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с морковным соком

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 150 мл морковного сока

♦ 1 л воды

Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и морковный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

Квашеная пекинская капуста с кедровыми орехами

♦ 3 вилка пекинской капусты

♦ 2 редьки

♦ по 1 груше, корню имбиря, головке чеснока

♦ 100 г кедровых орехов

♦ зелень петрушки

♦ зеленый лук

Для заливки:

♦ 100 г соли

♦ 1 л воды

Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Готовый рассол охладите. Вилки капусты разрежьте на 2–3 части и положите в соленую воду на 12 ч. Затем промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Редьку нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте тонкими кружочками, чеснок и очищенный корень имбиря мелко порубите. Соедините редьку, петрушку, лук, чеснок, кедровые орешки и имбирь, тщательно перемешайте. Капусту выложите в подготовленную емкость. Затем добавьте рассол и залейте им капусту, сверху поставьте гнет и выдержите в течение 5 дней. Храните в прохладном месте.

Квашеная краснокочанная капуста с красным болгарским перцем

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 2 болгарских перца

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ зелень петрушки, укропа

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 250 мл воды

Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и болгарский перец. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока и зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с корицей и сельдереем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови, жгучему перцу

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 2 корня сельдерея

♦ кинза

♦ зелень сельдерея

Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ корица

♦ лавровый лист

♦ 2 л воды

Вилок капусты разрежьте на 6 частей. Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими кружками, свеклу пластинами. Зелень сельдерея, кинзу, чеснок и жгучий перец мелко порубите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, овощи и зелень. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте корицу, лавровый лист, соль и кипятите 5 мин. Затем процедите и охладите. Залейте рассолом овощи, поставьте гнет. Выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со щавелем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень щавеля

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, щавель, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость смесью, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

Квашеная пекинская капуста

♦ По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря

♦ 2 красных жгучих перца

♦ 30 г сахара

♦ зеленый лук

♦ 50 мл готового рыбного соуса

Для заливки:

♦ 50 г соли

♦ 2 л воды

Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте квадратными кусками. В кипящую воду для заливки добавьте соль, размешайте. Залейте капусту на 2–3 ч. Зеленый лук нарежьте кусочками, чеснок и очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Жгучий перец нарежьте мелкими кусочками. Соедините зеленый лук, имбирь, чеснок, добавьте жгучий перец, сахар, рыбный соус. Капусту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Добавьте капусту к полученной смеси, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Выдерживайте капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в медовом рассоле

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для заливки:

♦ 80 г меда

♦ 30 г соли

♦ 1 л воды

Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, мед, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в горячем рассоле

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ лавровый лист

♦ гвоздика

♦ 2 л воды

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, гвоздику и кипятите 5 мин. Горячей заливкой залейте капусту. Выдерживайте 5 дней при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.

Квашеная кольраби с яблоком и зеленью

♦ По 1 крупной головке кольраби, яблоку ♦ 10 г соли

♦ 3 зубчика чеснока

♦ зелень базилика, укропа

Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок, зелень базилика и укропа мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, яблоко, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная белокочанная капуста с зеленью

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень щавеля, укропа, петрушки

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля, укропа, петрушки и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, зелень, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.