Лучшие блюда белорусской кухни - Елена Николаевна Микульчик

Для современного белоруса кулага утратила ритуальный смысл и стала простым и полезным лакомством.

Для приготовления кулаги вам понадобятся черника, но подойдут и любые свежие ягоды — клубника, земляника, малина, брусника, голубика. Можно также взять сливы и вишни, но тогда из них нужно достать косточки. Посуду для кулаги наполовину заполнить ягодами, наполовину — водой и поставить на огонь.

Когда ягоды разварятся, подсыпать ржаной муки и мешать, пока кулага не станет густой, как кисель. Кстати, муку можно подрумянить на сухой сковороде до золотистого цвета, что придаст готовому блюду легкий сливочный вкус. Затем добавить сахар или мед, а можно и то, и другое. Кулагу можно есть как горячей, так и холодной.

На 300 г ягод возьмите 300 мл воды, 2–3 столовые ложки ржаной муки, 3–4 столовые ложки сахара или меда. Но это примерные пропорции ингредиентов, потому что все зависит от вашего вкуса: вы можете добавить меньше сахара, больше ягод и меньше муки, тогда кулага получится более жидкая. А можно и наоборот, сделать ее слаще и гуще, если вам так нравится. Блюдо это очень демократично, здесь нет строгих правил, кроме одного, использовать только один вид ягод.

Напитки (алкогольные и безалкогольные)

Франция славится своим коньяком и шампанским. Испания славится винами, Германия — пивом, Россия — водкой. Шотландию все знают по ее великолепному виски, Мексику — по текиле, Японию — по сакэ. Чем же славится Беларусь? Конечно же, крамбамбу́лей, алкогольным напитком, изготовленным на основе меда и пряностей. Пьется как холодным, так и горячим. Этот легендарный, ни с чем несравнимый, напиток бодрил и вдохновлял наших предков. Кубки с чудесной крамбамбулей поднимались и в пышных дворцах магнатов, и в веселых придорожных корчмах! Она объединяла дружеские застолья.

Многие исследователи считают, что крамбамбуля исконно белорусский напиток, который получил широкую известность на территории Великого княжества начиная с XVIII века. В доказательство этой версии приводится факт, что в то время из Индии уже были хорошо налажены поставки специй, без которых крамбамбуля и не крамбамбуля вовсе.

Крамбамбуля

Между тем приготовить этот чудесный напиток очень просто. Чем мы сейчас и займемся. Нам понадобится:

0,5 л водки

чайная ложка корицы

чайные ложки молотой гвоздики

щепотка молотого мускатного ореха

½ чайной ложки молотого черного перца

несколько корочек (сухих или свежих) апельсина

2–3 столовые ложки меда

Открыть бутылку водки, отлить стакан и смешать его со стаканом воды. В полученную жидкость добавить специи, апельсиновые корки, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Снять с плиты, дать остыть до 60 °C, влить оставшуюся водку и добавить мед. Накрыть крышкой и настаивать несколько часов. Затем процедить через несколько слоев марли.

«Крамбамбуля» готова!

Мятная наливка

Домашнюю наливку из мяты обычно запоминают надолго — изумрудного цвета жидкость с нежным изысканным ароматом. В следующий раз ваш гость обязательно спросит: «А не осталось ли еще наливки?»

Раньше это напиток подавали к десерту в маленьких рюмочках — килишках. Дамам рекомендовалось принимать небольшое количество наливки для тонуса и улучшения цвета кожи лица.

Между тем приготовить наливку совсем не сложно. Вам понадобится:

два больших пучка свежей мяты (только свежей,

а еще лучше свежесрезанной)

0,5 л водки

200 г сахара

700 мл воды

Листья мяты вымыть и очень мелко порезать. Открыть бутылку водки, чуть-чуть отлить содержимое и всыпать внутрь мяту, или, точнее, запихнуть ее туда. Закрыть пробкой и настаивать 21 день на свету, периодически взбалтывая. По истечении указанного времени водку процедить через несколько слоев марли.

В кастрюле подогреть воду, растворить в ней сахар и дать остыть. Остывший сироп смешать с процеженной мятной водкой. Наливка готова. Сахара можно добавить больше или меньше в зависимости от вашего вкуса.

Наслаждайтесь, дамы! Лучшего напитка для женских посиделок просто не найти.

Сбитень

Сбитень — горячий напиток, отвар из трав и пряностей, подслащенный медом или сахаром. Пили его в основном в холодное время года, осенью и зимой.

Известен сбитень с начала XII века, продавался он на рынках и в местах больших скоплений людей. Первые самовары были предназначены именно для сбитня. До конца XVII века этот напиток был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем начал постепенно уступать место чаю. В народной памяти сбитень сохранился в виде травяных составляющих — белорусы до сих пор любят пить чай из мяты, липы или зверобоя. Вариантов приготовления сбитня много. Попробуйте вот такой рецепт.

Для сбитня вам понадобится:

1 л воды

3 столовые ложки меда

1 чайная ложка корицы

3–5 бутонов гвоздики

1 столовая ложка тертого имбиря

3–5 горошин черного перца

1 столовая ложка сухой мяты

3–5 капсул кардамона

1 звездочка бадьяна или ½ чайной ложки аниса

В кипящую воду добавить специи и мяту, уменьшить огонь и прокипятить 10 минут. Сахар можно всыпать сразу в готовящийся напиток, но если вы используете мед, то его следует добавить в сбитень тогда, когда он немного остынет (до 60 °C). Готовый сбитень горячим. Это очень хорошее средство для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний.

Морс брусничный

Человек, который придерживается здорового образа жизни, не может обойти своим вниманием такую ягоду, как брусника.

В ней много витамина С, каротина и полезных органических кислот. Еще полезны эти ягоды тем, что они отлично тонизируют. Но постоянно есть бруснику невозможно — кислая ягода вряд ли способна обогатить каждодневный рацион человека. А вот морс — другое дело. Не прибегая к лишним усилиям, и не тратя много времени, можно приготовить этот тонизирующий напиток, который наши предки заслуженно почитали с давних времен.

Ягоды собирали в лесах и заготавливали впрок на зимний период, чтобы всегда иметь под рукой источник полезных для организма веществ. Готовили ягодные морсы чаще всего с добавлением меда — еще одного весьма полезного продукта.

Однако не многие знают, что морсы из разных ягод не только утоляют жажду, но и выступают в роли лекарей. Например, морс из клюквы рекомендуют принимать при гипертонии, бронхите, атеросклерозе, а также при авитаминозе и малокровии. Морсы из черники и ежевики помогают работе пищеварительной системы, способствуют укреплению иммунитета, успокаивающе действуют на